全集【基隆蔬食】素食朋友有福了！美式潛艇堡、中式小吃、西式排餐、異國料理，基隆蔬食好厲害！|Choose One美式蔬食潛艇堡,江姐料理,群賢閣蔬食精緻餐廳│Keelung│ep.303

基隆美食有像是魷魚羹 或者是天婦羅 但是今天 我們要來一個不一樣的路線 現代人飲食 喜歡吃得好吃 吃得健康 還要吃得環保 所以很多人來推崇蔬食 蔬食顧名思義就是 多蔬果 少魚肉 今天我們就是一日的 基隆蔬食之旅 是基隆非常熱鬧的人愛市場 但是今天我們不進市場 在市場附近 有一間CP值非常高的 蔬食潛艇堡 它就位在肉骨店旁邊的巷子 前面有一家土地公廟 就是這裡囉 隱身在人愛市場旁 巷弄裡的潛艇堡蔬食店 攤子雖小 卻五臟俱全 有四種麵包 五種主菜 七種配料和六種醬料 提供選擇 客製化搭配再加上一杯飲料 每日限量超值速食早午餐 錯過太可惜 這家小店佈置得非常…地棒 而且它的點餐方式 就跟我們一般在潛艇堡 餐廳點餐方式是一樣的 首先你要選你要吃的麵包 然後就是你要吃的 什麼樣的主食肉類 然後再來就是蔬菜的部分 而且你看 超級繽紛的 好 哈囉 老闆 妳好 其實剛剛這裡 來來去去的客人太多了 現在終於輪到我了 老闆 我想要一個 燕麥雜糧 好 然後搭配三杯菇菇好了 好 這個好像大家都很推薦 然後 好 配菜你幫我選 好 沒問題 再來 這個搭配青檸沙拉 好 好 就這樣 然後第五個我覺得超棒的 就是飲料也是自助式的 在這邊 飲料有三種選擇 可以選泰式奶茶 蘋果汁還是麥香紅茶 然後老闆會給你一個杯子 自己裝 然後客人最推薦的也是這個 泰式奶茶 應該是第一名 這顏色很有 很道地喔 乾淨明亮的攤子上 老闆俐落的組裝食材 餐點現點現做 鐵格內擺放著 老闆一早處理好的食材 新鮮的番茄 小黃瓜 玉米粒和青椒 黑橄欖和墨西哥辣椒 也沒有缺席 將烤好的麵包 整齊地鋪上配菜和主食 再淋上沙拉醬 最後將它捲起 美味的前庭堡大功告成 我的餐點已經好了 而且它拿起來非常的紮實 是很有重量的喔 我要吃囉 好滿足喔 一口咬下去 麵包好好吃喔 它上面 因為我是選它燕麥口味 上面會有一粒一粒的燕麥 所以吃下去還有燕麥的香跟口感 蔬菜我覺得老闆 真的是搭配非常好 像是番茄啊 然後這個蔬菜都是非常新鮮 然後更適合就是 如果你前一天晚上是大魚大肉 隔天早上吃這個就是非常適合 除了店家自製特色沙拉醬之外 也有提供千島醬 黃芥末 番茄醬與Tabasco提供選擇 主菜則有素香鬆 三杯菇菇 火腿 牛排與雞胸肉 它們全部都是素食喔 可是老闆為什麼你一開始 會想要經營這樣子的 蔬食前庭堡呢 因為我們主要是想要 推廣年輕人食宿 然後一般的傳統的素食 對年輕人來講 那你看我也沒有掛一個 就一般素食店不是會掛一個 素食的素在外面 那我們沒有掛的用意是 希望能夠路過的年輕人 他會被我們的生菜吸引 多樣色 多色的菜點吸引 讓他去嘗試 嘗試之後再讓他知道說 原來這是素食 那就會改變他們對素食的觀念 其實你不要有什麼樣的觀念 其實好吃的東西 不管是葷素都可以對不對 然後也是一般 鼓勵這樣子吃素的一個理念 也是很棒 對… 然後我真的是超級 覺得很棒的一件事情就是 老闆跟老闆娘 剛剛是一起忙碌的那個畫面 就覺得是太幸福 就是一起努力 為同一個目標這樣子 然後也要恭喜他們囉 因為我們這個小店 才經營不到 快要差不多一年多對不對 一年多一點 我們就已經有店面了 請問接下來要去哪裡找你們呢 接下來我們店面的位置 會在前面 隔兩條巷子 附近就對了 兩條巷子 對…隔兩條街這樣子 好 那我現在要來品嘗這個 雞胸肉口味 對 雞胸肉口味 