巧克力古早蛋糕 不開裂的細節分析 Chocolate Taiwanese Castella Cake

古早蛋糕 / Taiwanese Castella cake，本質就是燙面戚風蛋糕。以前我們做過原味古早蛋糕。這次我們來做巧克力古早蛋糕 / chocolate Taiwanese Castella cake。大家常遇到的難點是古早蛋糕上表面開裂，最主要原因是烤箱溫度過高和蛋白打發過度。用水浴烤法，水的沸點是100度，蛋糕底部的溫度就偏低，如果上表面溫度高，上表面在蛋糕膨脹完成之前就已經變硬，隨著蛋糕繼續膨脹，就很容易把上表面脹破。所以烤盤要靠下，遠離上火，同時保持較低的溫度。蛋白打發過硬的話，蛋糕膨脹的就厲害，也容易蛋糕中心像火山一樣脹開。不過，即便一不小心開裂了，這個蛋糕配方也非常好吃~~祝大家烘焙愉快！

巧克力古早蛋糕的做法:
低筋面粉 85克
玉米油 70克
牛奶 60克
雞蛋 6個 (大號)
黑可可粉 25克
熱水 45克
白糖 85克
檸檬汁 10克

巧克力古早蛋糕的烤法：
水浴法, 135度先烤75分鐘，提高到150度再烤5分鐘

How to make chocolate Taiwanese Castella cake:
Cake Flour 85g
Corn Oil 70g
Milk 60g
Eggs 6 (Large)
Dark Cocoa Powder 25g
Hot Water 45g
Sugar 85g
Lemon Juice 10g

How to bake chocolate Taiwanese Castella cake:
Water bath on the lowest rack. Bake at 135C (275F) for 75 minutes, and 150C (300F) for 5 more minutes

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