天氣太熱沒胃口？來試試道地開胃的印尼酸辣湯吧！Indonesia Hot and Sour Shrimp Soup│酸辣鮮蝦湯│劉明芳 老師

接下來的這一道 也是很經典的印尼菜 是酸辣蝦湯 材料很多 我們請民芳跟大家介紹 有沒有比較特殊 然後大家覺得很陌生的食材 好 像香茅應該大家都知道對不對 對,香茅 乾乾的那是什麼 乾乾的這個是印尼月桂葉 月桂葉 跟西方的月桂葉 有一點相近 可是印尼的月桂葉 它比較脆一點、比較薄 對,品種不同 另外會用到檸檬葉 檸檬葉 這個檸檬葉也可以自己種 很好種 很好種哦 對 對,檸檬葉 那蟲都不會喫 因為它太硬了 對,它硬 而且它有味道 對 對,它有味道 還有另外比較特殊的 就是南薑 對,南薑 它跟生薑有一點像 可是其實不一樣 它味道比較有一點檸檬的香氣 對,沒有生薑那麼辣 是 但是雖然沒有生薑那麼辣 大家看到嗎 我們這一堆辣椒 待會兒就要丟到我們的 酸辣蝦湯 是非常辣的一道菜 當然不喜歡喫辣的觀眾朋友 就把辣再減少一點 減少一些 對,減少一些 然後民芳帶來這個非常可愛 對,使舊 我們就要把 我們剛剛介紹的辣椒 紅蔥頭 是 對,稍微切細一點 切小一點是比較好磨 比較快 對,比較快 這些都要磨的哦 用磨的 不然就用機器 用機器也可以 放到調理機裡面打 對,放在調理機打也可以 可是有時候量不多 比如說辣椒就少少的 這個紅蔥頭也少少的 其實用調理機反而不好打 用磨的還比較快 是哦 對,因為調理機比較花時間嘛 對 反而是用磨的比較快 另外還有一個比較特殊 就是蝦醬 對,蝦醬 它從蝦子作的 發酵的 對,蝦醬 然後還有一個比較特殊 就是酸果 酸果 那這又是什麼呢 這個是蝦餅 好像中藥的 蝦餅 生的蝦餅 生的蝦餅啊 對,生的蝦餅 或是魚餅 今天帶的是魚餅 生的魚餅 當然炸了之後它會... 就是整個不開 對 就會膨 膨鬆鬆的嘛 這個是拿來當湯裡面煮 這個比較特別 講到蝦餅 待會兒再跟大家分享 要怎麼樣炸蝦餅才會好喫 很多人買回來之後不會炸 就失敗了對不對 對,沒錯 好,我們先把我們的這個... 我們先拌 鮮蝦湯 對 我們就先邊煮開水的時候 我們就先抹香料 當然都辣椒 辣椒 還有這個 辣度的話其實是看個人 對,看個人的喜好 差不多就這樣稍微抹它 抹的時候有... 好特殊哦 對 可以放一點鹽巴 我們有鹽嗎 加一點鹽 加一點鹽巴是比較好推 抹的時候 有的時候要保留辣椒的顆粒感 所以就不用那麼細 像我們這道料理 就不需要那麼細 稍微抹就可以了 有些要很細很細 就必須打到很碎 我還是第一次看到這個 第一次 很有趣 對 好,在抹的時候 順便跟觀眾朋友分享一下 因為很多朋友 如果從印尼 不管是去觀光還是什麼 都會送一些蝦片 因為真正炸好的蝦片 價錢也比較貴 然後又很蓬鬆 拿給你的話 很容易就碎掉 所以通常都會像魚餅一樣 生的 然後一整包這樣子 看起來硬硬的 很多朋友不知道 有一次我一個朋友 他收到了一個禮物 就是這一個 他就想說 印尼的蝦餅很有名啊 怎麼那麼難喫啊 然後咬了半天 他直接咬了 好,然後這個蝦餅 拿回來的話 