萬能炸醬製作方法

大家好,今天給大家分享一個炸醬的祕製做法,一位60歲的大叔就靠着這道炸醬在城裏買了三套房,它適合拌重慶小面,武漢面,當然最好的還是做炸醬麪,而且用來拌麪拌飯還是加在饅頭裏,都非常的好喫,味道一級棒,一起來看一下製作方法吧。 首先準備一把幹香菇,然後倒入清水,將它清洗乾淨,幹香菇水分含量少,香味醇厚,用來做炸醬特別香,洗乾淨後把水倒掉,再加入溫水泡發。 接下來準備一塊肥瘦相間的豬肉,做炸醬的肉肥肉可以多一點,這樣喫起來會更加的香。 把肉上面的這個筋膜剔下來不要,這個筋膜剁不爛,而且口感也不好。 我們再把肉皮切掉,肉皮的組織比較硬,它不適合做炸醬麪,切掉的豬肉皮給它放冰箱裏面,攢多了以後可以拿來做皮凍,或是跟紅燒肉一起燉,都非常不錯。 然後把肉切成片,肉片可以切得薄一點,方便下一步操作。 切好後再把它剁成肉末,做炸醬的肉不需要剁得太碎,要有點顆粒感,喫起來口感會更好。 如果剁得太碎,我們在喫的時候就沒有肉香味了,剁成這樣比較粗的顆粒狀就可以了,再把它放入碗中備用。 準備一塊生薑,先切成片,再切成細絲,最後切成薑末,切好放入盤中,準備幾個大蒜,切碎後再剁成蒜末。 一根大蔥改刀,先切成蔥條,再切成蔥末,現在我們的香菇也泡好了,把它撈出來,攥幹水分,泡香菇的水也不要倒掉,留着備用。 然後把香菇切成細條,再切成小碎丁,切好後放入盤中備用。 接下來鍋中加少許的油,油熱之後把肉末倒進來翻炒,炒幹裏面的水分,炒出肉的香味,並且把肉中多餘的油脂煸出來,這樣喫起來口感會更好。 把肉炒至表面有點微微焦黃的時候,放入蔥薑蒜末,小火把蔥薑蒜的香味炒出來,炒出香味後把香菇丁倒進來,繼續翻炒均勻。 把香菇中的水分炒幹,把香菇的香味充分的炒出來,大概翻炒5分鐘左右。 接着從鍋邊淋入適量的黃酒,做炸醬一定要用黃酒,不要用料酒,用黃酒做炸醬會更加的香。 炒均勻之後再往裏面加入一小碗黃豆醬,一勺蠔油,加入少許的雞精,適量的老抽上色,再加入多一些的白糖,白糖是炸醬的靈魂。 繼續翻炒均勻,讓調料化開,把醬料中的香味給它炒出來,炒香之後再把泡髮香菇的水倒進來,然後開大火將它熬煮15分鐘左右。 把黃豆醬中的香味熬煮出來,讓肉粒充分的吸收醬料的香味,把醬料炒到像這樣棗紅色比較粘稠的狀態就可以了。 好了關火出鍋,裝入大碗中。 一道非常好喫的炸醬就做好了,醬香濃郁,不僅可以拌麪拌飯,用它來夾饅頭面包,都是特別的香。 用它做涼拌菜或是炒菜的時候,放一勺都非常香,非常好喫,我們可以一次多做一些,放冰箱保存一個月都不會壞。 喜歡我的視頻記得點贊關注分享出去,感謝您的支持。