相信我，看完視頻，你就會挑牛排了how to choose steaks

Hello 大家好 我是Amanda 今天來說一下牛排 因爲主要的目的呢 是想給大家在買牛排的時候提供一些小參考 所以今天呢 我選了市面上比較容易買到的高品質的牛排 來給大家一個比較直觀的對比 其實大家如果去買比較貴的牛排呢 可能會注意到啊 其實這些牛排都會自我表明身份的 目前市面上比較容易買到的呢 主要就是安格斯以及和牛 那安格斯呢 它是一個起源於蘇格蘭的牛種 大家可以想象一下蘇格蘭 它是一個常年氣風苦雨 氣候不是很好的地方 所以呢 生活在那裏的牛呢 就需要體格比較健壯 所以它們天生就會有比較高的脂肪含量 以及肌肉都會很發達 那安格斯就是一個天生很適合做牛排的品種 那另外一個呢 大名鼎鼎的和牛 其實從字面意義上來講呢 它就是日本牛的統稱 那在日本呢 和牛它其實是下面有很多細分的根據產地的不同 但是目前呢 在我們國內的市場上 暫時還沒有可以合法進口的日本和牛 所以呢 我們市面上目前能買到的一般都是產自澳洲的和牛 澳洲人其實在很久之前就引進了日本的和牛去進行一系列的飼養還有繁殖 所以它們目前呢 有一套非常完整的養殖和牛的這個體系 但是呢 因爲澳洲其實可能95%以上的和牛都不是純血和牛 它們引進了日本的種牛之後呢 會和其他的品種進行雜交 所以其實如果你要嚴格對比來說的話 還是日本的和牛的品質會稍微更勝一籌 那目前主流的牛排的切割的部位呢 其實都來自於牛的這個後腰和背部 其實健身的人可能會理解啊 因爲你要想要練出手臂 大腿或者腹肌是比較簡單的 但是想要練出肌肉發達的背和後腰是比較困難的 那牛也是一樣的 它們這些部位呢 會缺乏運動 所以肉質會比較細嫩 油脂也會比較豐富 前面講了這麼多呢 希望大家不要嫌我囉嗦啊 其實我知道還是把每一塊牛排都煎出來給大家看會更直觀一些 那對於不同的牛排的部位 其實每個人會喜歡三分五分七分不同的熟度 那今天爲了排除掉這些干擾大家判斷的變量呢 我會採用中心溫度控制法 就讓每一塊牛排的中心溫度都準確地達到55度 這樣的話呢 可以有一個更加簡單直觀的對比 所以呢 我今天會用到這個專業的牛排機 我們從一頭牛的背部 從背最長肌開始 靠近肋骨的部分可以切出肉眼牛排 這部分的肉靠近骨頭 油脂含量很高 肉眼的標誌就是中間這一塊圓圓的脂肪 這是一塊M4到5等級的肉眼 其實M4以下的一般就沒資格被稱爲和牛了 這是一塊古寺安格斯肉眼牛排 大約相當於和牛中的M3等級 那爲什麼安格斯牛可以接近和牛的脂肪含量呢 其實它就是古寺的功勞 雖然目前對於古寺和草寺到底哪個更好 沒有一個定論 但是大致上來說 古寺的一般會賣得比較貴 因爲如果類比成人呢 古寺就相當於是吃精米白麪的人 那草寺就類似於一個人 他每天都在吃粗糧和健康飲食 所以可想而知 吃古寺的牛 它肯定會長得比較肥瘦 同理也是油脂會比較豐富 那會更受到市場的歡迎 但是種族天賦還是很重要的 不管吃多精細的飼料 安格斯牛還是比不上高等級和牛的 比如同樣是肉眼牛排 這樣對比起來其實就有肉眼可見的區別吧 開機後選牛排功能預熱 溫度會自動設定到230度 調味我只用最簡單的鹽 黑胡椒 油 抹勻兩面 將溫度探針插進去 設定中心溫度爲55度 這是介於三分到五分熟之間的溫度 牛排放上煎盤 等待溫度到達基礎 我用完全一樣的方式煎好四塊肉眼牛排 分別切開 仔細看就能看出不同等級牛排裏的脂肪分佈 是有明顯區別的 這會直接影響到牛排的口感 接着同樣是一頭牛的背最長肌 往後移動就可以切出西冷牛排 也可以叫沙朗或是紐約克 基本都只帶同一個部位 這部分的油脂是不如肉眼高的 但是牛味會更加濃郁 標誌性結構是外圈一層完整的脂肪 認準這圈脂肪就不會買錯部位 還是跟剛纔一樣 用牛排機煎好四塊不同等級的西冷牛排 中心溫度都控制在55度 切開看看 西冷的脂肪沒有肉眼那麼清晰可見 但在不同等級之間也是有區別的 接着還是同一頭牛 和西冷的位置差不多 但更靠近軀體內側的腰肌中段 切出來就是菲力牛排 一頭牛身上菲力的部位最小 所以它的價格也會更貴 因爲位於深層 菲力這塊肌肉是非常缺乏運動的 所以肉質細嫩 但油脂含量也最少 還是和前面一樣 煎好四塊菲力 依然控制它們的中心溫度爲55度 腰肌的形狀是細長條 且一段瘦尖的 所以菲力牛排的形狀很難規規整整 每塊大小都有些區別 切開看看 菲力的脂肪就更少了 所以等級較低的菲力 需要很準確的控制火候 不要過熟 這裏我做了張表格 縱軸是三種牛排部位 橫軸是四個不同等級 有需要的可以截圖保存 以上就是市面上 最常見的三種牛排部位 此外還有兩種也比較常見的 一個是體積巨大的戰斧牛排 這個名稱是在形容它的外形 其實戰斧就是 帶着一根肋骨的肉眼牛排 考慮到骨頭的寬度 它的厚度會在三公分以上 這種超厚的牛排 用牛排機來煎 需要調節到合適的厚度 這一塊牛排足夠四人份 適合一家人分享 另一種也是帶骨的 因爲骨頭的形狀 而被稱爲踢骨牛排 其實骨頭的兩邊 分別是一塊較小的菲力 和一塊較大的西冷 如果菲力和西冷的尺寸差不多 那它也會被稱爲紅烏牛排 那今天的節目就到這就結束了 今天拍這集的初衷呢 就是希望通過這種 很直觀的對比 讓大家在買牛排的時候 可以有一些參考 那如果對你們有幫助的話呢 那就不枉我吃巨資 買這麼多牛排了 那關於牛排 其實還有很多別的問題 或者細節 大家如果想知道的話呢 可以在下面留言 之後我有時間都會拍出來 咱們下次再見了 拜拜 YouTube的觀衆們 如果你們還想看我做什麼菜 請在評論區給我留言 喜歡我的節目 或者喜歡我本人 不要忘記點這裏 訂閱我的頻道 每週都會更新 咱們下週再見了 拜拜