So schmeckt Fine Dining im Zug | Morchelrahm mit pochiertem Ei | Felicitas Then

So edel wird im französischen Zug gekocht. Ich habs mal für Euch nachgekocht!
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Schnitt und Kamera:
Sören Linke

Gegrillter Lauch mit Morchelrahm und pochierten Eiern

Zutaten für 4 Personen

2 Stangen Lauch
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 EL groben Dijon-Senf
1 EL Honig
Weißweinessig
1 Schalotte
200 g Creme Fraiche
1 Handvoll gefrorere Morcheln (getaut)
2 EL Butter
50 ml Calvados
200 g Creme Fraiche
1 Prise Zucker
1 Spritzer frischer Zitronensaft
4 Eier


Den Lauch putzen, der Länge nach und einmal quer halbieren. Dann in 2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne anrösten. Danach salzen und pfeffern. Für das Dressing den Senf mit Honig, Salz, Pfeffer, 1 EL Essig und 3 EL Olivenöl verrühren. Den Lauch damit beträufeln.
Die Schalotte in feine Würfelchen schneiden zusammen mit den Morcheln in 2 EL Butter glasig dünsten. Dann mit Calvados ablöschen und die Creme Fraiche sowie den Morchelsud einrühren. Danach mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker sowie etwas Zitronensaft abschmecken.
Für die Eier Wasser zusammen mit 3 EL Essig zum sieden bringen. Die Eier zuerst in ein Gefäß geben und zügig ins Wasser gleiten lassen. Ca. 4 Minuten sieden lassen, dann abtropfen, leicht salzen und zusammen mit dem Lauch und dem Morchelrahm servieren.