你可不可以跟我們分享一下 就是你在搭配這個蔬菜方面 有哪一些原則嗎 或者是建議大家怎麼點 一般來講我會先問客人 要不要辣 如果說他不吃辣的話 我就會用顏色去分配 我盡量不會重複配色跟口感 因為小黃瓜跟青椒 它是有脆度的蔬菜 如果我配了小黃瓜 我就不會配青椒這樣 對 而且它整體吃起來 老闆他的就是有他的構思 怎麼樣去搭配這個蔬菜 然後我這個是什麼皮 這個是起司麵包 好好吃喔 對 這個是 外面一層是酥脆的 對… 然後很香 起司香 超香的 這是我們最熱門的產品 所以我剛剛完全就是 點到一個自己喜歡的 因為一般客人 他對起司比較有 可以想像得出來 起司是什麼味道 所以他就會點起司 我們的沙拉的話 都是我們自己打的 我們不用美乃滋 我們都是用無糖豆漿 所以熱量相對也會比較低 對 它這個青檸沙拉的話 它是原味 我們加一點檸檬的比例 多加了一點 所以它會 吃起來會有點檸檬的香味這樣子 對 而且我覺得很棒 剛剛老闆的發想就是說 希望年輕人 所以我剛剛看 不管是年輕人 或者是比較年長的長輩 客人都很多 他們都很可以接受耶 對… 這邊算是很成功 客群還滿廣的 主要會議女生居多 因為蔬菜女生比較可以接受 可能男生會覺得 菜類他們比較 因為男生會比較喜歡吃肉 你覺得對於你本人的話 我是都可以啦 對…菜也可以 肉也可以 OK 謝謝老闆 不會 謝謝 跟我們分享這麼好吃的前庭堡 謝謝 早餐想要吃得健康 吃得清爽 蔬食前庭堡絕對包君滿意 吃蔬食也能年輕時尚 吃完美食 該吃點中式料理了 走 一起來尋找 下一家蔬食料理店囉 基隆美食何處尋 除了廟口的一級戰區 在仁愛區孝三路這邊 又是另外一個美食戰場 接下來這一家店 它是一個蔬食的中式料理店 創辦人他有一個很響亮的稱號 也就是基隆蔬食火車頭 今天我們就要來品嘗 這位蔬食達人的手藝如何 基隆孝三路 可是外食族相當熟悉的一條路 而這家中式蔬食料理店 就位在戰場之中 儘管開店時間不長 但老闆孃的功夫 可是讓眾人折服 一進來就可以看到 這個球狀的罩子 裡面裝的是滷味喔 而且味道超級香的 放在這邊不僅可以這樣 一目瞭然 而且也很衛生喔 我已經迫不及待 要吃裡面的料理了 一進到店裡 映入眼簾的 就是充滿中國風的書法牆面 調味料旁 還擺著可愛的畫作裝飾 雖然沒有過多的裝潢 卻能讓人一眼 就明白是中式料理店 哈囉 姜姐 嗨 妳好… 好高興見到妳 可以跟我們分享幾道店裡 比較熱門的料理嗎 沒有問題 好 那我先去找位子囉 好 謝謝 首先上來的是這個菜園 還有這個香香滷飯 它真的超級香的 這個是梅乾扣肉旁邊的菜 對不對 對… 梅乾菜 然後就是保留住梅乾菜的味道 超香的 裡面的香氣都是採用中藥 去提那個香氣 其實姜姐的資歷非常的深厚 她開過好幾家素食料理 可是為什麼後來又願意 這樣出來重出江湖呢 是因為現在大家都知道 環保救地球 因為很多人就開始在吃素了 所以因為很多人吃 就一定要很多人 來做這件事情 這樣子的話 人家才會說很方便的吃素 就會有更多的人來吃素這樣 對我們整個地球 都是一個很大的幫助 所以我就想說 一定不能躲起來還要再出來 對 姜姐真的非常了不起 因為她已經處於一個 半退休的狀態 她現在就是把這個技術 交給了一批年輕人 然後讓他們接下去發展 而且很好就是完全不藏私 就是把所有技術 都把它交給大家 因為我覺得這種東西是 有上天給我的智慧 也不可以獨享 而且有一天我走了 也不能帶走它 所以要留下來 好謙虛 好 我繼續品嘗這個 剛剛我們說要試試看這個 這個姜姐的辣椒麻辣 會很辣嗎 我要問一下 有一點 吃看看 好…好刺激 