這個蝦片拿回來 要怎麼炸呢 你的油味一定要夠高 它是瞬間 丟下去馬上膨脹就拿起來的 對 你不能說在那邊慢慢撈 它就炸不起來了 對,沒錯 所以就是隻有這個祕訣 就是你的油味一定要拉很高 然後下去是馬上出來 然後還有一個就是 你不要貪心了 整包、半包都往裡面倒 不行,要一包 一定要一片一片的炸 一片一片 對 因為它炸起來非常的大片 瞬間你要是說 有的沒有炸到 那起來的話 可能就是有的有硬硬的 對 有的就不夠脆 對,如果是很大片 大概蝦餅大概這麼大 生的時候就一片一片炸 如果是這麼小的話 可以多幾片 是 因為它沒有那麼大顆 對,如果大片的 一下膨脹就好可怕 我看了鍋子 我跟你講 三片它就已經那麼大了 你怎麼辦 你倒了半包 對啊 大概差不多這樣子的 OK 對,這樣就可以了 這個磨出來的辣椒 跟用調理機打出來是不一樣 也是不一樣 純手工的 對,口感的感覺也不同 好,這個就不用用了 對,這個就用不到了 開了我們就先丟 一點點的這個酸果汁 好,這個是剛剛呢 民芳現在倒進去的是酸果 這個酸果就是說 要稍微先用水把它... 把它推得勻一點 不然的話 我們不要喫那個渣渣的嘛 對 還有一種就煮了之後 沒關係,丟進去 可是要把它稍微撈一下 對,要撈起來 這個煮久的話 它也會比較酸 如果放在水裡 對,放太久 所以你這個酸辣鮮蝦的 鮮蝦湯的這個酸的原料 是來自於這個酸果 對,來自酸果 而不是來自於醋哦 不是醋 這樣印尼菜其實真的是 以我們現在養生的概念來講 它非常天然耶 對,酸是... 幾乎所有的東西 我看都是從香料裡面來的嘛 對,它其實很多 都是香料提煉出來的 我們就把蝦子稍微先煮進去 這蝦餅很快就熟 所以晚一點放進來沒關係 它看起來不像很快熟的樣子 然後我們可以把部分的高麗菜 先放在湯裡面煮 因為讓湯比較甜 是 對,可是如果放全部 等一下高麗菜太軟 太軟 對,所以只要部分就好了 OK 部分其實讓湯頭甜一點 還有包括我們的番茄 也都放一點點 就是讓湯頭會比較... 有一點酸酸又甜甜 對 然後我們還需要椰糖 一樣要用到椰糖 你的香茅什麼時候放呢 香茅等一下晚一點 現在可以放 差不多可以放 是哦,因為我覺得它很硬 好像需要熬很久 應該不需要 因為它味道很快就釋放出來 對,很快就可以出來了 好,南薑也要丟進去 對,可以丟進去 我們的葉子都丟進去 就可以丟進去了 來,椰糖 這個菜其實也是說 可以 蝦醬也可以丟進去了 其實這個料理 都是因為為了要快速 半小時內要趕快煮 或是二十分鐘要趕快煮 對 裡面基本上都有一些 基本的蔬菜都有了 是 對 還有這個魚乾 對,丟進去 好,這個湯要鮮味 這個小魚乾真的是不可缺 你看我們中國製的鮮 鮮 其實有個魚 對啊 還有羊對不對 所以說也要陸地上的 也要海裡面的 它整個湯頭才會鮮甜 對 我們沒有想到印尼 它也是一樣 好,我們現在要放辣椒 對,我們把辣椒放進來 湯煮好了嘛 我們就把辣椒丟進去 把辣椒丟進去 丟進去之後再稍微煮 然後把蝦餅也丟進... 就是放在湯裡面 對 等一下蝦餅煮起來 它會軟軟的 有點像... 