幾十年來能夠讓成都人大半夜想去吃的老媽蹄花，女人的最愛。

如果說在成都能夠讓那些打麻將的夜貓子們 大半夜的都想去吃的夜宵 老媽蹄花肯定算一個 因此榮獲了夜蹄花的美譽 天涼了在家給老婆大人燉上一鍋老媽蹄花 那今後家裏的家務活都不用幹了 首先買豬蹄一定要買這種肉多筋多的前蹄 買的時候可以讓老闆娘 像這樣從中間劈成兩半就行了 剁成塊了就抹點靈魂 還有一點這道菜要突出豬蹄的白嫩 所以不要讓老闆娘幫你去質皮 燒的驅馬達黑的眼魔的靈魂 有一點毛用夾子夾掉就行了 下來加鹽把豬蹄放冷水裏浸泡一會 逼出血水 做老媽蹄花有一個必不可少的配菜 就是這個白芸豆 成都那邊都叫血豆 芸豆比較硬也很難煮 所以一定要像這樣頭天泡一晚上再用 我們知道蹄花湯是非常滋補的湯 尤其對於女人小孩和老人都特別好 所以我們可以準備兩三片當歸 或者黨蔘都可以 多了會蓋味 再準備幾顆枸杞可以起鍋前放入 香料的話個人覺得三四片白芷足夠了 其他不需要 下來把豬蹄沖洗乾淨後冷水下鍋 放點蔥姜花椒再倒點料酒大火燒開 燒開後撇去血沫繼續燒煮5分鐘 讓腥味和血水徹底釋放出來 然後撈出用熱水來沖洗乾淨 講到這裏說一下 要做老媽蹄花 就不要去省時間用幹壓鍋來燉 那樣營養和口感根本出不來 要用小火慢燉起碼三個小時 那很多人會覺得這麼長時間用砂鍋的話 湯早就幹了 所以我們在前期可以先使用這樣大一點的鍋 多加點水燉一下再轉砂鍋 湯汁不夠還可以隨時添補 下來大鍋中加足夠的水 裏面加蔥姜當歸和白芷進去 大火燒開後再放入竹蹄 烹入一點料酒去腥加點胡椒提味 再加一點白醋 利於肉質耙軟和湯汁提鮮後 開蓋保持大火先衝上20分鐘左右 這樣更利於脂肪乳化 讓湯汁濃白和去腥 這裏提醒一下家裏有條件最好用胡椒粒 因爲湯汁濃白的話 用胡椒粉會感覺很多雜質 20分鐘後我們倒入芸豆 再次燒開後轉小火慢燉一個小時 然後撿出掉蔥後倒入砂鍋 用小火繼續慢燉一個半小時左右 中間湯汁少了我們可以隨時添補 這個時間來準備蘸汁 蘸汁也有很多做法 但個人覺得這道菜蘸汁不宜過辣 做法也很簡單 把鍋燒熱了倒菜籽油 兩層油溫倒入剁碎的陳年豆瓣進去 用小火來慢慢炒香 大概兩分鐘左右炒出紅油了 倒出到碗裏 加點花椒粉 味精和小蔥花調勻就好了 時間到了 我們可以看到豬蹄也已經耙軟的 差不多了 這時候撒上枸杞 加鹽再繼續燉上5分鐘後 加點雞精提鮮 一道完美的老媽豬蹄湯就出鍋了 川人不僅僅只會麻辣 清淡煲湯同樣在行 喝上一口濃白鮮香 吃上一口軟爛肥美 巴適的搬 如果喜歡這道老媽蹄花 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人