[中配]探討奶酪的起源與歷史

在西方文化中,它幾乎以各種形狀、大小和狀態存在,而且我們幾乎可以和任何食物一起吃它。 你們中的一些人可能此刻正在吃奶酪。 我們看到你了,瑪麗。 但我們真的對奶酪瞭解多少呢?那它來自哪裏呢?那是誰做的? 好了,準備好,因爲我們要回到很久以前。 從它的簡單起源到今天的樣子,奇怪歷史將要講述奶酪的故事。 在我們開始之前,請確保訂閱奇妙歷史頻道,並在下面的評論中告訴我們你最喜歡的奶酪是什麼。 現在放鬆一下,享用一塊肉類拼盤和一些葡萄酒,我們就要來點奶酪了。 月亮是由綠奶酪做成的,約翰·海伍德的諺語。 奶酪的歷史與傳奇和傳說一樣撲朔迷離,就像一包克拉夫特奶酪片被塑料包裹一樣。 奶酪的起源故事有些模糊,區分神話與事實可能比較困難。 在歷史的某個時刻,有些人可能真的相信月亮是由奶酪組成的。 那麼,在這種情況下,他們是對的。 這個月球表面實際上是Wabash Cannonball,一種來自印第安納的排灰山羊奶酪。 有點像月球,但有更多的玉米和鮮豔的鳥。 但在我們談論奶酪之前,先從牛奶開始。 畢竟,沒有一些奶牛的牛奶,我們就不會有美味的奶酪。 牛奶與文化和宗教的交織已經有千年之久。 讓我們回到天空,希臘人將銀河一詞源自於Gala,意爲牛奶。 希臘神話稱,銀河系的形成是因爲宙斯的妻子兼女性女神赫拉, 在餵養她的兒子赫拉克勒斯時,撒出了自己的乳汁。 它每一小滴牛奶都代表夜空中的一顆星星。 眺望浩瀚的宇宙,不禁想,哇,那真是一大堆牛奶。 那個孩子有多大?那是一次單獨的歸射,還是說,糟糕,我沒注意到。 在放水的情況下,宇宙充滿了神祕。 印度教徒也有一個與牛奶宇宙起源相關的故事,認爲星星和銀河的創造是由毗濕奴完成的, 他通過攪動一片巨大的牛奶海來實現。 嗯,還需要更多眼。 即使在基督教中,聖母瑪利亞常常被描繪爲正在哺乳。 從科學的角度來看,乳汁是哺乳動物的標誌。 拉丁語中的哺乳動物一詞意爲乳房,並是哺乳缸的一部分,表明其能夠生產乳汁。 但我們是什麼時候開始喝別人的牛奶的呢? 是誰發現我們可以從奶牛那裏獲取牛奶的? 他當時覺得自己在做什麼? 比利,康納利。 農業和農耕的興起,以及綿羊和山羊等動物的馴化,是人類首次嘗試飲用牛奶。 證據表明,公元前9000年左右,首次被動物擠奶的人是蘇美爾人, 他們是已知最早的文明之一,他們生活在南美索不達米亞, 今天的地區包括土耳其、敘利亞、伊拉克和伊朗。 羊和山羊首次被用於獲取奶是出於多種原因。 這些動物在性情上通常更溫和,習慣於生活在較小的空間, 例如洞穴,這使得將它們圈在一個狹小的地方變得更加容易。 公牛最終會在公元前7000年左右被圈養在如今土耳其的地區。 馴養動物最初被用作奶媽,嬰兒直接從動物身上飲用奶水。 擠壓動物乳頭的行爲貫穿了歷史, 無論是現實的還是虛構的。 羅馬的創始人羅姆路斯和雷姆斯被描繪成依賴母狼餵養, 這隻母狼撫養了這對雙胞胎兄弟。 但是嬰兒是怎麼能喝牛奶的更不用說其他動物了, 畢竟我們不是都對乳糖不耐受嗎? 我們認識這樣一個人,看他正看着這個視頻瑟瑟發抖。 在某個時期,成年人開始飲用牛奶,公元前5500年左右, 成年人發展出乳糖耐受性,或者說他們的腸道中保留了乳糖酶, 這使得他們能夠飲用和消化牛奶。 嬰兒能夠喝牛奶而不用考慮胃裏的那些複雜問題, 都是因爲有凝乳酶。 凝乳酶是一種存在於哺乳動物胃中的酶, 能夠使牛奶中的烙蛋白凝固,並將乳糖轉化爲乳酸。 通常這種酶在斷奶後就會消失, 我們稍後會看到凝乳酶爲何對奶酪如此重要。 