糖醃涼拌萵筍
16 次觀看·2024年12月3日
凉拌莴笋是一道清爽可口的凉菜，制作简单，口感清脆，非常适合食用。
我们春秋两季自种莴笋，每年大量食用莴笋的嫰茎，
在频繁制作凉拌莴笋丝的实践中，我们尝试用糖或糖盐混合物腌制莴笋丝，发现用糖盐混合物腌制莴笋絲囗感很好。且不放调料可直接食用，于是如今一直是用糖盐混合物制作凉拌莴笋，省时省工还爽口。现把我们的做法介绍给大家。
一、食材和调料准备
食材：莴笋2根，白糖30克，食盐10克。
调料：适量的小米椒、大蒜头、香葱、香醋、食用油等。
二、糖腌莴笋凉拌菜的制作
准备食材：割取莴笋剥去老叶，将莴笋剥皮和刨皮，嫩茎先切片，再切成细丝。
腌制：根据食材量，在莴笋丝中加入1份食盐 和3份白糖，搅拌均匀，腌制10分钟。然后倒掉腌出的水分，装盘就可食用。
调味：在上述糖盐腌莴笋丝基础上，附加个人喜欢的调料。本视频中的掺入的调味料有：食油、香醋、小米辣、大蒜、香葱。
将小米辣、大蒜、香葱等切碎放入一碗中。把握食用油加热后淋在蒜葱椒碎沫上，激发出香味，随后倒入香醋，制成调味汁液。
把腌制好莴笋丝放入盆中，将调好的调味汁液浇入莴笋丝，搅拌后即可食用。
三、几点体会
1.用白糖腌制莴笋可以使口感更清脆，味道更鲜美。
2. 适宜的糖：盐比为3:1，仅用糖盐制法凉拌莴笋丝可不加其他调料直接食用，甜脆爽口。
3. 对刚制作的凉拌莴笋丝，若感到过甜或盐，可用凉开水冲洗一下食用。
4.上述糖盐混合物腌制莴笋的方法也适合制作凉拌黄瓜和凉拌洋姜等。
今天視頻的題目是糖醃涼拌烏筍,就是用白糖醃製烏筍絲。
涼拌烏筍是一道清爽可口的涼菜,自作簡便,可感清脆,非常適合食用。
涼拌烏筍一般是將切好的烏菊絲先用實驗醃製,出水後再用陶料拌制。
用實驗醃製,因容易使烏菊出水,從而使烏菊絲很快變軟,失去脆嫩感。
我們每年春秋兩季製作烏筍,要使用大量的烏筍嫩菌,其中缺了最多的就是涼拌烏筍。
在品牌製作涼拌烏筍的實踐中,我們嘗試了用糖和糖醃混合的醃製烏菊絲,
發現用糖醃混合醃製的烏菊絲口感很好,而且可以不放其他調料,實際使用。
於是,如今一直是用糖醃混合來製作涼拌烏筍,此發,省思省工還爽口,先把我們的做法介紹給大家。
以下是製作涼拌烏筍的具體步驟和一些技巧。
1.色彩和調料的準備。
所需的色彩,烏筍兩根,白糖30克,色鹽10克。
可用可不用的調料,適量的小米辣椒,大蒜頭,香蔥,香醋,食用油等。
下面介紹糖醃烏筍涼拌菜的製作。
1.準備色彩。
割去烏筍第三部分並剝去老葉,將烏筍剝皮和剝皮,將冷卻性切片再切成細絲。
2.醃製。
4.根據色彩的量,在烏筍中加了一份色鹽和三份白糖,攪拌均勻後醃製10分鐘。
3.裝盤使用。
倒掉醃製生出的水分,將糖醃烏筍裝盤,不加其他調料就可以使用。
4.調味。
在上色糖醃烏筍絲的基礎上,附加個人喜歡的調料。
本視頻中,穿了的調味料有色油,香醋,小米椒,大蒜,香蔥等。
下面談談調味糖醃烏筍絲的操作。
將小米椒,大蒜,香蔥等切碎,放在一個碗中。
將食用油加熱後,淋在酸蔥椒碎上,揭發出香氣,隨後倒入香醋,撕成調味汁液。
把醃製好的烏筍絲放在盤中,將調好的調味汁液澆在烏筍絲上,攪拌均勻即可使用。
最後談談糖醃烏筍絲的起點體會。
體會一,用白糖醃製烏筍絲可使口感更清脆,味道更鮮美。
體會二,適宜的糖醃比例爲三比一,請用糖醃製作的涼拌烏筍絲,可以不加其他調料設計食用,甜脆爽口。
體會三,對於剛製作的涼拌烏筍絲,若感到過甜或過鹹,可用涼開水沖洗一下再使用。
體會四,上色的糖醃混合了醃製烏筍的方法,也適合製作涼拌黃瓜和涼拌洋姜等。
有關糖醃涼拌烏筍的操作就到這邊,謝謝大家的分享,下次再見。