相合學院醬香型命名的由來

哈嘍 大家好 歡迎收看本期象河學堂 不知道大家有沒有這樣的疑問呀 我們的醬酒為什麼叫醬酒呢 今天就給大家來講壹下 醬酒這個名字的由來 那麼據現在史料發現呀 醬酒的起源呢 可以追溯到漢武帝時期 唐蒙是漢武帝流徹的始臣 史記記載呀 公元前135年 唐蒙出使南越 也就是現在的廣州 那麼在南越王的宴席上呢 嘗到了壹種狗醬酒 也就是現在茅臺酒的產地 渭州仁懷 古蜀西國產的這樣的壹個狗醬酒 那麼為了娶約翰五帝呀 唐蒙繞道西地 取狗醬酒獻給五帝 五帝以後呢 覺得甘美異常 贊其甘美之 並且留下了 唐蒙因狗醬而使夜郎的傳說 其中的狗醬呀 就是我們醬酒早期的雛形 新中國成立以後呀 為了振興釀酒工業 那麼青工業部呢 是在1952年的時候 舉辦了第壹屆品酒會 這次的品酒會呢 雖然是給酒行業帶來了 榮耀和聲譽 但是呢 因為當時對釀酒沒有科學深入的研究 只能根據品德優良 廣受好評 歷史悠久等條件來評選名酒 那麼在1964年以前呀 是沒有醬香型這個說法的 那個時候呢 根本沒有醬香型白酒這樣壹個概念 那時的酒都統稱為白酒 那麼真正讓醬酒醬香型明確下來的呀 是壹代醬酒大師李興發 當時呢 茅臺酒因為在1935年的時候 紅軍四渡赤水 曾用它來療傷有紅色的血統 並在1949年開國大典上 用茅臺醬香酒來宴請四海賓客 而被廣大民眾啊 稱之為國酒 茅臺酒的傳統勾兌方法 是大酒壇勾小酒壇 酒齡長的勾酒齡短的 產什麼酒啊 就勾什麼酒 全憑勾兌人員的質感經驗 並沒有統壹的勾兌標準 那麼因此呀 嘗試不同批次的成品 不能完全保持壹致 質量呢 也就不能穩定 針對這種情況呀 李興發決定 結合多年的實踐經驗 首先是從勾兌的方面入手 摸索規律 完善勾兌的工藝 那麼在老廠長鄭裕新的指導下呀 他帶領著客源組 從酒庫裏收集到200多種 不同輪次 不同酒齡 不同味覺的樣品酒 進行了數千次的品嘗 那麼從而呢 進行了標準樣酒的分析 不同酒齡酒樣的分析 勾酒典型體酒樣的分析 以及其構成後的變化測定等 最後呀 歸納總結出三種典型的體酒 即具有醬香味 且味感優雅細膩的 定為醬香體 用較底酒杯釀烤 放香好 但是呢 酒味沖辣者 則定為較底香 那麼還有大量多種香氣成分 酒味純甜者呢 則定為純甜體 在確立了三種典型的酒體之後呀 科研組又按不同的比例 採用了任意 循環 淘汰等勾兌的方法 進行了數百次的勾兌 終於呀 摸索出了一定的勾兌規律 那麼勾兌出醬香突出 優雅細膩 酒體醇厚 豐滿 回味悠長 空杯留香持久 風格獨特 酒質完美的 茅臺酒 根據其獨特的芳香呀 李清發將它命名為 醬香型酒 那麼三種典型體確立以後呀 試點的科技人員 運用了先進的科學儀器 和科學技術 對其進行了分析測定 和品嘗分析 那麼證明啊 三種典型體的確立和茅臺酒主體香 醬香的命名是正確的 那到了第三屆全國品酒會的時候呢 按照糖化發酵計 將白酒分為五種香型 即醬香型 濃香型 清香型 米香型 和其他香型 不屬於前四種香型的白酒 統稱為其他香型 那麼中國白酒啊 從此開始有了香型的劃分 並確立了各種香型的風格特點 這就是為什麼 1952年的第一屆全國品酒會 和1963年第二屆全國品酒會 沒有出現香型 直到第三屆全國品酒會 纔出現香型對比 統一大分標準 那也就是自此呢 醬和酒 一段跨越千年的愛蓮雅 終於修成了正果 以上呢 就是醬香酒為什麼被稱為醬香酒的原因了 你學會了嗎 我們下期再見哦