詹姆斯·喬伊斯·尤里西斯 在希臘神話中,阿波羅的兒子阿里斯提亞斯是牧羊和養蜂制神, 同時也是發明奶酪的神。 如果你認爲一個神應當爲將他帶入世間而受到讚譽, 那麼奶酪對於希臘人來說肯定是非常重要的。 但實際上,奶酪可能在希臘神誕生之前就已經存在了幾千年。 關於奶酪起源的持續神話是, 許多年前,一位隨機的人可能是在中東地區用動物的胃帶運輸牛奶, 而無意中發現當他去喝一些牛奶時得到了凝塊。 我們來快速看看奶酪是怎麼製作的。 基本上,製作奶酪就是將加熱的牛奶與發酵菌種和凝乳酶混合在一起。 乳酸使牛奶凝結,而凝乳酶則將凝塊與乳清分開。 傳統的凝乳酶來自小牛的胃。 早期的奶酪可能是這一過程的簡化版本。 有證據表明,大約公元前8000年的新石器時代農民在美索不達米亞製作奶酪。 與此同時,新石器時代開始獨立發展,帶來了陶器和陶瓷的製作。 這爲奶酪的實現提供了幫助。 陶器和瓷器不僅幫助食物存儲和運輸, 還出現了早期的過濾器或篩子。 在溫暖的中東氣候和自然存在的區域細菌的影響下, 牛奶很快會變質、發酵並凝結。 這些乳塊將是我們今天所熟知和喜愛的奶酪的最早基礎和一種版本。 看到這一切發生後,人們嘗試這些豆腐狀物體只是時間問題, 並意識到這比牛奶更易消化。 憑藉這種保存能力,乳製品能夠更迅速地在該地區傳播開來, 這使得該地區的人們在生存方面獲得了優勢。 幾千年後,我們開始看到越來越多的奶酪在中東和歐洲出現的證據。 奶酪是牛奶通往永恆的躍遷。 大約五千年前,古埃及被認爲已經開始製作奶酪。 埃及人使用蘆葦製作了早期版本的用羊奶製成的奶酪。 埃及法老在觀恩中埋葬了奶酪,以便在來世享用美味的美食。 我希望他們帶夠了給大家的。 2010年,在開羅附近的薩卡拉木群的一處埋葬地點, 考古學家發現了高等級埃及官員的罐子裏固化的白色物質。 這塊白色的固體最終被認定爲迄今發現的最古老的奶酪。 我們都喜歡陳年奶酪,但強烈建議避免這個特定的塊狀奶酪。 回到希臘,或者說希臘二,古希臘人創造了一種早期版本的鹽煙菲達奶酪, 以及一種類似於現代佩科裏諾的硬氧奶奶酪。 伊利亞特寫於公元前762年,提到奶酪和凝乳的過程,將其與治癒關聯起來。 奧德賽中也提到荷馬講述了獨眼巨人是如何製作奶酪的, 他把凝乳放進籃子裏,以便讓其排水。 希臘人會用奶酪作爲獻給神奇的祭品, 甚至年輕斯巴達人成年裏的儀式是偷奶酪。 但當你想到希臘時,你自然會想到菲達奶酪, 這是一種非常受歡迎的奶酪。 希臘人消費的奶酪中約有70%是它。 如今,菲達奶酪在歐盟法律下受到保護, 被稱爲菲達奶酪的奶酪只能在希臘的特定地區生產。 稍後我們會談到更多的產品名稱。 在古羅馬的時候,與富人和窮人一樣吃奶酪。 古羅馬人常在餐前將其作爲開胃菜,甚至作爲甜點享用。 你會認爲牛奶也會受到同樣的待遇, 但牛奶往往是由農民和北歐人消費的。 羅馬人會認爲他們是低等級,稱他們爲野蠻人。 如果你瞭解古羅馬人, 就會知道任何不是羅馬人的人都被稱爲野蠻人。 入鄉隨俗。 羅馬生產多種軟奶酪和硬奶酪, 並從他們征服的土地進口奶酪。 隨着羅馬帝國在歐洲和地中海的擴展, 滿足近50萬羅馬士兵的後勤供給問題相當棘手。 但硬奶酪成爲了羅馬士兵的首選即食餐, 許多士兵自己也兼任奶酪製造商。 士兵每天的口糧是一盎司的佩克里諾奶酪。 這是一種硬奶酪,羅馬人稱之爲幹奶酪。 意大利語中的Pekra翻譯爲羊。 但要到幾個世紀後, 我們纔會看到意大利最具代表性的牛奶奶酪之一的出現。 這大約是在拐角處。 因爲隨着羅馬帝國的崩潰和權力的轉移, 禮儀從貴族轉移到了教會。 在大約七世紀,我們看到修道院奶酪的興起。 