全集【金門伴手禮】傳統老味道糕餅、古厝裡的法式甜點 一家人延續的幸福味道!│長合食品行,愜意甜點工作室│Kinmen│ep.275

1000步要去哪裡
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#1000步的繽紛台灣 🎙主持人:安和、小毓
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00:30 金門旅遊,少不了伴手禮來分享回憶!
老餅舖專賣回憶的餅:逢年過節必嚐的麻荖、金門專屬的營養口糧「軋車餅」、充滿智慧的「寸棗糖」、祭祖必備~祖先最愛吃的綠豆糕,傳統老店賣的不只是美味還有回味。
11:22 而老餅舖的第三代,結合中式糕點基礎,做出讓人驚艷的法式甜點,在傳統閩式建築專賣,賞著老房子、嚐著異國味,這是中西合璧的最佳典範!
到金門別錯過品嘗一家人堅持留住好品質、延續好味道的職人誠意
📣每週三晚上9:30首播 請鎖定📣
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上一集安和和小玉
前往觀光工廠
體驗了相傳從元朝
進貢給皇帝的御用點心
製作過程要使出十八般武藝
還要搶時間
才能做出帶有花生香氣的貢糖
還有傳承一百年
由第四代接手的必買伴手禮
不管時空如何轉換
堅持只做好一件事
那就是久煮不爛的麵線
好吃又不會鹹
這一集跟著安和和小玉
來到金沙鎮的沙美商圈
是金門相當繁榮的地方
這裡保有許多傳統美食
還有電影院
早期的軍人放假時
都是到這邊購物吃東西
現在成為觀光客
購買伴手禮必訪的其中一站
我們現在所在的這個地方
就是沙美老街
繼續尋找長輩的滋味囉
待會兒要帶大家造訪
超過一甲子的餅店
所謂吃餅代表加油喜事
所以絕對是送伴手禮的好選擇
沒錯
安和 應該就是這一間了吧
你看 整個外觀非常地傳統
而且從玻璃櫥窗這樣看過去
好多餅喔
安和 你看
你看這個餅
它是愛心的形狀
而且這邊還有一個開口笑
現做的
你吃看看
來 試吃交給我
熱熱的
外面好Q喔
裡面軟軟的
外面吃起來有點像燒餅
然後裡面軟軟的
有點像雞蛋糕
安和姐
妳在包裝喔
對啊
這個是什麼餅啊
這個叫做傳統的
它的名稱是卡恰餅
早期金門是一個很落後的地方
農民去田埂種田的時候
下午茶沒什麼吃
就是買這個去田埂泡一壺茶
在那邊當下午茶
吃了吃了想說
這個形狀像什麼
那個牛背上卡在裡面
那個我們裡面叫做卡恰
那個牛叫做卡恰
然後當下名稱就是卡恰餅
卡恰餅
現在小朋友他就拿起來吃的話
他就以他的想像說
阿嬤阿嬤 我要吃愛心餅
所以這個餅看你吃的話
你把它想像什麼
它就是想像什麼
好
謝謝
文淑呢
最喜歡吃卡恰餅
愛心餅
很好吃 這個古早味的
從她公公傳給他們
又傳給她兒子
已經一代傳過一代了
很久很久的老店
我爸爸他們買給我吃
我現在買給孫子吃
是他們這一家
連我喝咖啡沒有這個
我也想吃
阿美姐
你們這間店開很久了
我們這間店
那個歷史有70年了
因為我們這個傳統的
就是跟著季節
跟連結在調配我們的商品
還有我們那些大姐阿姨
她們買回去也是配合她拜拜
還有時令
看喜歡吃什麼就買什麼的
那相信你們用料
應該也是還滿實在的
對
我們這個只有麵粉 糖
它的發酵來源是
老麵發起來的
所以它吃了不傷胃
所以你們老麵是從一開始
然後就一直用到現在
對
因為我們從開店70年
這個老麵就沒有停止發酵過
那很珍貴
真的太珍貴了
我剛剛就有看到說
就是你們這邊有做一個
我覺得很特別的東西
它是菱形的形狀
那是綠豆糕
綠豆糕
我們這邊有沒有
可以讓我們參觀一下
就是製作的過程
可以
在哪裡
在我們的地下室