會不會流眼淚 食材新鮮無毒 紅燒湯裡不只有素肉 小麥輪還有紅蘿蔔 白蘿蔔 杏鮑菇與新鮮番茄 用中藥熬煮的素食紅燒湯 暖胃暖身 絕對不添加味精 讓客人品嘗食物的原汁原味 菜園顧名思義 就是以菜來代替肉的素肉園 Q彈的外皮包裹著筍子 還有以純紅麴煮的小麥素料 配上獨門調味料與特製小黃瓜 香嫩彈牙 滷味來了 謝謝 辛苦你了 不會 杏鮑菇對不對 超大片的 吃起來很像鮑魚喔 多汁喔 是 鮑魚來著 是 很厲害 那時候當初會這樣滷 就是想到鮑魚的口味 所以我就是把它做成這個樣子 滷味一樣用中藥材滷製而成 豆乾是先炸後滷十分夠味 滷過的杏鮑菇 嘗起來清脆 口感紮實 還有海帶 花甘 豆腐等多樣選擇 店裡還有另一道招牌菜餚 香菇羹湯 用白菜 高麗菜 黑木耳與杏鮑菇 香菇及筍子 豐富的配料 讓人吃得好滿足 比較沒有那麼多添加物的 那種感覺 他們這比較原味 比較接近自然這樣 我很少吃素食會說 固定這樣一家 但是他們的口味 讓我可以接受 有時候我就是買他們的咖哩 老闆真的是很用心地去做 手續也很麻煩 都懷念這個味道 推廣素食不遺餘力 健康中藥蔬食料理 讓吃葷的客人也讚不絕口 位在中正公園旁 遊客中心的二樓餐廳 就是我們今天的最後一站 一走進店裡 就能發現它是景觀餐廳喔 一進來這個空間 就覺得非常漂亮 而且我今天超幸運的 遇到了董事長本人 一開始董事長的出發點 是非常溫馨 他是因為希望90幾歲的媽媽 能夠身體健康對不對 是 最主要就是讓吃葷的好朋友 也可以進來享受美食 而且真的可以感受到 董事長是非常地用心 選了這個景點 我們往後看 有沒有 基隆的海景 從偌大的玻璃窗 可以遠眺基隆港 及市區繁忙的風景 更能享受基隆港 最美的夕陽與夜景 不只窗外景緻宜人 典雅的餐廳裡 有無數的擺設枝條 向天花板延伸 菩提樹下意境裡 讓客人愜意的吃著飯 室內的擺設也很精心搭配 寬廣的用餐環境 配上中式紅木桌椅 再加上燈具的妝點 也值得細細品味 那接下來 我們就要去品嘗 好吃的料理了 我好期待喔 這一餐在我們開動之前 讓我們先歡迎主廚進場 妳好 阿龍師你好 你好… 今天我要品嘗是我們 金牌主廚為我們特製的料理 是 今天麻煩你了 而且這個是在這邊 經典的一個無菜單套餐對不對 是 總共這樣一套下來 有六個餐點 是 這個是第一個 是我們的前菜的部分 在這裡用餐真的是太舒服了 除了整個環境美 然後外面的景觀美 它連擺盤都很美 主廚有沒有建議我們前菜 可以從哪一道開始呢 我建議的話 會先從前面這一道開始 先從甜的開始 對 它外面是糖絲球 它裡面的時候是一個 涼拌的一個南瓜 這個太漂亮了吧 是… 我想問一下 這個上面蝴蝶是可以吃的嗎 可以吃的 太強了 對 它那是糯米做的 南瓜 對 這個 對 是開胃的 對 開胃的 就是清爽的 前菜拼盤慈悲惜舍 食用當季時令蔬果 以在地化食材為標準 也會有草藥入菜 處處體現養生風味 如果不想食用冰冷的沙拉 也可以選擇紅藜溫沙拉 紅綠相間的搭配 吃出了健康 色香味也顧全了 這看起來就是很簡單 外面就是番茄 然後裡面有一些蔬菜 但是我覺得它吃起來 應該會很厲害 因為它這個東西 包括它的牛番茄 我們為什麼不用炸的 因為它這樣子的話 吃起來油膩 而且對身體不好 所以我們是用焗烤的 這是烤過的 溫沙拉 是烤過的 然後我們再烤溫沙拉 然後再香菜裡面 對 它吃起來就是不一樣 對 主餐來了就厲害了 是 這個就是 東北在講的 就是三珍頭頭蝦 其實素食料理很多 都是用猴頭菇 來代替肉的部分對不對 應該有猴頭菇 百靈菇 牛肝菌滿多的 老人頭還有松茸 為什麼會特別選這幾種菇類呢 