聽起來可能令人震驚, 但教會作爲一個地方,確實是食物最大的影響者之一。 修道士在發展生活的滋養品, 如啤酒和葡萄酒方面發揮了關鍵作用。 他們在奶酪的食譜和傳統的創建與保存中 也發揮了巨大的作用。 製作奶酪非常自然, 因爲大多數修道院也養羊、牛和山羊。 僧侶們過着孤獨的生活, 因此製作奶酪這一勞動密集且耗時的活動 完全契合了他們的生活方式。 我們要感謝聖本督、歐洲的守護聖人 以及奶酪真正的聖人。 本尼迪克特生活在公元400年代末和500年代初 是一位宗教改革者。 他在修道院的建造中發揮了重要作用。 這些致力於自給自足和手工勞動的修道士們 幫助將一種新的臭味奶酪帶入了世界 那就是喜軟的奶酪。 在你平常的奶酪拼盤中 喜軟的奶酪往往意味着 騷味、臭味和噁心。 喜迪外皮意味着這種奶酪 通常是一種軟牛奶奶酪 已經在鹽水中清洗過 喜迪使表面吸引多種細菌 正是那些細菌 使大多數胭脂產生紅色和刺鼻的氣味 正如您在這塊喜軟的奶酪上看到的 那些白色絨毛是Fusarium Domesticum黴菌 但安全且美味可食用。 大多數鹽水是鹽水 但啤酒、葡萄酒、白藍地和香料也可以使用 使用啤酒或葡萄酒進行喜迪也很有道理 因爲許多修道院的僧侶已經在釀造這兩種飲品 天吶,啤酒和葡萄酒 好的,麻煩您 修道是原始點子提供者 大多數修道院位於瑞士、比利時和法國 修道士們通過對多種牛奶和加工方式的實驗 幫助創造了經典的臭起司傳奇 如林布爾格、埃博瓦斯和慕斯特 實際上慕尼瑟這個名字來源於 拉丁語單詞Monastration 意爲修道院 它是大約在1371年由本土會的修士創造的 而不是這個傢伙 我知道,我知道 我也很失望 法國的埃博瓦斯是最著名的臭奶酪之一 有時被稱爲奶酪之王 這種配方是在16世紀末 由埃博伊斯的西多會修道院創制的 歷經200多年後才交給了波根地的農民 即使每個人都喜歡的複雜人物 拿破崙也是這種濃烈美味的粉絲 今天在巴黎 由於IPS奶酪的味道非常強烈 攜帶它乘坐公共交通是違法的 這味道真臭 修道院不僅限於食品奶酪 還在開發和完善著名奶酪方面發揮了作用 另一個值得感恩的聖人是聖加爾 他在阿彭策爾地區推動了阿爾卑斯奶酪的發展 隨着山地奶酪在靠近法國邊境的瑞士傳播 格魯耶爾奶酪應運而生 格魯耶爾如此受歡迎 以至於伯爾尼州控制了格魯耶爾地區 然後他促使奶酪製造商 在整個地區定居並發展奶酪業務 阿爾卑斯奶酪是月下放牧的一個例子 牛根據季節的變化而移動 通常在夏季到高地放牧 在冬季到低地放牧 牛飲食以草 稻草和飼料爲主 從而釀造出季節性的美味的蒙多爾奶酪 公元774年左右 著名的布里奶酪是在布里鎮的修士們手中創造的 當查理大帝造訪修道院並品嚐了一塊奶酪時 奶酪變得更加受歡迎 他被奶油味的布里奶酪深深吸引 竟要求定期送到他的城堡 查理曼幾乎可以算是外賣的發明者 在14世紀 意大利上波河谷是帕爾瑪甘瑙 也就是我們今天所熟知和喜愛的版本發展的地方 多虧了當地僧侶的知覺 他們開發了灌溉系統 將波河谷的低地變成了牛群放牧的肥沃農業區 而牛奶製成的奶酪迅速獲得了人們的喜愛 在牛種繁育和土地管理方面的進步 幫助荷蘭人成爲荷蘭語中的奶酪頭 那個詞並不是用來表示親暱的 荷蘭人被認爲是個笑話 人們覺得他們整天就坐在那裏吃奶酪 在我看來這聽起來像是一群非常酷的人 但是荷蘭人可不是光坐在那裏看風車轉 他們從公元前54年被羅馬人佔領以來就開始製作奶酪 實際上他們在這方面已經走在前面了 當羅馬人教荷蘭人如何製作硬奶酪時 荷蘭人將其提升到了一個新的層次 爲滿足人口的需求 