《古早味蛋糕》詳細教學配方公開，濕潤超綿密不開裂，初學者一次就上手｜Taiwanese Castella Cake Recipe

古早味蛋糕，詳細作法教學配方公開，口感濕潤超綿密不開裂，初學者一定要試看看｜taiwanese castella cake recipe english
Taiwanese Castella Cake Recipe The detailed teaching formula is disclosed, the taste is moist and super dense without cracking, beginners must try it

古早味蛋糕，是自十六世紀在日本長崎發跡的「Castella（カステラ）」
殖民時期傳入台灣，日本長崎蛋糕 的起源，有一說是歐洲大航海時代，
葡萄牙人因為貿易、傳教來到日本，並把自家傳統甜點進貢日本天皇，
長崎是當時國際貿易盛行的港口，第一線接觸西方文化，
源自葡萄牙的糕點在當地風行，在地化後，成為家喻戶曉的長崎蛋糕
現在也變成韓國人來台灣旅行時必買的伴手禮之一
古早味蛋糕在製作時將植物油加熱，再加入過篩的麵粉裡面，稱作「燙麵法」，這作法目的在破壞麵筋之間的連結，接著搭配隔水加熱的「水浴法」，讓蛋糕慢慢受熱達到均勻，糕體變得濕軟綿密，出爐後就像一個個蓬鬆的大枕頭一樣，非常的可愛~

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古早味蛋糕食譜(6吋方形模):
1.蛋黃 5各
2.日本特級紫羅蘭低筋麵粉 85g
3.植物油 63g
4.牛奶 70g
5.蛋白 5各
6.三溫糖 63g
7.鹽 1g
8.檸檬汁或塔塔粉-適量

作法:
1.先將麵粉過篩
2.植物油加熱到70-85度之間，倒入麵粉攪拌均勻
3.加入牛奶攪拌均勻後，再分次加入蛋黃攪拌
4.將蛋黃糊過篩一次備用
5.將蛋白+鹽與檸檬汁，先將蛋白打至粗泡泡階段，加第一次糖
在將蛋白打至啤酒泡泡階段加第二次糖，待攪拌蛋白至開始綿密時，
加入第三次糖，打至濕性發泡
7.將蛋白分三次加入蛋黃糊內，用打蛋器輔助攪拌融合，倒入烤模內
8.烤模隔水加熱，倒入2cm高度，60-70度熱水，放烤箱最下層，用150度C烤焙1小時

Old-fashioned cake recipe (6-inch square mold):
1.Egg yolk 5 each
2. Japanese extra-grade violet low-gluten flour 85g
3. Vegetable oil 63g
4. Milk 70g
5. Protein 5 each
6. Three warm sugar 63g
7. Salt 1g
8.Lemon juice or tartar powder-moderate amount

practice:
1. Sift the flour first
2. Heat the vegetable oil to between 70-85 degrees, pour the flour and stir evenly
3. After adding milk and stirring evenly, add egg yolks and stir in portions
4. Sift the egg yolk paste once for use
5. Combine egg whites + salt and lemon juice, first beat the egg whites to the coarse bubble stage, add the first sugar
Add sugar for the second time when the egg whites are beaten to the beer bubble stage. When the egg whites start to become dense,
Add sugar for the third time and beat until wet foaming
7. Add the egg whites into the egg yolk paste three times, use a whisk to assist in stirring and fuse, and pour into the baking mold
8. Heat the baking mold with water, pour 2cm height, 60-70 degrees hot water, put it on the bottom of the oven, and bake at 150 degrees C for 1 hour

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