地下室
這什麼 怎麼這麼特別
會在地下室
對
因為我們早期就是金門
在戰亂的時候
中共有砲彈
因為那時候是單打雙不打
比如說今天我們單號
那我們晚上就要
把晚餐快點吃好
因為它天黑了
它要開始打先傳砲了
其實那個砲彈打過來
是危及我們的性命的
我們政府就規定
你要建樓房
你要自己先把你的性命保好
你要先蓋一個防空洞
我才準你這一棟樓層蓋起來
那這個砲彈打來打去
這麼驚險
是怎麼樣度過那個歲月
沒有辦法
因為那個是
如果你要往外逃
進去也不許可
如果單打雙不打
我們就是會辨別
那個砲彈的聲音
如果那個砲彈打到很遠很遠
我們會辨別
怎麼辨別
對 它這個如果先打出來
就剛開始是一個砰
然後如果咻 砰
那個就是很遠很遠的
如果現在我們抓到的地方
它就砰 咻 砰
就是在我們就趕快躲
趕快跑了 趕快躲了
妳講得非常地逼真
太神動了
這比我們當兵的訓練還要精良
真的
所以讓我們迫不及待
想要到這個非常具有臨場
時代感的地下室
去體驗一下怎麼樣做綠豆糕
沒錯
地下室整理得乾乾淨淨
一家之主是很堅持
二兒子客氣嚴謹的個性
男丁們在地下室認真努力
把關做好傳統餅
是整個店的支柱喔
小宇 安和來大展身手囉
阿兵
妳好 阿兵你好
所以這就是綠豆糕的圓形
就暫時長成這樣
圓形 對
它這個就是綠豆
還有糕粉 還有糖
把它擀鬆
把結粒的大塊的把它擀開
手法真的非常非常俐落
它不是兩邊這樣子滾喔
它還是
不行 妳兩邊這樣滾
等於就這樣推
它就紮實了
所以這個
這個桿這個是有技巧的
它這個是用磨的
妳要不要試看看
我來試看看
要這樣順順的這樣子
順順的向前推
不好推嗎
怎麼覺得有一點
我好像肢體不是很靈活的感覺
棒球魂啊
不然妳試試看
我試看看 好
來…
這樣嗎
對
對…
奇怪
好像很順耶
我第一天做
我怎麼會那麼順
果然這種
這種活不是靠蠻力就可以
來
只有空有蠻力
再一次…
好像喔
好像蠻像的喔
滾到什麼程度就可以下一個過篩
滾到大概有
它有鬆了有沒有
有沒有看到這個
沒有什麼大塊的結粒了
再過篩
它就小顆粒全部就散了
就變成變粉末狀了
平均
這樣嗎
對
有嗎…
其實
有模有樣的
我沒有 我整個腳已經
妳還紮了個馬步
我跟你們說這個要站穩
因為如果你像一般小女生
這樣站
它不會
你的整個形不會出來
要這樣子
站穩了之後有沒有
這樣子
這個粉才會這樣子順下來
可是妳的尖塔
這樣會不會太高了一點
這樣子可以了吧
可以
小煜這個體會
算是比較基本款的
我們有一個是比較古老的方式
你說是用正方形的那個
這老師傅親自作證了
所以他就是用手工再把它揉得
粉末揉得更細一點
那個手勢好熟練喔
剩下的換我來揉揉看
好
有沒有 剛剛
所以也是這樣
然後把一隻手把它撥進來
然後
有嗎
有個什麼角度嗎
這樣喔
然後就這樣
這樣
抖一下
有及格嗎
有…很好
我有注意到
這裡所用的工具
都非常地古早味
老闆說他們所做的餅
是傳統閩式點心
特色就是原料都很簡單
只需要基本的麵粉 糖
再稍微做一點變化
就可以變化出
多種不同的點心喔
原來這就是讓圓形變成菱形
非常關鍵的一個部分
所以這種傳統的餅店
真的都是手工 功夫
跟很長久的這種經驗的傳承
纔能夠把很簡單的東西
做得非常美味
現在已經傳至第三代
由兩兄弟合力經營
弟弟具有西點專業
二哥也練就了一身好手藝
傳承老味道
需要更多耐心與體會
才能留住那不變的滋味
現在請老三阿翔
來示範切綠豆糕
帥
所以這個就是我們剛剛
蒸好的綠豆糕
看看這個刀工
很帥耶
這個架式
這個手臂肌肉的線條
視覺綠豆糕的香味
刀根木板摩擦的聲音
這個有節奏的喔
有...
我先跟你們試吃好不好
好...
這剛剛自己做出來
吃起來一定是最美味的
來...
