Katsutera (Castella) - Bánh bông lan mật ong Nhật Bản - ChiChi Nguyễn
Đây là một loại bánh bông lan rất được ưa chuộng tại Nhật Bản, bánh có tên gọi là Katsutera hoặc Castella. Mùi vị đặc trưng của bánh là mật ong, do có mật ong trong bánh nên khi nướng mặt bánh vàng rất đậm, y như màu mật ong í ^^. Ngoài ra, bánh bông lan thường có sự kết hợp giữa bột mì và bột bắp để tạo độ bông xốp, còn Katsutera thì dùng hoàn toàn là bột mì và lượng bột tương đối nhiều hơn nhưng lại bánh khác một chút nên bánh thành phẩm ăn hơi dai dai, kết hợp với vị mật ong ăn rất thích! Mình thích nhất là ăn bánh lúc lạnh, cảm giác mát lạnh tuyệt vời luôn ^^~
Một số lưu ý thêm:
1. Cách kiểm tra bánh chín mà không mở lò nướng:
- Thường để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, một số người sẽ dùng cách mở lò nướng và xăm cây tăm vào giữa bánh. Nếu rút ra, tăm sạch và không dính bột bánh là bánh đã chín
- Nhưng cách trên, nếu thao tác không nhanh, mở cửa lò nướng lâu, nhiệt thoát ra ngoài thì sẽ không còn ổn định nữa, xui xui có thể làm bánh bị xẹp ngay từ trong lò nướng ^^~
- Cách của mình khi nướng bất kì một loại bánh nào mới và chưa nắm rõ về ẻm thì mình thường sẽ nướng lâu hơn thời gian ghi trong công thức 5-10' cho chắc hoặc canh tới khi bánh hơi róc nhẹ khỏi thành khuôn một chút (chỉ một chút thôi nhé ^^ ), vì mỗi lò có nhiệt độ chênh lệnh khác nhau, có lò chênh nhiều, có lò chênh ít nên thường lần đầu tiên làm mình sẽ canh theo cách này. Do nhược điểm của cách này là bánh sẽ khô hơn chút do nướng lâu tới mức hơi róc nhẹ khỏi thành bánh nhưng tỉ lệ thành công cao, bánh chín hoàn toàn. Những lần sau đó, các bạn sẽ giảm thời gian lại từ 5-10' để có một thời gian chuẩn cho mình nhé ^^ "ĐỪNG MÁY MÓC QUÁ VÀO CÔNG THỨC NHÉ!"
2. Tại sao bánh thấp hơn lúc trong lò nướng
- Khi làm bánh mình hoàn toàn không quan tâm đến vấn đề bánh nở cao hay thấp, thứ mình quan tâm chủ yếu là "BÁNH XỐP, KHÔNG BẾT, KHÔNG THẮT EO THÀNH BÁNH, KHÔNG LÕM MẶT" - là chuẩn rùi ^^~ Vì bánh cao hay thấp còn tùy vào nhiều yếu tố: trứng mới, trứng cũ, chất lượng nguyên liệu...
- Đối với riêng bánh Katsutera, do bánh có độ ẩm cao và còn được bọc lại để giữ hơi nước trong bánh không bị bốc hơi lên theo hơi nóng, nên bánh sẽ hơi co thấp xuống chút nhé ^^! NHƯNG bánh hoàn toàn không bị xẹp, lõm hay thắt eo thành bánh do lõi bánh chưa chín hoàn toàn, khiến bánh bị co lại.
3. Lòng trắng trứng đánh không bông???
- Thố đánh, que đánh và trứng phải sạch, không bị lẫn lòng đỏ trứng/ chất béo/ chất bẩn thì trứng mới đánh bông được nhé!
Nguyên liệu - Khuôn tròn 16cm
- 3 quả trứng
- 35gr sữa tươi (có đường)
- 20gr mật ong nguyên chất
- 70gr bột mì đa dụng/ all purpose flour
- 65gr đường xay
- một nhúm nhỏ muối
- 1/4 tsp(teaspoon) cream of tartar hoặc nước cốt chanh