食物記錄 蘭州人晚上不吃牛肉麵?

許多蘭州人晚上不吃牛肉麵，且許多店家晚上不營業，主因在於牛肉湯需長時間熬煮（4-8小時）才能鮮香。店家通常前晚開始準備，供次日清晨顧客食用。隨著湯底消耗及員工體能耗盡，晚上經營成本高且不符傳統習慣，因此形成了晚上不吃牛肉麵的約定俗成。