鍋包肉｜大廚鄭至耀｜東北名菜｜大廚上菜

鍋包肉
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里肌肉 300g
生薑 30g
蔥白 30g
茴香葉 適量 裝飾用
(調料)
百香果濃縮汁or新鮮百香果汁 30g/適量
糖 40g
白醋30g
水 80cc
鹽 1g

另乾太白粉 100g 抓醃用
水 40cc

太白粉水 適量


烹調方式Cooking methods
1.里肌肉去筋膜→切長片厚約0.3cm→泡清水去血水→擠乾水分。
2.太白粉加水調流動水澱粉→擠乾的肉片入水澱粉抓碼。
3.生薑及蔥白切絲→泡水備用。
4.調料→(糖、鹽、百香果濃縮汁、白醋、水)
5.熱油鍋→燒至約180℃→熄火→快速入肉片炸定型→約1分鐘撈出。
6.油鍋升溫至約220℃→再入肉片炸約30秒→至金黃外酥→撈出。
7.滑鍋→入調料→一開溝水芡→入肉片拌勻→載入薑，蔥絲拌勻起鍋。