绿豆凉粉 自制凉粉到凉粉红油的做法都齐了 Mung Bean Jelly Salad

做绿豆凉粉运用的就是淀粉糊化的概念。我们做凉粉就是借助淀粉本身具备的这种特性，所以不需要额外添加凝固剂。凉粉本身的特点在于顺滑冰凉的口感，心心念念的凉粉味道主要是凉粉红油和调料汁的功劳。
⬇️💖⬇️💖⬇️ 配方在下面 ⬇️💖⬇️💖⬇️

【配方】
凉粉:
绿豆淀粉140克 (1杯)
水1320克 (5.5杯)
食用碱面0.5g (⅛茶匙)
盐2g (¼茶匙)

凉粉红油:
油 450克 (2杯)
生姜30克 (½杯)
大葱60克 (1根葱白)
洋葱100克 (1杯)
香菜40克 (2½杯)
白芝麻60克 (½杯)
五香粉35克 (2汤匙)
青花椒粉2克 (1茶匙)
辣椒粉 60克 (½杯)
香醋25克 (2汤匙)

其他:
油25克 (2汤匙)
花生米110克 (1杯)
黄瓜 200克 (1根)
大蒜30克 (半头)
盐10克 (1汤匙)
水50克 (¼杯)
香醋 60克 (¼杯)
水50克 (¼杯)

[Ingreidents]
Mung Bean Jelly:
Mung Bean Starch 140g (1 Cup)
Water 1320g (5 ½ Cups)
Soda Ash 0.5g (⅛ Tsp)
Salt 2g (¼ Tsp)

Red Chili Oil:
Oil 450g (2 Cups)
Ginger 30g (½ Cup)
Chinese Long Green Onion 60g (White Part of 1 pc)
Onion 100g (1 Cup)
Cilantro 40g (2½ Cup)
White Sesame Seeds 60g (½ Cup)
Five-spice Powder 35g (2 Tbsp)
Sichuan Peppercorn Powder 2g (1 Tsp)
Red Chili Powder 60g (½ Cup)
Chinkiang Vinegar 25g (2 Tbsp)

Others:
Oil 25g (2 Tbsp)
Peanuts 110g (1 Cup)
Cucumber 200g (1 Pc)
Garlic 30g (Half Piece)
Salt 10g (1 Tbsp)
Water 50g (¼ Cup)
Chinkiang Vinegar 60g (¼ Cup)
Water 50g (¼ Cup)

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