全集【高雄美濃】生態園吃喝玩樂超豐富｜小巧白玉蘿蔔自己拔｜美濃口味法式甜點｜美綠生態園,濃·甜Original dessert│Kaohsiung│ep.333

今天一千步的B班打完 要帶大家高雄郊遊囉 沒錯 這次由宇辰和遊麗一起 我們要來一個 高雄美濃的輕鬆小旅行 就是這麼輕鬆 找一個理由到外地住一晚吧 這座位於美濃的生態園區 是當地著名的露營區 佔地六千多坪的園區 有一大部分是自然環境 翠綠的草皮上 有開幕前就種下的樹木 歷經二十多年 到現在已經長成大樹 來到這裡 只需要選擇一棵 喜歡的大樹紮營 就能盡情享用這裡的靈異 在臺灣有很多的家庭 都想用露營的方式來旅遊耶 我覺得這個露營地超棒 你看 洗東西超方便 然後樹很多 草地很平 超適合露營的 對啊 而且你知道嗎 對小孩子來講 這個大自然就是棒的遊樂場 可以盡情的玩耍 小朋友在那邊盡量玩 然後大人就在樹下面看書 吃下午茶多美好啊 那就是動靜皆宜耶 除了寬敞的營區 這裡的設備也很齊全 畫設整齊的隔線 讓每個帳篷都有自己的位置 必備的觀洗設施數量充足 不用擔心洗澡還要排隊 一旁點綴的露天咖啡座 讓人想賴在草地上 一整天不想走 如果想品嘗當地的美濃客家菜 全家移動到園區的餐廳 也是輕鬆愜意的選擇 吃飽嗎 這是客家人很熱情的 打招呼方式喔 來到客家莊 我們當然要吃豐盛的客家料理 今天我們特別請了麗慧姐 來幫我們做介紹 看起來都好好吃喔 是 而且這豆腐感覺好嫩 對 這個是我們的客家花生豆腐 花生豆腐 是 裡面沒有黃豆的成分 跟一般的豆腐不一樣 它夾的時候有一種軟綿的感覺 而且聞起來有花生香氣耶 其實很有韌性的感覺 對 是的 它只是長得像豆腐 它吃起來一點也不像豆腐 我覺得這一道可以不用當作正餐 當甜點吃也很適合耶 我覺得它適合當一個前菜 前菜吃也不錯 因為胃口大開了 然後這是這裡的蘿蔔嗎 對 這個是我們師傅親自醃的 涼拌白玉蘿蔔 非常好吃 對 嘗看看 好脆口喔 就是這個季節來到這邊 一定要吃的一道小品 醃漬白玉蘿蔔 對 是的 酸酸的 對 開胃菜 還有來到客家莊 我們當然要吃一個很重要的 哪一道 我覺得每一道都好重要 對 因為它的名字跟客家人有關係 客家小炒 它是不是有客家人的 文化故事背景啊 對 早期在農業社會的時候 我們拜拜的時候纔有肉 有魚 還有雞肉 那我們就把一些五花肉 把那個拜拜的一些供品的東西 把它魷魚切一切 還有五花肉 還有豆乾 我們就拌炒一炒 這一道就是很下飯的 真的很下飯 我剛剛本來就要講很下飯 因為它辣辣的配飯剛剛好 對 而且它肉就切成稍微有點細絲 有點去醃漬 把它炒得比較鹹香 但是不會油膩 很適合下飯 就是一道 你可以直接把白飯吃光光 對啊 然後像這個是 來到美濃一定要吃的對不對 對 沒錯 這是 這道叫什麼 來 這個就是我們的高麗菜跟冬瓜 都是在地的 我們是用油蔥絲 好 把它這樣子去燜 我們叫做封 客家話叫做封 兩個合在一起是非常美味的 我來到客家中 我最喜歡的就是高麗菜封 真的喔 為什麼 因為我不喜歡咬東西 然後高麗菜封就把它燉得爛爛的 然後又有一點甜甜的 是 我超愛這一道 真的喔 你完全不用咬 而且它的醬汁配飯超好吃 很好吃 就覺得這真的是以前人家的智慧 像這種比較硬的食物 但是我們經過去把它封住以後 把它燉得很軟嫩以後 完全是不一樣風貌的一道料理 所以姐姐妳吃到80歲就OK 沒關係 我怎麼吃都18歲 然後還有這個也是載量美濃 因為我們產地一定要吃這道菜 對不對 對 因為它是在很乾淨的水質之下 自己長出來的 那我們老祖宗的智慧就是說 這個可以吃的 我覺得到產地吃就是不一樣 那個新鮮脆口的感覺 真的超棒 要重奏一下 有時候我們臺北來的客人 他就在想說 這道野蓮 