相合學院如何區分坤沙、碎沙、翻沙、竄沙酒？

全球第一大媒體 全球第一大媒體 哈嘍 大家好 歡迎收看本期象河學堂 眾所周知 與其他相形的白酒對比 醬香酒的價格偏高 有幾百塊一瓶的 也有幾千塊一瓶的 甚至是幾萬或者是十幾萬一瓶的天價酒 但排除這些 市面上也存在著價格為幾十塊 以及幾塊的廉價酒 可謂是參差不齊 那麼大多數人認為 醬香酒的價格差距這麼大 應該是因為品牌不同 可我們仔細去研究後會發現 除了品牌價值因素之外 還要懂得分辨 崑砂 碎砂 翻砂等各種工藝的區別 那麼崑砂 碎砂 翻砂和篡砂 是指醬香型白酒常見的四大種類 其他相形的白酒 一般不存在這樣的一些說法 其實這幾個詞 都是貴州的方言 在遵義地區 砂的意思就是指紅高粱 那麼最有名的呀 當然就是赤水河谷當地產的紅英子高粱 因為本地產的高粱細小 顏色紅 所以是被稱為砂 那麼紅英子高粱 又被稱為糯高粱 粒小 皮厚 而且呢 富含1.68%的丹寧 那麼支鏈澱粉的含量非常的高 經得起多次蒸煮 而崑字也是由崑音義而成 前北地區 方言崑表示完整的意思 所以說呢 崑砂酒就是由完整的高粱釀造的酒 那麼崑砂 碎砂 翻砂和篡砂 該怎麼區分呢 哪種酒的口感比較好呢 很多人呀 一般是不太懂 或者是懵懵懂懂的 下面呀 就給大家來詳細的介紹一下 首先要說的是崑砂工藝 那麼崑砂酒採用傳統大麴醬香工藝 崑砂 就是完整的高粱 意思呢 是用完整的高粱來釀酒 那麼實際上呢 崑砂酒在生產的時候呀 高粱不是保持百分百的完整 而是80%的完整高粱 有20%的破碎率 因為破碎後呀 才能更好的帶動發酵 那麼崑砂工藝是醬香酒工藝最好的一種 有一種說法是叫正宗崑砂酒 好喝不上頭 說的呀 就是酒的品質好 口感好 那麼關於崑砂酒 特點呢 就是生產的週期長 優點呀 就是酒體的風味多 而且呢 是具有越陳越香這樣的一個特點 缺點呀 就是出酒率比較低 而且呢 釀造的成本比較高 同時呢 酒質比較濃鬱 那麼崑砂酒有一種典型的數字密碼 就是12987 代表的意思呢 就是一年的生產週期 兩次投料 九次蒸煮 八次發酵 七次取酒 第二呢 是碎砂工藝 碎砂就是指被碾碎的高粱 用百分百的碾碎的高粱進行釀酒 可以理解為呀 醬香型白酒的速成工藝 因為碎砂工藝不需要嚴格的回砂 也不用經過多次的高溫發酵 通常呢 三到四次就可以把酒取完了 它能符合醬香型白酒的工藝的原因呀 就是屬於純糧固態發酵 那麼這一過程當中 沒有任何食用酒精和外來物質的添加 那麼相對於傳統的崑砂酒 碎砂酒的優點呢 就是生產的週期相對較短 釀造出來的酒呀 也好入口 缺點呢 是相對崑砂醬香酒來說呀 口感要單薄不少 那麼酒體層次感單一 不過呀 也僅次於崑砂酒 純碎砂酒 陳放多年以後的香味呀 提升很小 陳放後呢 主要是口感柔順 更好入口 行業內呀 經常有濃鬱派 清淡派的派系之爭 其實呢 就是崑砂酒和碎砂酒之爭 第三是翻砂 翻砂酒呢 在工藝上是使用崑砂酒第九次蒸煮後 丟棄的酒糟 再加入一些新的碎高粱和新曲厚釀出的酒 這就屬於呀 投機取巧的一個做法了 那麼這種工藝 釀造出來的白酒呀 帶有一點點崑砂酒的口感和香味 但是呢 經不起推敲和評鑑 翻砂酒的特點呀 是生產週期短 出酒率高 但是品質差 這樣的酒僅僅比酒精酒啊 多了一點醬味 自身不具備太多的經濟價值 同時呢 工藝控制不好呀 會出現苦 糊等雜邪味 市面上呀 有很多幾十元的醬香酒 基本上就是翻砂工藝釀造出來的 那麼第四呀 就是篡砂 篡砂酒又叫篡香 則是用崑砂酒最後第九次蒸煮後丟棄的酒糟 加入食用酒精蒸餾以後的產品 那麼可以理解為呀 食用酒精在丟棄的崑砂酒糟裏 洗了個澡 身上沾了一些崑砂酒的氣息 僅此而已 產品質量差 成本低廉 本質上呢 是酒精酒 卻偽裝成糧食酒 典型的名不符實 那麼市面上出售的很多幾元到二十幾元的廉價醬香酒 基本都是這類產品 除了以上四種之外呀 市場上還有一種醬香 採用純食用酒精加香精香料等勾兌 無任何醬香工藝及特點 冒充大取醬香酒進行銷售 普遍價格低廉 低到連糧食成本都不夠 這就解釋了 為什麼同式醬香酒有的賣幾塊錢一瓶 有的則賣幾十上百塊一瓶 那麼還有高達幾百甚至數千一瓶 除了品牌溢價之外呀 釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格 本期夏娥學堂到這裏就結束了 你學會了嗎 我們下期再見