失傳千年的唐代煎茶法，在無錫惠山古鎮重演

1987年在陝西寶雞法門寺地宮 出土了一套唐朝皇室御用的金銀茶具 從而使已湮滅近千年的唐代煎茶法御 再度在世人面前呈現 曾御居無錫會山的查勝祿宇 是第一個用文字記載唐代煎茶的人 在唐朝之前 人們就已經有用生茶葉煮水喝的習俗 而自唐朝開始 曬乾加工好的茶葉茶餅 變成了唐代煎茶的主要原料 據祿宇在他的《茶經》中描述 煎茶除了要有像天下第二泉那樣上等的水源 還要有一套複雜的加工工藝 備制 將茶餅放入茶籠 用松樹皮木炭生火 將茶餅特有的香味烤出來 碾碎 經過炭火炙烤過的茶餅 需要用銀匙輕輕拍打垂松 待茶餅冷卻後再放入碾槽內 利用碾軸在槽內的來回滾動 把茶餅碾成粉末狀 篩螺 被碾碎的茶末 粗細不均 這時就要用篩子來過濾 取其精華取其糟粕 過濾後的茶粉便拿來煎茶 煮水 加鹽 加茶粉 唐人喜歡喝帶有鹹味的茶品 用來煮茶的水需要經過三沸 即在茶壺中的水要燒沸騰三次 一沸時加鹽 二沸 則要舀出一瓢水 以防沸水溢出 三沸時便要加入茶粉 當煮茶汁水再次燒開後 茶汁沫浮於水面之上 如雪似花翻騰 便開始進入品茶階段 陸禹在《茶經》中還刻意強調 只有趁熱喝下剛煮出來的茶 才能品嘗到茶的鮮醇與芳香 唐代煎茶法 是中國飲茶史上的一大創舉 它為後來的宋代點茶法 明代泡茶法 以及後世各種飲茶的方法 樹立了一座豐碑