我在臺北吃感覺沒那麼好吃 為什麼我在美濃吃 這道野蓮為什麼非常清脆 為什麼好吃 我在想可能是新鮮啦 現採的 對 我們這道魚 鳳醬鱸魚 所以那個黃黃的是鳳梨喔 鳳梨 對 是的 醃鳳梨拿來做鱸魚喔 對 蒸鳳梨是非常搭的 非常好吃 它的味道是很道地的 這個鳳梨醬是我們自己醃的 自己醃的喔 對 自己醃的 而且這個的話 我們是採用我們隔壁 隔壁屏東縣高樹鄉的紅土鳳梨 去醃製的 而且這個要五個月以後 纔可以自然發酵纔可以吃喔 要等五個月喔 五個月 真的 五個月 而且自然發酵那個風味 是非常香的 六塊鳳梨而已 就可以蒸一整條鱸魚 而且那個鱸魚的滋味就非常鮮美 對 而且很入味 入味的時候 那個魚也是非常好吃的 對 是 所以這就是客家人的智慧喔 是 來 我們可以嘗一下 這個是我們的五花肉 其實它這個肥肥的 你們都可以吃的 吃了反而皮膚會變得很漂亮 膠原蛋白 其實它吃起來是不油的 真的耶 真的 而且你多吃這種 有時候皮膚會變得非常漂亮 對啊 很有彈性 我覺得客家菜都好好吃喔 難怪問好要問 吃飽了嗎 就是也是一種問候語 也是就是問候 你吃飽了沒有 也是一樣問候語的意思 不是就很親切嗎 對啊 那個是銀絲捲嗎 不是 這個是我們的小饅頭 製作這樣送過來 當天新鮮製作的 好酥脆的感覺喔 新鮮的小饅頭 好吃 一咬下去就酥酥的 然後裡面又這樣軟軟的 所以我們這一整桌就是 山珍 海味 甜點都有 湯呢 湯我們馬上上來 好 我們準備了素豆湯 素豆 對 這個我知道 素豆是以前客家人 很喜歡的一道料理 真的喔 因為我們在原住民部落吃的耶 客家人也是 有力的奶奶就是客家人 她每次在路邊看到素豆湯 她就一定要點 因為素豆非常有營養對不對 對 這個也一定要用大骨 去把它熬出它的味道 湯頭 所以這一顆一顆的 就是素豆對不對 對 這個就是素豆 有營養的素豆 素豆本人 其實很軟綿耶 很軟 對 這個已經是前一個晚上 已經泡一個晚上了 所以它是已經軟了 對 本身素豆它是很硬的 所以這等於是 以前人家的蛋白質來源 就是了 對 立慧姐 像我們這邊 外面整個環境那麼好 又有這麼好吃的客家菜 還有什麼可以去逛逛的 等一下我們吃飽飯以後 我們可以到我們的生態園區 幫助消化一下散散步 順便可以邊走邊看我們的蝴蝶 還有我們的水生植物 對 我們後面還有兩間 蝴蝶耶 我要去看 蝴蝶先子又來了是嗎 對啊 蝴蝶先子上身 等一下我就要去當蝴蝶圈 好 兩千多坪走起來很累 我們要吃飽一點 好 好 趕快吃… 生態園區的餐點 是知名客家料理 主廚堅持繁雜工法 製作出一道道好吃又不油膩的 健康客家美食 立慧姐更是用心結合在地小農 以及周邊的特色美味 不斷推陳出新 是老饕的美食口袋名單 園區中還藏有一座 祕密生態園 往事中各種蜜園植物生氣勃勃 原來這裡是蝴蝶生態園 不要唱了 我們的蝴蝶都被妳嚇跑了 對 可是你是在運動嗎 冷靜點… 我們這裡可以看到幾種蝴蝶 我們這邊大概有十幾種蝴蝶 我們什麼時候來 可以看到最多蝴蝶 我們大概是早上10點 到下午大概3 4點的時候 是蝴蝶最多的時候 天氣好的時候是最多 尤其這個時候也是蝴蝶最多 蜿蜒小徑中的植物 可是各具有巧思 這座往事大事而成的蝴蝶園中 種了各種蜜園植物 除了開花時各具風采 還能招風引蝶 讓人親近蝴蝶紛飛的意境 另外還有香草園 藥草區 以及水生植物區 儼然就是一座自然教室 漫步其中細細品味 自然的悠閒暢快盡在不言中 像我們剛剛已經吃了 很好吃又健康的客家菜 已經很滿足 然後再逛了這個很休閒的園區 還有什麼文化是我們可以體驗的 你看我們客家文化裡面的心町板 你可以來體驗來做做看看 現在我們要來做客家的傳統點心 老師我們要做什麼 今天我們要做的就是 傳統的客家米食點心 心町板 心町板我們最主要 