Name: 韓國泡菜｜如何醃製能存放久的韓式辣白菜？｜無糖辣白菜的做法，和大家一起分享！非常好吃，零失敗！ ｜Korea Kimchi ｜黎明小哥 | Videos | Gan Jing World - Technology for Humanity | Video & Movie Streaming
Uploaded: 2022-09-06T01:11:37.846Z
Duration: 12 min 29 s
Description: 大家好！ 今天和大家分享韓式無糖泡菜的醃製做法，口感好，可以存放時間長。 在韓國泡菜當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製... | Videos | Gan Jing World - Technology for Humanity | Video & Movie Streaming

韓國觀光美食

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大家好！
今天和大家分享韓式無糖泡菜的醃製做法，口感好，可以存放時間長。 

在韓國泡菜當中最廣為人知的是白菜泡菜（baechu-kimchi），它是韓式料理中常見的小菜，以鹽、醃料及發酵後的大白菜製成。

泡菜中含有豐富的益生菌，對消化系統有益。
長久以來，我們都認為細菌是不好的。不過，來自發酵食物的細菌並不是健康的敵人，實際上，它是促進消化系統的功臣。

首先，大白菜浸在鹽水裡能把有害細菌消滅。之後，剩下了的細菌就是乳酸菌（lactobacillus），也就是酸奶和健康腸道裡出現的益生菌，能夠把糖分與澱粉化為乳酸，可延長蔬菜的保質期，也帶來泡菜的獨特酸味。

製作出來的泡菜除了對腸道有益的益生菌，也富含維生素 A 與 B，以及礦物質如鈣質、鐵質。泡菜有多種效益，從降低膽固醇到促進精神健康與改善皮膚，都有幫助。


00:15:17 醃製白菜 
04:05:12 做麵糊 
04:27:29 做泡菜料 
09:42:14 最好完成泡菜 韓國泡菜（辣白菜） 
▋第一步醃白菜 
白菜3棵，大粒鹽（鹽水用）400g，大粒鹽（摸白菜上用）400g，水3000g 
將白菜切四半，大粒鹽花開，白菜浸在鹽水中，然後撈出往白菜上摸鹽，將抹好鹽的白菜，裝入塑膠袋子中，全部醃製完了封口，醃製一天，中間半天後，再把口袋顛倒過來一次，確保白菜全部醃透。醃製好的白菜，在水中清洗，嚐一口稍微咸一點兒就可以了，泡菜不能淡了，將洗好的白菜控乾水分。 

食材： 醃製好的白菜12kg，糯米粉100g，水（做迷糊用的）1500ml, 味精20g（不吃味精可以不放）, 粗辣椒粉800g, 大蒜500g, 蝦醬350g, 生薑30g, 雪梨1個，蘋果2個, 小魚露500g （不喜歡吃不放也可以，這次我就沒有放）, 細鹽75g, 蜂蜜200g, 蘿蔔1500g, 小蔥500g, 胡蘿蔔100g, 水芹菜300g，洋蔥2個 

▋第二步： 做麵糊 將糯米粉100g倒入裝有1000ml的水中，攪拌均勻，放入鍋中，小火不斷的攪動，直到糯米糊開了為止，然後放涼備用。 

▋第三步 做泡菜料 雪梨去皮切小塊，蘋果去皮切小塊，生薑切塊，和大蒜一起全部放入破壁機中，打碎放入大盆中備用。洋蔥切塊放入破壁機中，打碎放入大盆中備用。蘿蔔切絲放入盆中備用，胡蘿蔔切絲放入盆中備用，將盆中放入75g鹽，放入蝦醬，一起抓拌均勻，醃製10分鐘。 將水芹菜切成3～5cm的小段，裝入大盆中。將小蔥切成3～5cm的小段，裝入大盆中 將糯米糊倒入盆中，辣椒麵倒入盆中，放入蜂蜜，抓拌均勻後備用。 

▋第四步 最後完成泡菜 醬醃好的白菜，每一層抹上泡菜料，然後放入泡菜桶中，將剩下的白菜散葉倒入入盆中抓拌均勻，將大的白菜葉放在做好的辣白菜上面。泡菜（辣白菜）做好了，常溫下放24小時，然後放在泡菜冰箱冷藏，親自做，吃著放心，零失敗！ 

祝大家健康快樂！ 
謝謝大家的觀看～那我們下期視頻再見吧～🧑‍🍳 

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