因為像這種猴頭菇的話 它吃起來它的口感 很像葷食的肉質的那種感覺 主廚你真是功夫了得 是… 好好吃喔 這個醬調得真的是太好 然後整個猴頭菇處理得 外面就是酥的 然後裡面是多汁的 你咬下一口 彷彿肉汁流到你的嘴巴裡面 好幸福喔 好好吃耶 我不敢相信 有這麼好吃的素食料理 真的很像在吃肉的感覺 然後你又覺得是 它是很清爽的感覺 對 店裡除了提供 寬敞的室內用餐區之外 也有20人的大包廂 和戶外用餐區 可以提供不同需求使用 來到這裡 你除了可以吃到 西式排餐的素食之外 也可以吃到像這個異國風味的 印度咖哩還有中式熱炒 主廚你真是太厲害了 是… 多才多藝 我現在開始品嘗這個 印度咖哩 這是名稱就叫做 馬來娘惹咖哩 是 先配這個餅可以吧 可以 先沾餅吃 是 它是吃起來滿有嚼勁的 而且料很豐富耶 是 真的好好吃喔 對 那接下來我們來介紹一下 中式的部分好了 大廚真的是多才多藝 首先從這一道開始好了 好 這一道大家應該不陌生 就是我們常常說的 油雞的部分 對 腰花跟洋菇 它這一道的名稱叫做九層雙脆 九層雙脆 就是九層塔 它旁邊它有一個蒟蒻 它有什麼呢 它有洋菇 這個是蒟蒻 是 它是蒟蒻做的 吃起來有沒有脆脆的 對啊 對 洋菇吃起來脆的 它吃起來的口味 比較比一道說葷食的 就是炒螺串 炒螺肉 這樣子的感覺 對 它這個是滿重口味 而且又很下飯的一道菜 對 真的好好吃喔 真的素食可以做到這樣 真的是經典了 再來這個 這個大家也... 這個我也很熟 這三杯 對 它這一道叫做三杯海龍頭 海龍頭 是這個嗎 它這裡面有豐富的膠質 我們普通在吃的一些 藻類的東西 下面的根切好之後 它本身扛受起來的話 就變成這樣子 它的形狀就可以這麼漂亮 對... 厲害耶 它泡過水處理過之後 就變成這麼好看了 還有這一道我也認識 這是豆酥鱈魚 蔥油鱈香魚 對 它這裡面有放豆酥 對 它這個是東西的話 就是外酥內軟 來... 看一下這一塊 對... 整塊這樣子 一定要吃看看 來到這邊 如果沒有吃到這一塊 回去的話 還要睡不著 那個層次 我覺得你真的說形容得很好 你沒吃到這一道 回去會哭 會哭嗎 對 我沒有吵到這一道 我回去我也會哭 沒有 這就是你身為一個 廚師的熱情 是 在你身上真的看到了 還有這個我覺得 除了料理很用心之外 我覺得大廚對於 整個食材的挑選 都是非常用心的 像是這個 而且真的不怕客人吃 是 超貴的竹笙有沒有 它這一道的話是 你看它的湯汁的話是金黃的 對 真的 它叫這一道是北蟲草竹笙湯 我以為是金針 結果不是 不是喔 是蟲草 它那裡面的話 好吃吧 好吃 它味道雖然淡淡的 可是你可以感受到 那是一種餘韻 在你嘴巴裡面的味道 是 這只有那種很厲害的食材 不是做表面功夫的食材 纔有辦法做到的 很感謝主廚 謝謝 跟我們研發那麼多素食料理 我相信很多 不管是吃素的 吃葷的朋友 你可以喜歡這個空間 然後來這裡用餐 不管你想要吃的是異國料理 或者是西式排餐 還是這個中式熱炒 統統都有 謝謝主廚 好 謝謝 還有一定要特別介紹 來到這裡不管是你是 白天的景還是晚上的景 請看 它晚上的時候 它這個景觀是越來越漂亮 每個地方都有它獨特的故事 用它們的大自然和人文 寫自己的故事 基隆蔬食大探索 儘管口味各不相同 但都是為了推廣蔬食愛地球 青年返鄉做蔬食 潛艇堡自由配外加飲料 CP值超高早午餐 基隆蔬食火車頭再創高峯 姜姐推廣中式素食不遺餘力 道道料理都好好吃 創意蔬食排餐 低負擔大滿足 金牌主廚操刀 道道餐點是藝術饗宴 還有山海美景相伴 蔬食料理口味多 這就是值得再三品味的 基隆蔬食