第一個我們要用到的是糯米粉 我現在手上拿這個就是糯米粉 那等一下你們要動手來做一做好不好 好 那我們現在就是這個糯米粉要加水 好 全部加進去嗎 要慢慢加 因為一下加的話 等一下如果太濃太飽的話 就全部黏在一起 我們今天就沒得吃了 負責拿好 但是呢 加進去之前 全部的人家就靠你了 有一個祕密武器很重要 這個一定要加 這個叫做母板 母板喔 這個就是 像麻糬喔 對 像麻糬喔 它就是我們的那個臺語講的龜脆 把它放下去呢 你一起搓揉 那它可以直接單吃嗎 它也可以這樣沾花生粉吃 但是我們如果把它沾到糯米粉裡面 等一下我們做出來的粿會更Q更好吃喔 來 我們慢慢的加水 一面加水呢 我們一面就搓 那我們把水全部把這個米撥進來 來 我們就開始搓囉 搓揉這樣子 就直接這樣搓 我覺得這看起來好難喔 我可以交換工作 蛤 什麼 直接變交換工作 好吧好吧 那就由我來吧 這樣搓嗎 對 很好喔 然後往中間撥 粉就往中間撥 就一直把它水這樣子和在一起 加水 那我就可以再加了對不對 對 慢慢再加 慢慢加 其實這工作非常的紓壓耶 真的喔 對啊 就是變成自己療癒的感覺 那會洗衣服就會搓這個 因為這有點像洗衣服 阿你看得出來這位不會洗衣服喔 看起來就很會洗衣服 有點尷尬 感覺小尖的有自己洗 大尖的好像還沒有 Q度才會夠 要讓它的油光出來 對 讓它亮亮的 哇 你看起來很累耶 我們的糯米粉往中間 姐姐 你看 手臂很痠耶 這樣會瘦啊 真的喔 手臂運動 怎麼變成是我 因為我們客家人比較節儉 所以旁邊的粉我們都稍微把它再搓一下 這一定要的喔 不能浪費 對 不能浪費 然後讓大家看到麵糰 它是QQ的 亮亮的 這個也是亮亮的 然後我的手也不沾粉了 也亮亮的 沾光了 手上的每個人都一個糯米糰 來 所以我們把它輕輕的搓 好 現在呢 因為等一下我們準備要包內餡 哦 所以我們要做一個倒的碗就對了 對 好 一個人一個紅豆餡喔 我還有一個紅豆餡 我要教你怎麼包 可以啦 你看 一隻手指頭按著裡面的餡 然後這個就像我們在包包子這樣子 我們就是把它整個 哇 這超軟的耶 這樣也可以 對 只要餡不要露出來就行 一種小籠包的方式 對 就這樣子 好 現在我們要拿出這個紅色的 要放在上面 好可愛的樣子喔 好像壽司喔 我可以給它加個眉毛嗎 好 那就像我這樣 可以呀 我的超可愛的 我的客家菜包 我要做一個正版的啦 好呀 那你做正版 你都做那個怪異版 老師你看他 他很皮 他都沒有聽話 他做的是比較有創意的 對呀 走創意風 等一下讓它更漂亮一點 所以這個腰身是向下的 向下之後 你剛剛的那個收口在這邊 對 等一下反過來就不會看得到對不對 那我們在做的時候用手掌去推它 輕輕的推喔 不要用力喔 要愛它喔 要放感情下去做 吃起來纔有感情 然後對準中間的地方 對 很好 就這樣 輕輕的喔 不要用力喔 慢慢的往外推 喔 很棒喔 那就用大拇指 精準有沒有 對 很精準 跟你的腰帶一樣 這邊要先擦一下油 對呀 我覺得這過程很棒耶 因為這是其實在捏的過程 很像在捏陶土 所以它那個很有療癒的感覺 而且重點是我們做好以後 還可以吃耶 多棒 療癒完了又讓心情更好 輕輕的把它撥起來 我可以把它倒過來嗎 可以 很好 漂亮喔 好正喔 漂亮耶 跟我一樣 對…跟你一樣 看 有沒有 比老師的還漂亮 這就誇張了 紅龜板又叫做心丁板 是客家傳統美食之一 內層是綿密的紅豆餡 紅色的外皮代表喜氣 印上烏龜的外型則是象徵長壽 來祝福新生兒能夠平安長大 再用農村常見的香蕉葉 剪成小塊來包裝 輕巧可愛也非常環保 住在美濃客莊 體驗當然也充滿客家味 讓遊客在身心放鬆的環境中 認識這片土地上的文化 是民宿成立的初衷 這份尊重土地和文化的心 也是民宿屹立不搖的祕密武器 