一個價值8000元，堪稱奶酪之王的帕瑪森乾酪，原來是這樣製造的

這是奶酪中的勞斯萊斯 也是唯一能用食物 辦理抵押貸款的資產 今天我們就來看看 每塊價值上萬 而且酷似戰鼓的奶酪 是如何製造的 帕馬森制制的特別之處 除了他的製作工藝外 就是給奶牛餵食的 甘草和青草中 富含了其他地區 所沒有的三種黴菌 工人每天做的第一件事 就是用擠奶機 將富含一升菌的牛奶 擠到大桶中 然後留一半進行脫脂備用 而另一半 就要和隔夜的脫脂奶 勾兌成一定的比例後 一起倒進這口巨大的缸桶中 進行混合發酵 大概三十分鐘後 牛奶就會凝固成 這種果凍一樣的形狀 現在要用這種專業的奶酪篩 將凝結的乳塊 打成小米粥一樣的形狀 在這個過程中 工人會根據 凝乳塊的分離情況 慢慢將蒸汽的溫度 從原來的38度 持續提升到55度左右 這個看似簡單的操作 卻非常考驗 奶酪師傅的從業經驗 一旦溫度把控不到位 那整缸的牛奶 只能拿去餵豬 經過45分鐘左右的 持續攪拌後 牛奶當中的乳清和凝乳塊 已經徹底分離 變成了一塊 重達100公斤左右的 奶酪雛形 工人先用菜刀 將它們切成兩塊後 再用特製的亞麻布包裹 然後放進這個圓形的模具中 定型一個晚上 爲了能夠充分瀝乾 奶酪當中的乳清 工人需要每隔兩個小時 給奶酪換上一塊 透氣的亞麻布 直到奶酪雛色成型後 再用這種佈滿凹形 給奶酪的四周刻上 工廠獨有的防僞標誌 上面清晰記錄了 這塊奶酪的製造時間和地點 以及能夠證明 它是一塊正宗 帕瑪森奶酪的各項說明 大概一週後 瀝乾乳清的奶酪 每塊大約重達43公斤 因爲整個製造過程中 沒有添加任何的防腐劑 所以爲了符合 長期的儲藏標準 工人還要把它們 放進鹽水槽中浸泡15天 讓奶酪的外表 形成一層堅硬的外殼後 就可以送到倉庫存放了 在這個佔地 上萬平米的儲藏室中 大約存放着 十多萬個奶酪 每一塊新進的奶酪 至少要在這裏待上兩年 而存放的時間越久 奶酪的香味就會越濃越 其生殖的空間也會越大 好了 今天的視頻就說到這裏 我們下期接着聊