【國宴大師•魚頭泡餅】誰能拒絕一口吸滿湯汁的泡餅！先吃魚再泡餅，又香又暖和～| 老飯骨

美味厨房
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19 次觀看·2026年10月8日

魚頭放鹽、料酒、胡椒粉和蔥姜，抹勻醃制，再用80度左右的熱水燙一下，刮去表面的黑膜，清洗乾淨，表面划上兩刀，備用；
香菇切片，筍切片，姜切片，蔥切段，蒜瓣備用，鍋中放入熱水和鹽，將筍和香菇焯水後撈出備用；
另起一鍋，放入底油，放入八角和花椒煸出香味，再放入蔥姜蒜、2個乾辣椒、少許甜麵醬、料酒和醬油，接著放入筍和香菇，淋入開水，再放入魚頭，加胡椒粉、鹽和糖調味，蓋蓋煮10分鐘左右，放入少許鹽和味精，大火收汁，同時將辣椒和八角挑出，點入香醋，用水淀粉勾芡，再淋少許香油，盛出裝盤，
周圍點綴上餅，表面撒上青蒜，齊活！

傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！