有力先生要來拔 嗨 今天阿哲哥要帶有力來拔蘿蔔 那麼美濃這裡的蘿蔔 吃起來特別好吃 美濃地區是屬於屏東平原 它的水源來自六龜區的老農溪 它清澈乾淨的水源 所以說我們的特有的白玉小蘿蔔 也有良好的良田 配上我們的乾淨清澈的水源 長出來的白玉小蘿蔔 特別好吃 特別清甜 就是因為美濃是一個好地方 所以蘿蔔特別清甜 我們現在要怎麼開始拔 土中生白玉 地上長黃金 所以說我們的蘿蔔 在離土這麼高 看到白肉之後 我們就可以拔起來了 就可以拔了 我們直接給它直直地拉起來 直直地拔起來 往下 這個瞬間拔起來的感覺 很有成就感 你看 有力的第一根蘿蔔誕生 這樣可以多拔幾個嗎 可以 我們離土壤上面多一點的 就代表它比較大條 所以我們要找它有凸出來的 對不對 我們要尋找 阿福哥 客家人喜歡吃蘿蔔 就是因為它還可以醃漬對不對 對 可以把它醃起來 你們看 老弟在阿福哥講話的時候 拔了這麼多蘿蔔 對 看我是不是很會拔 等一下我要去跟宇辰姐姐炫耀 我這麼會拔蘿蔔 他說我沒有下過田 因為你看我一下田 阿福哥說百芋蘿蔔整株皆可食用 蘿蔔葉可加工成雪裡紅 蘿蔔根可以炒濕 煮湯及醃漬 以醃漬方式可以做成涼拌蘿蔔 蘿蔔絲 蘿蔔乾以及醃蘿蔔 難怪勤儉的客家人 這麼喜歡百芋蘿蔔 離開蘿蔔田 接下來前往美濃第一街 這間隱身在文創中心 對面的甜點店 黃色的燈光透出溫暖的氛圍 店內簡單柔和的擺設 更襯托出加上法式甜點的精緻 宇辰姐剛好拔了蘿蔔拔了很多 超厲害的 準備入隊 來 美濃特色點心 吃看看 野蓮鹹派 它真的很好吃 有玉米 青椒 它叫野蓮就是蔬菜派嗎 沒錯 好有營養的蔬菜派 我覺得人家很想要吃甜的啦 你放心 我跟你說 我找了一個很優秀的 他是法式甜點師傅 而且他是留美青年 來來來 我還幫你們都點了很多道 明鏡明鏡 我們留美青年 為什麼會想留在美濃啊 想說剛畢業 然後畢業前那段大四期間 就是有思考過這個問題 對 我本來就是自己是讀中餐的 然後對甜點有興趣 然後就開始自己學 對 自己玩 就越玩越有興趣這樣 對 那你那麼年輕 你的家人都支持你在這邊 這樣自己開店喔 媽媽他們 爸爸都很支持我 對 好像你們現在也很希望年輕人 可以回來在美濃這邊對不對 對 現在比較少啦 大家都去外面工作 好鼓勵耶 對啊 留美 那個年輕人現在要留在自己的本地 是一件不容易的事情 對啊 而且這個甜點你看 是不是很經典 法式甜點精緻的外表 好漂亮喔 好想吃喔 開始了 好好吃喔 你來一口 我覺得它很熟悉 很棒的穀物的香氣對不對 對 客家擂茶 Bingo 真的嗎 我沒有猜錯 沒有 是你覺得我超厲害 我要再吃一口 友莉是我們甜點鑑定師 表示她覺得很好吃 真的是好吃 好香喔 最經典檸檬茶 對 然後滿多客人喜歡我的檸檬茶 檸檬茶的部分就是用美濃的檸檬 自己認識的阿姨在種檸檬 比較有保障 不只野蓮或是擂茶 其實連檸檬 都是我們自己在地產的 對 然後還有法國來的一些材料 這是法式甜點 有臺灣風味的法式甜點 棕色的千層蛋糕 淋上自製的伯爵奶茶醬 層層皆用心 點綴上的乾燥桂花 增添了桂花特有的香氣 讓人忍不住一口接一口 一位熱愛甜點與美濃的青年 返鄉將法式甜點 結合客家特色 為美濃的夢想聚落注入生命力 下次來到永安老街旅遊時 別忘了走入這間甜品店 一起和老闆聊聊天 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 美濃這個客家山區小鎮 就像它的名字 有很美的景緻 很濃厚的人情味 來到園區寬廣的腹地 豐富的生態 心曠神怡的大草坪 老饕級的客家特色餐點 更是深受顧客喜愛 住民宿巴羅波羅 體驗最在地的農家產業 接著來到永安街上 享受結合在地食材的法式點心 創造您留在美濃的留美故事 美濃