Leberwurst nach dem Rezept von meinem Vater - ohne Kühlung haltbar-ohne NPS

Zutaten:
375g Leber, geputzt
500g Fleisch, mager
500g Bauchfleisch
125g grüner Speck
1/2 Stange Lauch
1/4 Sellerieknolle
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Knoblauch Zehen
30g Salz
5g Pfeffer
6g Majoran getrocknet
0,5 TL Kräuter der Provence
Kochbrühe nach Bedarf
120 Minuten bei 100° Celsius einkochen, nach 24 Stunden ein weiteres Mal 60 Minuten bei 100 Grad einkochen.

Ich hatte die 1,5 fache Menge.

Hier geht's zu den Sandwich Gurken :
https://youtu.be/MifjkQ1OE1Y

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