日本藍莓之旅

日本藍莓之旅 Blueberry 美味東京
日本藍莓品種繁多：個頭大、格外甜、成串採摘、全年供應等等。從刨冰店到採摘農場，我們將帶您探索藍莓的魅力所在。
藍莓受到全世界的喜愛，但在美國的商業栽培據說直到20世紀初才開始被確定。藍莓于1951年從美國運抵日本，此後，農民們便發展出自己的種植方法，產生許多原創的變體，藍莓因其高營養價值而受到關注，包括15種花青素，讓我們挖得更深，以了解更多。今天由音樂人朱爾帶領我們探訪藍莓之旅。

我們先體驗藍莓刨冰，刨冰上淋滿了藍莓醬，並加上一層綿密的鮮奶油慕斯，刨冰內外都含有新鮮藍莓，這是用脆皮藍莓做的，糖份含量約為普通藍莓的1.5倍，溫度和日照時數均受到嚴格控制，由東京農工大學研發出來的是一種突破性的藍莓糖份含量更高可全年採收。醬汁未經加熱，因此藍莓的天然風味得以完整保留。
我們訪問了大田市場 ，大田市場處理日本最大量的新鮮農品 ， 朱爾參觀一家專營本地農產品的批發商 ， 這裡集合了來自全國的藍莓 ，藍莓夏季上市，7月份達到盛產期 ，日本種類達100種 ，主要有兩個類別：高叢蘭莓和兔眼藍莓。高叢蘭莓屬高冠木品種，生長高大，枝條直立 ，以甜酸平衡著稱 。而兔眼藍莓的名稱來自於果實成熟時會轉變成鮮豔的紅色 ，它們以濃郁的甜味著稱。 也因具有抗熱性和耐乾性，可以在日本各地生長。除東京外，長野縣、群馬縣和茨城線都是藍莓產地 。透過經銷商的推薦，我們前去群馬縣探訪 。
我們去到群馬縣沼田，這座城市周圍環繞著河階，由於通風排水良好以及日夜之間的溫差，可以種植多種作物，日本首個正式註冊的藍莓品種，出生於沼田的縣立農業研究中心。藍莓白色花粉層，有防止水果乾燥，抵禦雨水與露水的作用，並保護它免受疾病傷害。一層堅實的花粉層是新鮮的象徵。跟其他水果不同，藍莓採摘後不會繼續成熟，它們被留在枝頭，任其完全成熟。果梗與果實相接處形成紫色環紋時，表示已完全成熟。農夫為了讓藍莓甜美，留下草根，因為裡面有有益的細菌。為了抵禦果蠅，樹枝上掛著薄荷，它們似乎非常討厭薄荷的氣味。不使用農藥，僅使用對地球及其居民安全的產品，群馬縣的農民以真摯的熱誠種植藍莓。
群馬縣的另一個特產是蒟蒻，是由蒟蒻馬鈴薯製成的加工食品，無味無臭，富有彈性，類似果凍的質地。藍莓與蒟蒻塊混合在一起，放置一兩夜後，滲透壓使業液體能夠完全滲透進去，業者説我們的職責是將這款美味的藍莓傳承給下一代。

朱爾來到東京最大的藍莓產地，東京西部的三鷹，有一座農場在六月至八月期間吸引八千名遊客，經營者是吉野康夫，已培育出80個品種的藍莓，每天輪換開放採藍莓，確保遊客總是能獲得完全成熟的藍莓。
藍莓于1951年從美國運抵日本，1968年後需求激增，藍莓營養豐富，且可近距離於城市內種植，讓消費者輕鬆享用新鮮水果，後來成為都市農業中最重要的果樹作物之一。東京已有超過100個採摘農場。成熟的藍莓在微風中很容易掉落，大約有30%在收獲前就損失了，利用的方法就是把它們作為染料。在日本傳統中，包裝物品時傾注了心血和細心，以示對物品的珍惜，藍莓染表現在包裝布料的圖案相當美麗。
最後朱爾前去體驗種種藍莓料理，菜肴精美雅緻，主廚認為藍莓作為主菜，味道濃郁，也具有類似番茄的風味，加到肉醬和味噌裡也行。朱爾的結論是，他所到之處看到了小果實不同面貌，從尖端的栽培技術、獨特的品種、創意的美食,甚至傳統的用餐方式也搭配使用扎染布，他對整個過程中每一步所投入的深思與熱情感到驚嘆。日本有一種絕妙的方式，將創新與傳統結合在一起，藍莓就是一個完美的例子，這段旅程讓他對藍莓有了全新的認識。
資料來源 https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/5111007/