這個綠豆糕很厲害耶
它其實非常的密實有沒有
很紮實 對
因為我們剛剛磨的粉很細
所以它其實這樣看上去
它是密度很夠的喔
它很綿密
吃下去會化口性很好
就是淡淡的甜味
但是是香的喔
有綠豆香還在喔 對啊
真的入口即化耶
對啊 當然
這個是從綠豆粉下去磨的
先把它蒸熟 蒸熟再乾燥
乾燥再把它磨成粉面
然後下去做綠豆糕這樣子
金門真的需要像這樣的年輕人
把這種老手藝傳承下去
真的
我們有一個工作室在古厝裡面
是我們長和的起家厝
從我爺爺的時代
從我祖先 祖父
清朝就有了
那間古厝
清朝時候的古厝
清朝
在裡面做西點
我有沒有聽錯 西方式甜點
那一定要去啊
當然 來到這邊怎麼可以錯過
清朝的還不去
要去
但我想要再吃一個再去
來... 多吃一點...
不一會兒的功夫
原本一大塊的圓餅
瞬間變成稜稜角角的綠豆糕
放涼之後就可以包裝上架囉
清朝就已經開始了
起家厝
起家厝這個意思應該就是
這個一個家族發跡的一間
非常有意義的老房子
這樣歷史感覺很悠久耶
一定有很多
非常值得去探討的東西
沒錯 那我們就朝
起家厝出發
還是很完整的閩式聚落耶
看這邊...
好大的字喔
上面寫著消滅豬毛漢奸
太濃鬱的戰地氣息了吧
這種國共戰爭的抗戰精神標語
在臺灣已經幾乎看不到了
在金門卻是保留得很完整
就像是閩式建築
在臺灣本島幾乎消失
來到金門可以看到
保存完整的風貌
彷彿穿越時空
來 我們這裡請
這就是我們的蛋糕櫃
而且這個是古厝耶
古色古香
歡迎光臨
哈囉 妳好
這位是我女朋友雅倫
哈囉
在這古色古香的店裡
配上雅倫這位美女
是不是可以跟我們介紹一下說
這個店想要呈現什麼樣的風格
給我們的顧客呢
其實我們想要呈現的是
讓顧客進來是一種有家的感覺
金門早期都是住在
這種閩式建築裡面
老闆自己本身小時候也有住過
所以其實我們會想要讓客人
進來是一種溫暖又很幸福的感覺
這是我們想要傳達給客人的
一種風格
這真的是甜點店的最高境界耶
真的 有一種就是新舊
然後這樣交合在一起的感覺
而且安和 我剛剛也注意到
這邊的甜點店好色系
然後這個甜點
每一樣看起來都好好吃喔
還有我最喜歡的檸檬塔
這個我想吃
怎麼了
完全失控了 妳
看到甜點就瘋狂了 不行
停不下來
那妳等一下一起進去
做檸檬塔好不好
可以嗎
可以 當然可以
那安和 妳就裡面先喝個咖啡
因為我們有點不夠好
你休息一下 交給我了
甜點交給我了
真的太周到了
我就坐在這邊喝個涼茶
然後小煜就進去享受
做這個檸檬塔的過程
檸檬塔的DIY時間開始了
來 阿翔
我們要先準備什麼東西
這是我們事先準備好的塔皮
塔皮
還有奶油 杏仁粉
還有我們糖
那首先我們先把它擀成片狀
然後先 把它擀開
輕輕地擀開
輕輕地擀
把它塑形
把它放到模子裡面
然後輕輕地捏開
好
我們拿一把小刀
把旁邊多的地方削掉
不錯 妳可以來打工了
可以了嗎 我可以了嗎
我經過甜點師傅的認證了
來…
完成了我們這個
一開始的這個塔皮
然後現在呢
我們就丟進烤箱烤吧
好
這是我們的檸檬汁
加上檸檬皮 砂糖 雞蛋
回煮之後再加入我們的吉利丁
我們這個是法國進口的奶油
法國進口的奶油
這是發酵奶油
可以直接吃
它的化口性特別地好
這個我們就把它拌勻
好 來 這個交給我來
然後藉由蛋黃跟奶油
做乳化的動作
乳化就是我們把油脂
跟水分做結合
加入一點點的蛋白霜
它其實就是蛋白跟糖打成的
這樣子
它可以增加它的空氣感
這個烤好了 我們冷卻了
好 這個塔皮呢
是要先經過冷卻之後
再把我們這個餡
把它倒進去
一次加滿
我不敢說話 也不敢呼吸
因為我生怕一個
不注意它就滿出來了
這樣子可以嗎
可以啊 非常好
當我們裝餡完成之後
現在要擠上這個美麗的蛋白霜
繞一個圈
一個圈就夠了…
小朋友不要學喔
我…我要怎麼
我要怎麼用
妳這樣左右…這樣子
對…
然後讓它有顏色就換地方
