10人份超大杯調酒怎麼做才會好喝？

哈囉 大家好 歡迎來到 Stew Bee Bar 全臺灣最智障的酒吧 我是 Brandon 跟大家分享一個 YouTube 最近最火紅的現象 就是什麼呢 任何東西都要巨大化 巨大化燒賣啊 巨大化牛排啊 甚至是什麼呢 巨大化保險套啊 這個風呢 我不知道從哪裡吹起的 導演說是從很愛演 甚至是美食水水淺淺 我不知道啦 假如大家知道可以在底下留言一下 所以呢 我們今天的節目就要做什麼呢 超巨大化調酒 等一下喝一杯對不對 我們直接做一瓶調酒 好 那我們今天材料有什麼呢 羅邁威士忌 白蘭地 Brussels Vermeer 以及班尼迪克丁 還有兩罐苦精 平常啊 我們Stew Bee Bar都在喊哭窮對不對 其實各位 我們就在準備這一集 超大年度預算 直接調 比其他所有的 YouTube 吃什麼超巨大化 還耗成本對不對 因為我為了做給大家超巨大化調酒 所以呢 請大家點個讚 支持 訂閱 小鈴鐺 沒有人在中間講的 好 我們業界啊 有一個行話叫做什麼 Pre-mix 先把材料預調好 節省很多動作 因為你看喔 一杯調酒 假如我少了兩三樣的動作 我一整天下來 我搞不好賺到一小時 有的業界會做 Pre-mix 譬如說像近期呢 我們的好鄰居無相 他就做 Pre-mix 的 還有什麼呢 Draftland Draftland 雖然呢 他也是 Pre-mix 直接現拉嘛 因為他的那個技術層面可能又再更高一點 還有一個是 W.A.T 他賣瓶子都給你 Pre-mix 好了 他就是那樣的概念 那 Pre-mix 好呢 有什麼重點呢 譬如說你派對 因為你都預調好了 直接倒 然後呢 就是加冰塊就可以直接喝 所以呢 先調好會有這樣的功用 然後以及呢 你可以冰在冰箱 在家呢 想到的時候就拿出來倒一杯 那回到我們巨大化的調酒 大家想說 欸 那有什麼難的 我就把一杯調酒的比例乘以 譬如說20倍 就大量的調酒啦 巨大化 沒錯 觀念是這麼簡單 但是呢 卻有一個不能忽視的細節 細節在哪裡 細節呢 因為呢 選用材料假如說 你裡面的成分有易腐壞的東西 或是甚至呢 會馬上風味會變調的東西 你就不適合加在裡面 先做 Pre-mix 譬如說什麼呢 檸檬 檸檬的酸度呢 大概保持著一天 它調味道非常快 而且還可能會有一些 奇妙的味道 然後甚至呢 氣泡類的東西 它會持續的散失啊 所以這些東西呢 都是後加 那所以什麼樣子的酒 很適合做 Pre-mix 呢 譬如說好了 大家耳熟能詳的 Old Fashioned 甚至 Nigeroni 你們知道英國有一個酒吧 就是類似 Nigeroni Bar 它有各種 Nigeroni 都裝在瓶子 然後各種風味 它都先 Pre-mix 好 它就直接倒給你 我現在要做的 老廣場 我這個都可以單一 直接放的 它沒有很容易腐壞的問題 我就可以先 Pre-mix 我現在就來做給大家看 你可以準備量杯 慢慢量 或是呢 電子磅秤 都可以 我們現在就來做一杯 超大的老廣場看看 平常呢 它的烈酒這些 它的都是加 22 所以呢 我們大概譬如說 我們要做一瓶調酒 這個瓶子大概 700ml 好 我這樣算它大概 可以這一瓶做好 大概可以出 7 杯 好 所以我們就大概乘以 7 所以 22 乘以 7 就大概 154 我們呢 就加 154 然後再來白蘭地 也 154 154 308 這個考數學 再來 Fermous 308 再加 154 462 加入班尼提克丁 它一般只有 4cc 47 28 28 47 28 再加 428 接下來呢 7 dash 各加 7 dr 12 30 好 