一学就会的烧肘子(家庭版 高压锅) 肉色红亮 酥软至极的窍门（含糖色做法）Braised Pork Hocks

红烧肘子，也叫红烧蹄髈，是一道经典解馋的贴秋膘大菜。做法不难，几个关键知识点要学会。本期视频，讲解了猪肘子烧汗腺的两种方法，简单的炒糖色方法，炖肉的调料和方法，用电压力锅instant pot快速做出酥软入味猪肘子的方法，以及明油亮芡的要点总结。学会了这几招，就可以经常在家烧肘子解馋啦。年夜饭餐桌上，红亮喜庆的菜色也非常讨喜。

【配方】
猪肘子 2.2kg (2个)
油 40g (3 汤匙)
生姜 100g (2块)
大葱 140g (2根)
草果壳 3g (2个)
陈皮 3g (1片)
桂皮 3g (¼ 根)
八角 3g (3个)
香叶 1g (5片)
小茴香 7g (1 汤匙)
花椒 4g (1 汤匙)
青花椒 2g (1 茶匙)
干红辣椒 4g (6个)
生抽 100g (½ 杯)
*糖色 120g (½ 杯)
海盐 30g (2 汤匙)
冰糖 60g (⅓ 杯)
*油菜 300g (5棵)
*水淀粉 72g (¼ 杯)
明油 15g (1 汤匙)
香葱 40g (2棵)

【糖色配方】
白砂糖 100g (½ 杯)
水 60g (⅓ 杯)
热水100g (½ 杯)

【水淀粉配方】
玉米淀粉 12g (1 汤匙)
水 60g (¼ 杯)

【油菜配方】
海盐 2g (½ 茶匙)
油 5g (1 茶匙)
油菜 300g (5棵)

[Recipe]
Pork Hocks 2.2kg (2)
Oil 40g (3 Tbsp)
Ginger 100g (2)
Chinese Green Onion 140g (2)
Black Cardamom Shells 3g (2)
Dried Tangerine Peel 3g (1 Piece)
Cinnamon Stick (¼ Of One Whole Stick)
Star Anise 3g (3 Pieces)
Bay Leaves 1g (5 Leaves)
Fennel Seeds 7g (1 Tbsp)
Sichuan Peppercorn 4g (1 Tbsp)
Green Sichuan Peppercorn 2g (1 Tsp)
Dried Red Chili 4g (6 Pieces)
Soy Sauce 100g (½ Cup)
*Caramel Colour 120g (½ Cup)
Sea Salt 30g (2 Tbsp) Amount Adjustable
Rock Sugar 60g (⅓ Cup)
*Bok Choy 300g (5)
*Water Starch 72g (¼ Cup)
Bright Oil 15g (1 Tbsp)
Scallion 40g (2)

[Caramel Colour Recipe]
Water 60g (⅓ Cup)
Granulated Sugar 100g (½ Cup)
Hot Water 100g (½ Cup)

[Water Starch Recipe]
Corn Starch 12g (1 Tbsp)
Water 60g (¼ Cup)

[Bok Choy Recipe]
Sea Salt 2g (½ Tsp)
Oil 5g (1 Tsp)
Bok Choy 300g (5)

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