这次给你两个蒸烤箱食谱，超详细总结制作要点【为珊妮做的面包】

哈喽~ 大家好，我是为珊妮做面包的珊妈

「附配方1」
蒸米蛋糕
蛋黄糊：
温牛奶 63g、玉米油 43g、常温蛋黄 4颗、粘米粉 99g
蛋白霜：
蛋清 3颗、柠檬汁 几滴、细砂糖 63g、玉米淀粉 7g
烘焙方式：
蒸烤箱：营养蒸模式90℃ 20分钟
制作要点：
1.玉米油和牛奶不要冷藏拿出来直接用，至少要室温25度以上，40度左右最好。
2.鸡蛋要足够新鲜，新鲜的蛋白打出来蛋白霜会非常有弹性有光泽度，不宜消泡。
3.蛋白霜中加入一点玉米淀粉，可以让蛋白泡沫更稳固，不容易出水不容易消泡。
4.蛋白霜打到偏湿性一点的泡沫，只要蛋白新鲜度够，湿性一点也会非常细腻不会轻易消泡。反而更容易混合。
5.蒸蛋糕时不能使用大火，要中小火慢慢的蒸熟，换算成温度的话大概就是90度的样子。这个实际上是和水蒸蛋原理是一样的，大火会让蛋糕膨胀过大，气孔被水蒸气强行撑开，出炉后失去蒸汽的支持，它自身无力支撑
导致塌陷。

「附配方2」
奶酪红豆卷面包
高筋粉 414g、细砂糖 42g、奶粉 9g、盐 7g、鸡蛋 50g、牛奶 212g、耐高糖干酵母 4.5g、无盐黄油 48g
馅料：
奶油奶酪 150g、糖 15g、蜜红豆 50g
烘烤温度：
家用平炉烤箱：上火160℃下火200℃ 22分钟
制作要点：
1.做面包要用到面包专用的高筋面粉，普通包子面条的面粉效果不好。
2.这款面包不需要高含水量，就可以做到非常的嫩，含水量高反而导致整形失败。
3.面包整形的基本就是给够松弛时间，使面团足够放松，才能擀到它需要的长度，如果回缩严重不要强擀，否则会导致面包断裂，影响卖相和口感。
4.排包烘烤时需要注意低火慢烤，至少保证时间在20分钟左右，才能烤透，尤其是面包底部不容易上色，要确保底部上色面包才有蓬松口感。

我爱面包🍞，也爱烘焙🍰
更爱做给珊妮尽尝美味~

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