獨家怎樣泡好一壺茶？要掌握三個要素！

大家好,這裏是正信茶坊,我是評莎師志遠 今天和大家聊一下泡一杯好茶的幾個要素 我們怎麼樣能泡出一杯好茶 古人講水火氣 就是在古時候的茶經當中提到過 說我要煮一杯好茶 幾個要素呢 一個是水 一個是火 一個是氣密 但是現在的要求和以前不一樣了 以前爲什麼這麼講呢 爲什麼要講火呢 因爲那個時候是煮茶 煮茶呢 用什麼樣的火是很重要的 我們大家可能都有過這樣一種經歷 我們喫燒烤的時候 碳烤的味道和那種電烤的味道是不一樣的 包括現在有的 像在美國很多是用那個氣爐的 就是燒煤氣的 餅丸的這種氣體的 它味道還是和碳烤的都是有差別的 所以其實呢 它背後是有很多原因的 具體的我們不去講 就是說用不同的火燒出來的水 煮茶的味道是不一樣的 我自己就嘗試過 以前我父親就是在家裏院子裏 當時打造了一個鐵桶 用那個鐵桶來用木柴去燒水 這個木柴燒出來的水喝起來就是特別的順滑 口感非常的滑 它跟我們在煤氣竈上燒出來的水的口感是不一樣的 確實是有這種差別 所以古人講水火氣三者都非常重要 它用什麼樣的火來燒水就很關鍵 但是我們現在呢 大多數是沒有這種條件的 如果你有條件 你用碳火燒水 那一定是非常好的 碳火呢還有不同的碳 不同的木炭呢 它也不一樣 那麼這個我們就不去展開講了 因爲現在大家畢竟很多人沒有這個條件 一般來講 要麼就是在燃氣竈上燒水 要麼就使用電的電爐 電磁爐這種燒水 那麼氣呢 氣具呢 因爲以前是煮茶 所以這種陶罐呢 這種選擇也是比較重要的 那我們現在呢 基本上就是因爲茶葉的發展演變以後呢 現在就不是煮茶了 唐代往前它是煮茶的 所以陸語那個時候都是煮茶的 或者叫烹茶 它是煮的 那麼後來到宋代開始 宋代它有那種 有點類似於像大家看到的 日本那個點茶 它是要打那種 用東西去攪拌它 出來那個白色的泡沫越多 說明這個茶越好 茶呢要先把它磨成粉 就是所以有點像 這個日本的抹茶這種 所以呢 再往後到了明清的時期呢 就慢慢的形成現在這種茶 茶先經過炒制以後 直接用水來沖泡了 那麼它的要求就和古時候不一樣了 所以我們現在呢 水也是很重要的 水可以說是最重要的 那麼關於水的話題 我們以後再拿出來單講 這個水的選擇有很多的說道 那我今天講的比較 大家比較容易掌握的幾個要素 器具也是很重要的 器具我們之前講過 說紫砂壺 爲什麼紫砂壺泡茶好喝 對吧因爲它能夠透氣 這是非常關鍵的一點 那麼無論是大家用紫砂壺泡 還是用瓷壺泡 還是像有一些綠茶 有時候用玻璃杯泡 其實呢它都離不開三個要素 我們簡單的講就是 茶葉的頭量 水的溫度和泡茶的時間 頭量溫度時間 這三個要素決定了 你能不能泡出一杯好喝的茶葉來 那麼這三個要素呢 它是不是一成不變的 隨着不同的茶葉的變化呢 它也是要有不同的變化的 比如說我們用紫砂壺來泡的話 泡烏龍茶功夫茶 功夫茶呢有的時候 我們茶葉的投放量比較大 那我們的水和茶的比例 有的時候喜歡喝濃一點的 可能達到1比15 1比20 淡一點的呢 1比25 1比30就可以了 那如果我們用玻璃杯泡綠茶 或者是用大的瓷壺 去泡全家喝 多人喝的那種泡法 可能喜歡濃的 我1比50 喜歡淡一點的1比100 這樣的一個比例就足夠了 也就是說我們現在有的那種 真空包裝的8克的茶葉 我們四五百毫升的一個大壺 甚至到1800毫升的一個大壺 都是可以的 膿蛋不同而已 都是可以的 所以這個是比例 比例這裏面就包括投量的問題 主要就是投量的問題 那麼你根據你所選擇的器具 茶壺茶杯的容量來決定 你是如果是功夫茶呢 1比20左右 如果是大的泡法 壺泡呢杯泡呢 可能1比50到100之間 這是茶葉的投量的選擇 那麼膿蛋呢 是根據個人口味來決定的 這裏面沒有一個絕對的標準 說適合所有人的 它沒有這個標準 這是茶葉的投放量 但是呢 這裏面還有一個變數是什麼呢 就是有的茶葉呢 它適合於多放 有的茶葉呢 它不適合多放 爲什麼這麼講 因爲我們知道 一杯茶的膿蛋呢 除了這個茶葉投放量以外呢 沖泡的時間還很關鍵 沖泡的水溫還很關鍵 這三個變量 它是互相制約的 或者是說是一個三角形的關係 它是互相變動的 你比如說 