如何用20元雞胸肉灌出200元的意式雞肉腸？

大家好,我是Yumi 前段時間一次性做了很多意式純雞肉腸 幾乎解決了我一個月淨美味又低脂的早餐 今天和你們分享做法 先來處理雞胸肉 去掉邊緣的脂肪組織 剔除筋膜 這種皮下脂肪也儘量的剔乾淨 簡單的切塊 注意放雞塊的盆要大一點,方便後面攪拌 研磨一些調料 黑胡椒和喜馬拉雅玫瑰鹽 分別用來去腥和調味,小茴香粒和百里香增添更豐富的香料味道 這個百里香也可以換成羅勒,牛至,或者其他任何一種你喜歡的香草碎 研磨程度像這樣就可以了 再加入一些紅甜椒粉 其實紅甜椒粉並沒有太多的辣味 更多是一種煙燻的味道 如果你能吃辣可以把它換成微辣或中辣的辣椒碎 榨取一些青檸汁也可以用黃檸檬汁 給你的雞肉增添一絲清甜的香味 放一些蒜蓉提味,不喜歡吃蒜也可以不放 準備一臺電動絞肉機,它是你在家做碎牛肉或者是香腸的必備用具 將調味好的肉塊攪成肉碎 有一些方子會告訴你現在就可以直接灌腸了,但是這樣做出來的雞肉腸一定會 非常的柴 這時候要在肉餡裏放一些清水 攪打均勻 大約4-5個雞蛋的蛋清,讓雞肉的肉質更加的嫩滑 再放入100克橄欖油,將水分封住 這個時候依然別急着灌腸 將一定比例的山藥打成碎末 當然這個山藥是在傳統意大利雞肉腸的配方基礎上改良而增添的一味原料 山藥中的粘液含有大量的多糖蛋白 不僅有豐富的營養還可以讓你的雞肉腸最終的口感更加的鮮嫩多汁 肉餡攪拌好之後來處理腸衣 我用的是這種天然的鹽漬豬腸衣 直接在流動的水下將鹽分沖洗乾淨就可以了 500毫升的清水中加入一些小蘇打,放入清洗好的腸衣浸泡10-20分鐘 這樣可以增添腸衣的延展性 將絞肉機的刀網取下,換上灌腸漏斗 泡好的腸衣簡單吸一下水分 取一端,套在漏斗上 末端至少留10釐米的距離打結 用你的手全程握住腸衣,去控制肉餡塞入的量,確保肉餡不要灌得太滿 撐得太緊,一般這個香腸灌個七八分滿就可以了 灌到腸衣末端還有大約10釐米的距離的時候,再留2-3釐米距離打結 方便一會兒將香腸分段 我做香腸的時候很少會用棉線去分段,而是這樣 用手量出一紮腸的距離,給香腸做個跳繩運動 第二段香腸做反方向的跳繩運動 這一正一反來來去去,你的香腸就乖乖的分段了 取一根牙籤,在香腸的表面均勻的扎孔排氣 如果你不這麼做,一會兒煮的時候,香腸會很容易膨脹而導致破裂 這種純肉類的意大利香腸很多人從超市買回來 或者是自己灌好了之後都不知道該如何去烹飪 將灌好的生香腸直接放入涼水中,敞開鍋蓋用小火將整個鍋體 逐步的微微加熱,7-10分鐘後這個香腸就熟了 取出來將表面的水分擦乾 刷上一層食用油鎖住水分 因爲煮好的雞肉腸已經定型了,這時候你可以放心的用剪刀把分段剪開 你可以一次做很多將它放在保鮮袋中長期儲存,當然如果你家中有抽真空的袋子呢更好 煮好的雞肉腸放入冰箱冷凍可以保存4-6個月之久,如果冷藏的話建議 解凍好的雞肉腸用中火來煎制,如果你不喜歡吃腸衣,可以把這個腸衣剪掉包掉再煎 煎的時候可以放一點迷迭香增添更多的香氣 煎至兩面金黃就可以出鍋了 自己製作香腸是一個非常有趣的過程,你一定不會想到沒有放任何澱粉 添加劑的純雞肉腸也可以做到如此的鮮嫩多汁吧 好了,這就是今天的分享,我是Yumi,下期見!