對…
那喜歡焦一點就多燒一點
有沒有…
有…
一百分
這個怎麼關…
好 先回去吧
好…
超棒的
葉藍就會幫我完成了
可以試吃了
有沒有
我做的檸檬塔
猜猜看哪一個是我做的
這一看就不用想了
這個檸檬塔上
駝了一座太魯山
外加有燒焦
這個鐵釘是小煜做的對不對
對
希望妳多多包涵
沒有讓妳損失很多無辜的食材
沒關係
他自己做就自己買回家就好
你們兩個是不是串通好了
很幽默
剛剛小煜在廚房裡忙的時候
我也沒有閒著
我很認真的坐在這邊感受了
這古老房子裡面
仍然有非常有新意的氣氛
你可以注意到這個空間裡面
有很多西洋裝飾的窗花
或者是圖騰
你看連杯墊都一樣
真的
這個風格真的非常特別
這個是我們自己從國外帶回來
就請師傅一塊一塊貼上去的
其實早期祖先有另外一個語意
就是
花就是花朵的意思
就是像這個花磚一樣
你的房子 你的造型
做得越花俏
代表你家越有錢
所以阿翔表示
你們家裡面起來
應該是賺得
這全部都是手繪的
其實說
你注意看其實每一塊
雖然它是一樣的形式
但是它的角度跟形狀
會有一點點的落差
好 事不宜遲
趕快品嘗一下我做的甜點
這個一看
我一定要挑這一顆
小煜親自的
當然 我跟你說
你不要看它焦焦的
這個它會有焦香味
妳這個可以取一個新名字
什麼名字
炙燒過頭檸檬
這哪裡有名字啊
這個
檸檬真的很香 對
它有三個口感
上面是綿的
然後中間是有點酸酸的
然後下面的這個酥酥的
超酥 真的
非常非常好吃
做得不錯耶 是不是
沒有 我跟你說
真的是因為這個食材非常的棒
所以就很好吃啦
越簡單越好吃
其實我們的東西都是這樣子
全臺第一家
開在傳統閩式建築的法式甜點
既可以有穿越時空的純樸感
又能品嘗到
精緻的美味法式甜點
完全感受到阿翔
希望給人幸福的心意
阿美姐來了耶
還帶點心來
阿美姐 妳怎麼這麼好
我們的春藻糖
它還有一個別名叫作蓮子糖
我們早期的時候
就是我們在辦喜事
就是夏天的
好像一個蓮子就長生貴子
這個花生是我們店裡
是最暢銷的一個產品
安和 怎麼樣...
真的是太熱情了 來...
這個花生是一定要
好好品嘗一下的
你知道為什麼嗎 對啊 為什麼
因為金門的花生非常非常有名
對
雖然小小渾圓的一顆
非常夠味
那個酥脆度感覺就很好吃
這個厲害
還有這個 我的春藻糖
然後也叫這個蓮子糖
就是長生貴子的意思
吃起來是酥酥脆脆的
然後它這個糖衣是一點點甜
所以它不會很死甜
這個也很好吃耶
酥到這個春藻糖
妳知道它的由來嗎
由來不就是因為
要祝福新人長生貴子嗎
可是它這沒有紅棗啊
對 而且他說是蓮子糖
可是沒有蓮子耶
我告訴妳就是因為
其實這些物產在金門當地
都沒有
所以賢明的智慧
用這樣的方式來代表這個意思
所以新人結婚的時候
就有這個非常具有好彩頭的
陪嫁用的禮品
所以這邊看到的
其實就真的是這邊金門在地
有的那些小點心喔
真的 我們看到了一個
傳承的精神
家裡面原本是做中式的
後來小孩子有了自己的理想
中西合併
然後獲得家裡的支持
我真的覺得這是非常棒的一個
傳承的意義
在古厝享受這些古早點心
和法式甜點
真的可以感受到
糕點師傅的用心
不管是中式還是西式
簡單的食材
卻需要更多的精神
與注意力去完成
傳統的好味道
會在這裡繼續飄向
每個地方都有它獨特的故事
用他們的大自然和人文
寫自己的故事
金門擁有獨特的地理位置
和歷史人文
造就著這裡獨特的物產
老餅鋪專賣回憶的餅
逢年過節必嘗的麻酪
金門專屬的營養口糧卡鉗餅
充滿智慧的寸棗糖
基礎必備
祖先最愛吃的綠豆糕
傳統老店賣的不只是美味
還有回味
有老餅鋪的第三代
結閤中式糕點基礎
做出讓人驚豔的法式甜點
傳統閩式建築物賣著法式甜點
這是中西合璧的最佳典範
喝上一杯咖啡
享受主人家
希望讓人幸福的心意
享受愜意時光
這就是一家人的誠意
堅持留住好品質
延續好味道
金門半首領傳統餅