我今天的茶葉投放量多了 我一喝 我第一泡太濃了 那怎麼辦 那可能我就少泡一會兒 時間短一點 所以這個呢 是你在泡茶的過程當中 它是一個動態變化的 你隨時可以調整的 那麼我放少了呢 我怎麼辦呢 我就得多泡一會兒 要不然淡而無味 但是這裏邊就帶來一個問題 就是如果有的茶葉 你放少了 你多泡一會兒 泡的久了 這個茶葉會比較苦澀 它裏邊的一些苦澀物質 就釋放出來了 我們大家知道茶葉裏邊 什麼咖啡因 什麼兒茶素 單磷酸 它裏邊有的就是決定茶葉的鮮味 有的決定產生甜的口感 有的去產生苦的口感 具體的我們不是搞研究 我們不去講這些具體的名詞 比例含量 你在自己沖泡的過程當中 你可以體驗到 你可以嘗試出來 對吧 你比如說我們講五一鹽茶 這種茶呢 它就不適合說少放 然後延長時間 如果你茶葉投量少了 你通過延長時間的辦法來泡 它很快的就苦澀的物質都會釋出來 最後你這個茶就不好喝 濃度夠了 但是苦澀味也重 它就不好喝 那怎麼辦呢 像這種茶就適合多放 本身它就鬆散 看起來很多 其實你如果放少了的話 它是不夠濃度的 所以就適合多放 尤其是你像南方 廣州一帶 福建一帶喝這種茶的 貢福茶的 包括鳳凰丹叢這種 包括鹽茶這種 配合比較重的茶 都是量下的非常大 有的時候我們看 它用紫砂壺泡 甚至是好像看起來都滿壺 甚至至少是半壺以上的樣子 這個時候 它纔能有足夠的濃度 有香氣 有口感 然後還不苦澀 所以這個是需要你自己去探索的 不是說所有的茶 我淡了 我都是可以多泡一會兒的 多泡一會兒 有的茶可以 有的茶就不好喝 所以這個就是茶葉的投放量的關係 那麼溫度也是一樣的 有的茶必須要高溫沖泡 像烏龍茶這種 茶葉葉子本身葉片是比較粗老的 或者是它是大葉子 比較厚實的 長成了的 那麼它是可以耐高溫沖泡的 然後像我們進行過發酵加工的 烏龍茶半發酵的 那麼紅茶全發酵的 普洱茶放久了 粘線以後是後發酵的 這種茶它都是耐高溫的 而且是必須要高溫 才能夠釋放出它的有效物質 你才能達到它應有的香氣和口感的 那麼如果溫度不夠的話 有的時候說水溫不熱 我多泡一會兒行不行 有的茶行 有的茶就不行 一定程度上能解決一點問題 我多泡了肯定比少泡的 比時間短要濃一些 但是達不到應有的香氣 有些東西是無法釋放出來的 這個茶就浪費了 說白了 所以我們不同的茶葉 我們之前講過 說綠茶溫度要低 越是高等級的溫度越低 像碧螺春這種小牙尖的 我75到80度水就可以了 龍井80度左右 85以下就可以了 那麼等級再低一點 再粗老的一點的 可能85到90這樣的 綠茶普遍是這種嫩牙的 烏龍就是大葉子就不行了 剛纔我們講的這些發酵茶 都要是高溫的水 甚至是有一些像普洱這種茶 是可以煮的 老白茶是可以煮來喝的 煮起來可能味道更好一些 所以每一種茶 它對水溫有不同的要求 所以一杯茶好不好喝 濃淡是一個很關鍵的因素 濃淡就是這三個要素 共同決定的 我投的多少 我水溫的高低 然後我泡的時間長短 但是還是我剛纔講的這個問題 它是一個動態變化的 而且對不同的茶葉 有不同的要求 一個變量變了 我另外兩個量就要隨着變化 才能保持一個平衡 但是還是不同的茶 它有不同的特性 我不能都是通過同樣的方法 來達到濃度的要求 如果我發現我放少了 我泡長時間久了 茶不好喝怎麼辦 對吧 我提高一點溫度 下一次水熱一點 那還是不行怎麼辦 我下次多放一點量 你在這樣一個動態的變化當中 不斷的探索 你就會知道這種茶 我適合於怎麼泡 是吧 要達到我需要的一個溫度 然後需要的一個濃度 然後應有的一個口感和香氣 我是多放好 還是我用高溫泡好 還是用低溫泡好 你是可以嘗試的 然後我泡久一點好 泡短一點好 你需要不斷的去嘗試 這個也是我們在泡茶 品茶過程當中的一個樂趣 我拿到一款茶 經過我不斷的實驗探索 我怎麼樣把它泡的更好喝 你會發現你越來 越在提高當中 我採用不同方式 同樣一款茶在我的手裏 泡出來以後越來越好喝了 你泡的和我泡的不一樣 對吧 每個人泡出來的不一樣 這就是你茶藝的提高的過程 如果你喜歡我的視頻 歡迎您給我點贊分享 分享給您的朋友 訂閱我們的頻道 這裏是正心茶坊 我是品茶師志遠 謝謝大家