各加 7 dr 好 我們接下來試味道 到這個步驟呢 我們就先暫停 我們先來講溶水量 在酒譜裡面呢 是不會告訴你 它就是告訴你說 這個加這個加這個加這個 但不會告訴你溶水量要多少 現在溶水量呢 你要去抓 調酒都有一個風味曲線 假如說你溶水量一溶 剛溶的時候 它味道可能會展開來 但還沒有展開完全 但到一個點的時候 它可能會有一個 你覺得是水掉的狀態 可是你續續的讓水溶 溶下去 dilution 出來 它的風味可能又會提升 所以每個的風味曲線 你自己要去實驗 自己要去看 然後去抓那個風味 然後你纔可以知道 你自己要哪樣的狀態 那我們調酒講的溶水量呢 其實呢就是冰塊 溶出的水 這叫溶水量 好 比如說像這個 冰杯 那個水 有沒有 這就是它的溶水量 冰塊溶水呢 它纔可以讓酒體降溫 溶水呢 又會讓它的風味提升 所以我們要抓到那個平衡 大家想說 這麼簡單 我就加水進去就好了 錯 才沒有那麼簡單呢 你去看酒譜 它的那個酒譜告訴你說 這個要加這個加這個 你下次試試看 就這個加這個加這個 然後直接加到冰塊直接喝 我保證 不對勁 也不好喝 所以呢 你要就是要這樣子 然後讓它溶水 然後讓它去參與它的風味 試試看 而且有一些東西很奇妙 溶水出來一點點 它的風味才會正式的展開 好 大概就長這樣 所以你需要一個電磅秤 先秤你原本的量多少 溶出多少的量 造成它這樣的風味 你以後就可以記錄下來 以後就這樣子 你就可以節省每次在那邊 實驗 現在呢 我們這個整體的是483克 好 我們開始要溶水 加冰塊 冰塊呢 盡量是這種老冰 因為它溶水比較慢 因為假如說你用那種 7-11買的那種冰 或是那種可能沒有那麼好的製冰機 你放下去 你馬上就會溶水 你馬上就超過你要的風味曲線 就比如說它的風味最好的在前面 你直接加下去它就超過了 那你就 哇 就來不及了 在這個老冰呢 它是很緩慢的 你不確定這個味道 到達哪裡的時候 試一下 它應該還要再一下 好 接下來我們把冰塊撈掉 那現在來看秤重 剛纔是483 現在是621 所以它等於它溶水 溶出了138cc 到達我覺得我要的風味 其實呢 超巨大化調酒到這邊就 差不多告一個段落 你就可以直接喝了 所以你看可以喝好幾杯 所以我們就選擇一個乾淨的瓶子 把它放進去 冰在冷藏 對 然後之後要倒出來的時候 就直接用冰塊把它加出來 再噴一個皮油 這樣就完成了 假如你去了派對呢 你帶一瓶 然後大家就說 欸 你帶什麼酒 喔 沒有 我帶我自己 premix好的 Old Fashion 老廣場 哇 超帥 可以來我的酒吧 然後點一瓶 開瓶調酒 喔 天啊 開瓶調酒慢慢喝 喝不完的話 你可以帶回去過年 好 過年 大家繼續親戚朋友好友繼續喝 就冰在冷藏 但是我們為了怕搞混 其實呢 在家裡其實也可以買一個標籤機 比如說好 這個是老廣場 我們就打一個老廣場 這個字呢 把它貼在這邊就不會搞混了 調完這一瓶呢 可以怎麼樣的使用呢 好 比如說你就準備一個杯子 冰塊 先把不必要的溶水量去掉 就直接倒你要的量 我給50好了 10 直接加進去 我們會保留一點溶水量 給我們自己操作 我剛說的 溶水量溫度侷限 假如他今天想喝這個 再順口一些 或是呢 喝這個濃鬱一些 我們的這個溶水量 我沒有留給我們自己去做控制 再拍個P喔 好 完成 老廣場就這樣子 是不是省很多動作呢 那假如呢 你覺得說 巨大化調酒這不夠浮誇 沒有關係 你只要換一個容器就好了 比如說你在戶外派對 可以用這種punch的形式 假如你在西式下午茶 可以用這種壺的形式 你就可以在任何場合 都可以使用 好 我們Steva下回見 拜拜 乾杯 嘟 嘟 嘟 嘟 嘟