純素核桃茄子肉丸 | Vegan Eggplant Meatballs

【欧洲素风味 】European Cuisine Recipes
▋簡介
▋純素核桃茄子肉丸
Vegan Eggplant Meatballs素食者也能吃的“肉丸” 操作簡單！百搭方便的素丸（You are what you eat）

純素核桃茄子肉丸是南義大利一道傳統的meatballs。這道核桃茄子肉丸雖然沒有真肉丸彈牙，但表皮烤的有點脆脆的每口都吃到核桃香氣，好吃不膩又能補充蛋白質利用鷹嘴豆作為蛋白質的來源，而其微量礦物質及異黃酮含量也高於其他豆類。

百搭的素核桃茄子肉丸也可以放入義大利面番茄醬汁一起食用也很適合，這素丸子沒有茄子味，對不敢吃茄子的人是一道變通的料理。

▋完整菜譜見
https://cookpad.com/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/15030264-%E7%B4%94%E7%B4%A0%E6%A0%B8%E6%A1%83%E8%8C%84%E5%AD%90%E8%82%89%E4%B8%B8?ref=you_tab_my_recipes

▋純素核桃茄子肉丸
預備食材
茄子 500 g
鷹嘴豆1杯
核桃1杯
蘑菇300g
紅辣椒1條
即食燕麥1/2杯
麵包屑1/2杯
意大利混合香草 少許（Mix Herbs）
新鮮歐芹1/4杯
黑胡椒1/2茶匙
海鹽1茶匙
沾酱
自製純素美乃滋 3小匙（或買現成）
芥末籽醬 1 小匙

▋Vegan Eggplant Meatballs
Ingredients
500 g eggplant
1 cup chickpeas
1 cup walnuts
300g mushrooms
1/4 cup fresh parsley
1 red chili
1/2 cup instant oats
1/2 cup breadcrumbs
Mix Herbs
1/2 tsp black pepper
1 tsp sea salt
3 tsp vegan mayonnaise
1 tsp wholegrain mustard


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