炸雞條酥脆鮮香有方法，放上老廚的秘製四味醬汁，比小酥肉更解饞 #美食 #美食教程 #家常菜 #老東北美食 #美味 #炸雞條

微甜微辣 突出醬香 朋友們大家好 今天做的是四味雞條 來用心做好菜 吃出健康來 雞肉切成一公分粗細的條就可以 你像這個雞芽子 雞芽子直接切成條就行了 粗一點細一點問題不大 順的雞絲切就可以 稍打一點斜 不打斜都可以 都知道雞肉是非常嫩的 掛這個糊很關鍵 掛糊要求使玉米澱粉 炸出來脆 粗一些就可以 先加上點胡椒粉 二合一醬油 少來點鹽 來點黃酒 抓拌一下 醃上個三四分鐘 加上玉米澱粉 糊不要掛很厚 玉米澱粉有一個好處 你掛上點糊 一炸出來就蹦脆 現在再往裏加上油 看看滿滿的25克 算是一兩 寧可稍多了那麼一點油 別少了少了就出現問題了 別崩了 但是啥玉米澱粉還問題不大 它不愛崩 就是土豆粉愛崩 再加一點水 朋友們看這個程度 這糊不瀝瀝啦啦往下淌流 就可以 比上漿要厚 比標準的掛糊叫肉段 比那略微薄一點 現在咱們看一下 你正常的你這樣用手一試 有點烤手 然後你再下里一條肉 一看這一炸挺好 這樣就可以下鍋 下10條8條的 你就可以把它撈出來 或者下個5條6條 你再撈出來因爲啥 你這個溫度要過高了 你就不好掌握是吧 這樣往裏下上10條 最好像炸油條這樣 炸出來直溜 這樣來回拉一下 好了 看看這個顏色 速度非常快 在鍋裏也就炸個一分半鐘 接着往裏下 來朋友們看一下三鍋的 合在一塊炸 給它炸至金黃色 咱們在家儘量使玉米澱粉效果好 炸出來也脆不愛崩 現在炸制了兩分半鐘 算是三分鐘 看看顏色 可以了非常好看 把油重新升到7成熱 現在也就是6成接近6成 再闖下游 溫度一高一炸水蒸氣往出一排 把肉條裏面含的油分炸出來了 這個又叫注油法 並且能使原材料用高油溫一炸 這個顏色會更好看 嘎嘎脆 郫縣醬先下鍋炒一下 炒出紅油 然後再下甜麪醬 看看一炒紅油就出來 出來了 現在加入白糖 不要給多 能吃出甜口就行 比微甜略微大一點 放入20克糖看看 這回顏色上來了 再加入甜麪醬 放入15克就行 不要多了 多了顏色黑乎乎 這個時候烹入黃酒這些 把醬用黃酒卸開 放入蔥薑蒜配料 加上味精 加上香油 香油的量略微的大一點 好了 出勺 朋友們看一下這個菜 微甜微辣 突出醬香 再掛上個香油的味道 這叫四味 外焦脆裏鬆嫩 幹香適口 好了 今天這道菜品的四味雞條就分享到這裏 有什麼需要的話在我最新視頻下方留言 謝謝諸位觀看