他們需要提供一些可供交易的東西 通過對理想牧場的理解 他們的牛得到了更好的飼養 從而增加了牛奶的產量 從此荷蘭成爲全球牛奶貿易的強國 大約在1184年 著名的古達奶酪首次有了記載 或者如果我們想用荷蘭的方式來說 就是古達 作爲一種乾酪 古達奶酪能夠運輸到世界的最遠處 說到保質期 我們跳到16世紀 英國開始製作切達奶酪 切達奶酪最初是以小鎮命名的 切達還是一個動詞 指的是一種獨特的奶酪製作過程 包括切片排水後的凝乳 疊放和重新疊放 以進一步排出乳清 這個過程使切達奶酪具有光滑的質地 並增強了其更長的保質期 英國將切達奶酪的製作工藝 出口到包括愛爾蘭 加拿大 澳大利亞 以及美國的殖民地 大多數美國奶酪製造商 基本上只專注於製作切達奶酪 直到南北戰爭結束時 切達奶酪的獨特之處在於 它是通過工業化大規模生產的 第一批奶酪之一 這段時間將永遠改變 奶酪及奶酪製作的進程 不可能讓每個人都快樂 你不是奶酪匿名 當你想到工業化時 可能會想到英國和煙囪 但這同樣適用於奶酪和農場 在18世紀和19世紀 工業化的興起 以及一些關鍵的發明和創新 導致了大規模生產的時代 這不僅擴大了人們對奶酪的獲取 但也使得手工生產者受到了影響 在19世紀40年代的美國 隨着鐵路的建設 奶酪的運輸距離也隨之增加 爲了滿足需求 合作社發展起來 開始集中牛奶用於奶酪的生產 1851年 傑西·威廉姆斯在紐約羅馬 建造了美國第一座奶酪工廠 他的工廠將極大促進 大規模加工奶酪的生產 獨立經營的奶酪製造商 能夠跟上蓬勃發展的 美國奶酪工廠的產量和效率 這些工廠在美國各地紛紛湧現 威斯康星州阿隆 擁有超過1500家奶酪廠 因此被稱爲奶酪頭 但正如我們現在所知道的 最早的奶酪頭並不是 威斯康星州人 而是荷蘭人 1864年 路易斯·巴斯德發明了 巴氏滅菌法 即加熱牛奶 以殺死生奶中的細菌和病菌 這需要超過70年的時間 但在1935年 第一種使用巴氏殺菌奶 生產的工業奶酪終於問世 手工奶酪製造商會爭辯說 巴氏消毒牛奶 也殺死了奶酪中的好細菌 1918年 美國迎來了世界上 最奇特的奶酪之一 由門羅奶酪公司的 艾米爾·弗雷創造 Velveeta是一種意外之喜 最初是爲了融化 並重用剩餘的奶酪 將其混合成絲滑的質地 10年後 卡夫會收購這家公司 並調整配方 1954年 隨着製冷技術的發展 和雜貨店的興起 牛奶罐的誕生 幾乎是對手工奶酪的致命一擊 工業化還有另一個後果 這讓女性失去了工作 在傳統奶酪製作的世界裏 女性是生產的主導者 既是擠奶工 也是奶酪製造者 同時也是食譜的守護者 工廠由男性主導 對於女性無法勝任工作的看法 將她們排斥出這個行業 隨着工廠生產的增加 配料的種類也隨之增多 從傳統的奶酪原料 牛奶 鹽 牛乳 煤 煤轉變爲一些 現代奶酪的成分 脫脂牛奶 乳清 奶酪蛋白濃縮物 苟子酸鈉 玉米長漿固體 鹽 酪乳 部分脫脂牛奶 奶酪培養物 磷酸鈉 牛奶 乳酸 防腐酸 天然和人工香料 卡拉膠 表面活性劑 胡蘿蔔素 二氧化鈦 自溶酵母提取物 檸檬酸 棕櫚酸 維生素 A 奶汁和荷黃素 就連2016年 美味的Craft Parma乾酪 也含有纖維素 這是一種由木屑製成的 工業化之後 戰爭是手工奶酪 消亡的另一個主要因素 在英格蘭 在價格波動 配給制度和奶酪製造商 被召喚服役的情況下 鄉村自制奶酪 在第一次和第二次世界大戰後 幾乎被徹底消滅 工業奶酪更便宜 更簡單 更方便 但也導致了工業化大養殖場的興起 這對環境和動物產生了影響 因爲動物被限制在室內 無法在牧場外自由活動 不能享用它們的自然草食 