分享鄭燕多年來制作美味紅燒肉的秘訣

美好常在
123 位粉絲
184 觀看·2026年9月8日
本視頻中食材
主料: 五花肉 4磅
配料: 生姜 45克
調味料:
冰糖 150克
黃酒 160克
食用鹽 適量
生抽 100克
老抽 30克
AI 生成·可能包含錯誤
視頻概述
AI 生成本视频详细介绍了红烧肉的制作全过程,从食材的初步处理(烫皮、刮除杂质、浸泡去血水)到切块,再到使用冰糖炒糖色、加入调料炖煮,最后通过大火收汁并加入新鲜姜末来提升风味,旨在指导观众如何做出色泽红亮、味道浓郁且去腥彻底的红烧肉。
把毛燙掉了
然後皮上髒的東西等一下颳起來很容易去掉
把皮上臭臭的東西用刀去掉
就是去的比較徹底
稍微洗一下
正好燙過的地方的皮也讓它軟化一下
等一會兒颳起來也好刮
這個洗最好就是把裡面的血水
人家給它泡一下讓它裡面的血水泡出來
血水泡出來的它這個腥味道就少一些
這個燙過以後這個皮泡軟了
然後就把上面的髒東西刮乾淨
這個肉刮過了
然後洗洗乾淨
四個角都徹底洗乾淨
這個肉給它切成四方塊
對這樣的四方塊
把這個薑切成薑末
留大部分薑末放在肉裡面炒
然後再留一點
留一點就是在收汁的時候
就把這點薑再拌進去收汁用
用水來炒糖色
這個糖用砂糖可以
如果用冰糖那就更高級了
150克冰糖切碎了
然後用冷水炒糖色
把水分炒乾
上顏色
把水分炒乾
現在水炒乾了
炒乾了剩下的就是油了
沒有水
然後現在放黃酒
放了黃酒拌一下
然後放老抽
這老抽呢
因為現在這個裡面有湯水
我收完汁也差不多是這個湯水的量
所以呢
就是上顏色我就可以看到
我拌出來的濃淡效果是不錯
現在老抽放了
然後再放點生抽
拌勻加開水
沒過肉
用火煮30分鐘以上
然後打開鍋蓋
看看肉的軟爛程度
每個人喜歡的軟硬程度不一樣
根據個人口味
這個加時間
中小火的
辣椒呢是去腥的
所以呢
你可以少放一些辣椒去去腥味
然後呢我現在收汁
收汁的時候呢
把剩下的這個老薑也放進去
因為之前的這個老薑
已經煮的沒有薑味了
所以把這個放進去以後呢
就是給它開大火收汁
收汁呢
這個味道才濃鬱
