鹹蛋黃流沙奶黃湯圓，不塌不粘不開裂，元宵節圓滿了！

大家好,我是Yumi,明天就是元宵節啦,今天我們做湯圓,準備三隻鹹蛋黃,你可以直接去超市買三隻鹹鴨蛋,把蛋白去掉就可以了,用刮刀和篩子將它過篩碾碎。 遇到較硬的顆粒,可以用這種臼子來將它碾碎。 將碾碎後的鹹蛋黃分成兩份,較少的這份用來做流心餡。 將吉利丁片放在冷水中軟化,鍋開小火,放入淡奶油,讓白砂糖在淡奶油中融化,放入少許的玉米澱粉。 加入小份的鹹蛋黃碎,充分地攪拌均勻。 現在我們關火,在混合液體還有餘溫的時候放入泡軟的吉利丁片,充分地攪拌均勻,你會得到一份質感非常細滑的流心餡料。 將它倒在一隻用保鮮膜隔開的平底容器中,放入冰箱冷凍一個小時。 利用冷凍的時間我們來做奶黃餡。 鍋開小火,依次地倒入牛奶,淡奶油,黃油,黃油充分融化之後放入白砂糖。 白砂糖融化之後再放入大份的鹹蛋黃碎,充分地攪拌均勻之後我們關火。 碗中打入一個雞蛋,打碎,將它倒在鍋中還溫熱的混合液中,攪拌均勻。 這時候將屏幕中這三種粉過篩到混合液體中。 我們再次開小火,用打蛋器不停地攪拌混合液體,讓水分逐漸地蒸發,直到它變成這種可塑性非常強的固體質感。 鹹蛋奶黃餡就做好了,將它放入冰箱中冷藏降溫。 這時候我們取出已經凝固好的流心餡,將它切成25等份。 再取出已經冷卻好的奶黃餡,同樣分成25等份。 取一隻奶黃餡把它壓扁,包入流心餡。 食指和大拇指之間的虎口處真是一個神奇的部位,好好地利用一下。 將包好的餡料搓圓,得到25只金沙流心奶黃餡料,將它們放入冰箱冷凍。 利用冷凍的時間我們來做湯圓皮。 在糯米粉中放入一定比例的開水和溫水。 攪拌後揉成麪糰,注意你的麪糰不能太軟,要稍微硬一些。 這樣煮出的湯圓才能滾圓堅挺。 從揉好的麪糰上揪下一個小劑子,讓麪糰靜置10分鐘,這時候我們將小劑子放入開水中煮熟。 看到劑子飄起來就熟了,把小劑子放入生麪糰中,揉至均勻。 這樣揉出的湯圓皮可以一定程度地減少包制過程中產生的開裂情況。 將揉好的麪糰分成25個小劑子,取出冷凍好的流心奶黃餡。 開始包湯圓嘍。 包法和包奶黃流心餡的方法是一樣的。 注意你在包的時候可能會遇到有裂縫的情況,不要擔心,將裂縫閉合壓緊。 接着你在搓圓的時候這個裂縫就會由於你掌心的溫度慢慢地粘合而變得光滑。 包好的湯圓可以放入冰箱冷凍,想吃的時候隨時取出。 我們開始煮湯圓。鍋開大火,在鍋中放入少許的鹽,這樣可以有效地防止湯圓在煮制過程中的開裂或者是粘連。 水開後下湯圓,煮制大約10分鐘。 記不住這個時間也沒關係,看到湯圓漂浮起來,其實它就已經熟了。 這時候我們再加入少許的涼水,將它再次煮開後起鍋撈出。 這樣煮出的湯圓Q彈有韌勁,你看這湯圓在面水的浸潤下晶瑩剔透。 你看,如果你的麪糰不是太軟,湯圓煮後就不會塌。 趕緊咬一口,哇,爆漿的奶黃餡從湯圓圓滾滾地肚子裏流出。 細滑的流心餡和酥軟的奶黃餡讓人脣齒留香,堪稱完美搭配。 好了,又是一碗吃得停不下來的美味,Yumi提前祝大家元宵快樂,闔家團圓,我們下期見!