球川豆腐 | 吃了他的豆腐，你会念念不忘 Tofu

球川豆腐 | 是浙江省衢州市常山县球川镇的特色美食，有白豆腐、米豆腐、臭豆腐、炸豆腐等10多个品种。球川豆腐坚持采用传统工艺配方，口感细腻绵滑，营养丰富，是人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。

在中国，你很难找到一个不喜欢吃豆腐的人。

白白嫩嫩的豆腐是中国人餐桌上最常见的一道食材。它们的样子再简单不过，方方正正的，在厨师们的手上，却有着千变万化的姿态。可荤可素，妙不可言。

来自浙江衢州常山县球川镇的姚智华是个很爱吃豆腐的人。他几乎每天都要吃豆腐。按他自己的话说就是：一天不吃豆腐，嘴上都没味道，吃饭都没味道。

别人打趣问他：你天天做豆腐，还天天吃豆腐啊，吃不厌啊？

他答得坦坦荡荡：我吃不厌。

姚智华不仅爱吃豆腐，也很会做豆腐。

想起学做豆腐的经历，他的记忆随着漂浮的尘埃回到了遥远的过去。

那个时候村里实行集体化，干活记工分。父亲在大队里做事，大队里开着豆腐坊。十几岁的他去就帮父亲理理豆子，烧烧火，推石磨磨豆腐。但也仅仅只是这样打打下手罢了，究竟怎么样才能做出豆腐，他并没有完整地试过。

说起来，真正教会他做豆腐这门手艺的，还是爷爷。

爷爷教他手艺的时候，已经是八十多岁的高龄了。

那段时间，父亲一直在外忙碌，不常在家。他不必跟在父亲后头帮忙打杂了，难得有了空闲。爷爷对他说：现在农忙结束了，你可以做点豆腐赚点零用钱。他仰起脸，露出有点愁苦的样子：可是我不会做豆腐啊。爷爷笑着拍拍他：你放心，我会在边上看牢的。

他就去买了豆子，在爷爷的指导下开始了第一次试水。

这次试验的结果让他大感意外，他想不到自己头一次做豆腐就如此顺利。他很聪明，只试做了一次就掌握了爷爷教给他的窍门。爷爷夸他：你做得很好啊。他头一次发现自己还有做豆腐的天赋，心里也很开心受用。

第二天爷爷照旧来瞧了瞧，做些指导。等到第三天的时候，姚智华就已经能够独立做豆腐了。

他给自己总结的经验是，做得差一点没关系，关键是放胆去做。你看，这不就成功了吗？

做豆腐的工序，细究起来，并没有想象中那么复杂。

简单说来，就是泡豆子、磨豆子、煮豆浆、点豆浆。但如果要做出好的豆腐，每一步都变得讲究起来。

想要得到好吃的豆腐，豆子的原料必定需要精挑细选。颗粒饱满的豆子含有更为全面的营养和更和谐的口感，是做豆腐最基础的品质保障。

姚智华通常会在晚上七八点前把买来的豆子洗干净泡下，第二天凌晨两点起来把豆子沥干，放在机器上磨，然后放入锅里煮，煮透后再把豆渣和豆浆过滤分离。接下来就是最关键的一步了——用石膏点豆腐。

他说，如果你来跟我学，我不教你窍门的话，你很可能一个月都点不好豆腐。点豆腐的时候，石膏浆需要与豆浆均匀混合，因此石膏与水的比例、石膏浆的分量以及搅拌的分寸，都是决定豆腐是否能够成功凝结的重要因素。

已经做了三十多年豆腐的姚智华早就将这门手艺烂熟于心。

他做的豆腐，也特别受人欢迎。开餐馆的客户、卖豆腐的小摊贩，还有一些邻里乡亲，都会来他这儿买豆腐。他的孩子们也很喜欢吃父亲做的豆腐，还会带一些回去给同事吃。一句“好吃”，就是最暖的夸奖。

做豆腐是件辛苦的活，孩子们总是劝姚智华少做一点，别累着自己。姚智华一边应声，一边还是照旧忙碌。他知道这活儿没法真的停下来，一旦停下，对那些习惯来他这儿买豆腐的人，该如何交代呢？而且他觉得，比起无所事事地闲着，做豆腐显然要有意思多了。

他说做豆腐如做人。豆腐是白白的，做人做事也该像豆腐一样纯洁白净、心态平和。他做的豆腐，从来不放任何添加剂，纯手工，纯天然，几十年来一直如此。

他喜欢豆腐在制作时散发出来的浓郁香味，喜欢豆腐经过烹饪后带给舌尖的嫩滑鲜美，喜欢人们大快朵颐时由衷地道一声“好吃”。

原汁原味，明明白白。