魚香茄子版本2

一道菜有很多種不同的做法 適合自己的口味就是最好 比如這個魚香茄子 我分別用過蒸和醃的方法 今天再分享一個鍋油的版本 香辣酸甜 下飯必備 首先把長茄子改刀切成長條 然後放在水裏泡上一會兒 一是防止茄子氧化變色 二是讓茄子吸足水分後減少吸油 接着把泡姜拍幾下 再和泡椒一起切成末 然後來上幾瓣大蒜 拍扁後切成末 小蔥幾根也切成末 最後出菜的時候增香配色 下面鍋裏多放一些油 把泡過水的茄子倒在漏勺裏瀝一下水 再抖幾下儘量的把水分控幹一點 因爲這個茄子沒有拍粉 表面的水分太大 下進油鍋裏後就會濺油 等鍋裏的油溫燒到六成熱 看到冒青煙後 再把茄子放進油鍋裏炸一下 炸的時候要一直開大火 快速的封住茄子的表面 也能起到減少吸油的作用 看茄子的顏色炸成金黃色的時候 再倒在漏勺裏控油 接着鍋裏把水燒開 再把炸過的茄子放進鍋裏 飛一下水 去除多餘的油分 這樣的茄子雖然是油炸過 但是喫起來一點也不會覺得油膩 然後鍋裏留底油 放入蒜末 泡姜和泡椒 煸炒兩下 再加入豆瓣醬繼續煸炒 炒出豆瓣的香味 同時把油的顏色炒融 接着加入少許的一品鮮醬油 提升香味 多加一些陳醋 攪拌幾下會發出醋的味道 再加入和醋的比例差不多的白糖 加入適量的清水把調料稀釋化開 再來上一點雞精增加鮮味 多攪拌幾下 讓這些調料的味道充分的融合在一起 然後把炸好飛鍋水的茄子放進鍋裏 再淋入生粉水勾芡 把這個湯汁收的濃一點 讓湯汁的味道掛在茄子上面 這個調味的時候 豆瓣醬有鹹味 不用再加食鹽 最後把小蔥末放進鍋裏增香配色 再翻炒個一二三四五 出鍋即可 香辣酸甜 下飯必備 一道魚香茄子就完成了 做這個菜炸茄子的時候油溫一定要高 快速的封住茄子表面減少吸油 再把茄子飛一下水 油量會大大的降低 茄子既有了炸的香味 喫起來又不會覺得油膩