豆皮嗎 QQ的 有點軟軟QQ的 對 有點像年糕吧 可是它沒有年糕那麼Q 就是說比較好消化 對,比較好消化 好,我們這時候 就讓它繼續滾下去 好香哦 真的回到學生時代了 好,這個時候我們要把 剩下的番茄跟高麗菜都丟進去 對,把剩下的番茄 高麗菜再丟進去 因為前面我們煮 主要是取它的 讓湯頭甜一點 對 可是如果全煮了 整個都會軟掉 然後再把高麗菜慢慢的丟 差不多這樣就一家人 而且剛剛民芳說 其實這一鍋 你如果要放什麼牛肉、豬肉 羊肉都可以 都可以 就把它變成印尼式火鍋 印尼火鍋真的這樣子嗎 印尼不喫火鍋 他們真正的印尼人不喫 只有華人會喫 因為太熱了嘛 對,我覺得印尼好熱啊 對,而且印尼人 不喜歡喫太燙 他們喜歡喫有點溫溫的就夠了 那很好 印尼人應該比較少食道癌吧 因為食道癌就是說 你喫太燙的東西 太燙的茶、太燙的湯 都不是很好 對,他們比較不喜歡 他們都幫... 這個湯媽媽煮了 下午中午喫不用加熱 因為飯熱熱的 加了這個飯 加了湯之後泡飯喫 就剛剛好 溫度就溫溫的 是 對 好,我們調味的時候 我們加了醬油 加一點醬油 湯用醬油在調這個 加一點點 倒是滿特別的 對,然後加椰糖 因為椰糖它比較不甜膩 是 對,所以加在湯裡面 它就等於是要酸酸甜甜 帶一點辣辣 然後加一點鹽巴 這葉子 就是假設我們不想喫 可以煮好之後 把它撈出來就好了 真的想喫的人應該也不多啦 米糖好可愛 因為那個葉子 月桂葉跟檸檬葉 實在是非常的粗啦 對,因為有的就是 它會覺得礙手 就把它撈起來 但像我是比較懶 我就繼續讓它放下去 對,然後只是我拿湯的時候 避開 對,我們可以先試一下味道 可以再甜一點耶 要再甜一點 可以甜一點 酸酸甜甜的 這個湯裡面放這麼多糖 我倒不必試試看 我等一下來嘗嘗看 到底... 因為我已經忘記了 當年我喫的這個酸辣蝦湯 到底是什麼味道 真的是忘記了 真的忘記了 我只記得他們很好喫的沙嗲 對 然後順便把這個渣渣 泡泡撈起來 在印尼酸辣湯 除了這一種還有另外一種的 對,另外一種 它沒有加蝦子 只有蔬菜 所以印尼人 其實他也喫大量的蔬菜對不對 蔬菜的比例 他們大部分煮咖哩 或是煮這種酸辣湯 炒菜比較少 炒菜是華人在喫 可是現在印尼人也會喫了 也會喫一些炒菜的東西 他們喜歡喫生菜 對 印尼人喜歡喫生菜 對,他們喜歡喫生菜 這個味道稍微比較好 可以再酸辣一點 老師,不要再試了 再試我們要到傍晚去了 好,差不多這樣好了 差不多堅持味道 真的 民芳做事真的是很仔細 他剛剛試那個湯 至少試了五到六次 我說再試下去 我們要晚上才收工 對 我就來看看老師 這麼堅持的 所謂的印尼的酸辣香 到底是什麼味道的 其實真的耶 這個椰糖加進去並不甜 我以為想說 這個湯又是甜的 海鮮是甜的 我其實有一點擔心說 老師是不是太愛椰糖了 結果真的不會 只是非常的辣 辣 難怪他們冷的都可以喫 熱的不得了 對 冷的 冷的其實就可以喫 譬如說媽媽 大概印尼人大部分 早上十點、十一點 他就煮完飯了 小孩子十二點多就放學 對,放學回來 飯只要熱的 湯是冷的沒有關係 因為泡在飯裡面 其實喫的溫度剛剛好