Rice mooncakes 鹹蛋黃綠豆沙米月餅 Gâteaux de lune au riz

Ingredients

Mung beans paste
Peeled mung beans 250g
Sugar 65g
Unsalted butter 55g
Corn syrup 65g
Liquid cream (38%) 30g

Salted Egg Yolk Cream
Cooked salted egg yolk 30g
Sugar 25g
Milk powder 10g
Liquid cream (38%) 25g
Melted unsalted butter 30g

Rice dough
Glutinous rice flour 70g
Rice flour 55g
Some salt
Corn syrup 150g
Vegetable oil 25g


配料

綠豆沙
去皮綠豆250g
糖65g
無鹽黃油55g
水飴65g
液體奶油(38%)30g

鹹蛋黃奶油
熟鹹蛋黃30g
糖25g
奶粉10g
液體奶油(38%)25g
融化的無鹽黃油30g

米麵團
糯米粉70g
大米粉55g
一些鹽
水飴150g
植物油25g


Ingrédients

Pâte de haricots mungo
Haricots mungo pelés 250g
Sucre 65g
Beurre non salé 55g
Sirop de maïs 65g
Crème liquide (38%) 30g

Crème de jaune d'oeuf salé
Jaune d'oeuf cuit salé 30g
Sucre 25g
Lait en poudre 10g
Crème liquide (38%) 25g
Jaune d'oeuf cuit salé 30g

Pâte de riz
Farine de riz gluant 70g
Farine de riz 55g
Un peu de sel
Sirop de maïs 150g
Huile végétale 25g