隨着工業化的推進 不僅品質和口味受到損失 有時連動物本身也受到了影響 例如 拿奶酪來揹着Negra來說 這種奶酪來自一種 黑毛的曼切戈羊 而這種羊通常是白色的 黑毛羊確實名副其實 瀕臨滅絕 主要是因爲這種動物產的奶 比白色品種少 現在對於那些小規模的 家庭奶酪製造商來說 一切看起來都非常暗淡 但誰來拯救真正的奶酪呢 你必須是個浪漫的人 才能把自己金錢和時間 投入到奶酪中 在美國 你可以感謝一個群體 即嬉皮士 他們爲手工奶酪的復興 做出了貢獻 沒錯 那些骯髒的熱愛和平的 60年代反文化花童 推動了農場奶酪製作的復興 得益於70年代美食學的興起 美國手工奶酪在80年代 和90年代持續增長 正是在2000年代初期 手工奶酪生產商 如同手工啤酒 威士忌和葡萄酒一樣 迅速增加 2012年超過800家 小規模奶酪製造商 生產了300多種 不同的工藝奶酪 數量超過前6年的總和 今天美國農業部報告稱 加工奶酪的消費量 下降了4% 手工奶酪的興起 使得前面提到的 黑色曼切戈陽受益 雖然它們產的奶較少 但所產的奶更加濃郁可口 並因此迎來了復興 在西班牙以外的地方 奶酪製造者 在歐洲其他地區 忙於發展一種系統 以保護奶酪及其來源地區 提供知識產權的標準 尤其考慮到 許多奶酪的悠久歷史 AOC即原產地命名控制 最初在1919年 爲葡萄酒制定 奶酪隨後也在 AOC的保護下獲得認可 第一款獲得該稱號的 則是1925年的 蘭陽奶奶酪-羅克福 考慮到其歷史 這一點非常合適 查理六世在1393年 實質上實施了 AOC的早期版本 當時它授予 位於法國南部阿貝龍地區的 Roquefort-sur-Seine村的壟斷權 此後每位國王 都重申了這一授權 這有助於概念化AOC的認定 AOC是一種質量保證 涵蓋了整個過程的各個方面 包括地理 風土 氣候 配方 甚至某個人的具體投入 名單上提到了土壤氣候 而且這是你在美食界 常常聽到的一句話 這就是每個地區的環境 如何幫助塑造 所生產奶酪的特性和品質 AOC認真保護了 奶酪製造商免受剽竊 甚至我們那位 臭名昭著的朋友 Paul S 這種奶酪在1950年代中期 幾乎從法國農場消失 農民們藉助 當地人的傳統知識和配方 成功復興了這種臭奶酪 這種奶酪在1991年 獲得了廣泛的認同 並獲得了AOC認證 查爾斯戴高樂曾說 戴高樂可能低估了那個數字 今天在法國僅有 1000到1000到1000種 不同類型的奶酪 其中約有40種 獲得了AOC認證 雖然法國擁有AOC認證 但許多其他國家 包括意大利和瑞士 使用其他縮寫 兩個指標表明 一種奶酪具有這個認證 在美國 由於不同的貿易法律 我們可以製作 並出售帕爾瑪奶酪 稱之爲帕爾瑪奶酪 但它並不是真正的帕爾瑪奶酪 這種地區版本 符合牛的飲食 奶酪的成熟時間 和地理生產區域 這意味着爲保持其真實性 奶酪必須來自 意大利的帕爾瑪和 雷焦艾米利亞省 雖然歐洲對許多地方 奶酪進行了保護 但一些知名的名稱 如切達和高達 更常被泛用 因此少談奶酪的來源 多描述其本身的風格 雖然奶酪的許多方面 在數千年間發生了變化 但許多卻依然保持不變 在歷史的長河中 我們見證了奶酪經歷了 生死和重生的循環 看到奶酪的製作過程 這似乎很合適 考慮到我們環境的影響 和變化的景觀 奶酪在未來50年 會在哪裏呢 但只要有好的 真實的奶酪在這裏 儘管享受一片 一個片和一塊吧 記得支持你當地的 奶酪製造商 那麼你怎麼看 你還想了解哪些食物的 完整歷史 歡迎在下方評論告知我們 順便看看我們 奇怪歷史頻道的 其他一些美食視頻