二十四節氣 二十四節氣之大寒

大寒一般在楊歷1月20日前後來臨 它也是二十四節氣中的最後一個 過了大寒又將迎來新一年的節氣輪迴 我國古代將大寒分爲三後 一後積乳 二後爭鳥利吉 三後水澤富堅 意思是說母雞此時開始孵化小雞 鷹隼之類的爭鳥正處於捕食能力極強的狀態中 因爲它們需要補充身體的能量以抵禦嚴寒 而在一年節氣的最後五天裏 水域中的冰一直凍到水中央的地方 結實而堅固 在大寒節氣裏寒潮南下頻繁 是我國大部分地區一年中最冷的時期 常出現大範圍雨雪天氣和大風降溫 地面積雪不化呈現出冰天雪地 天寒地凍的景象 人們以大寒氣候的變化來預測 下一年雨水及糧食的豐盛情況 以便於及早安排農事 如廣西有民宴 大寒天若雨 正二三月雨水多 福建有大寒不寒人馬不安 貴州有大寒白雪定風年等等 大寒日怕南風起 當天最忌下雨時 大寒當天的天氣曾經是農業的重要指標 如果這一天吹起北風 並且天氣變得寒冷 就表示來年會豐收 相反 如果這一天是吹南風而且天氣暖和 則代表來年作物會欠收 如果遇到當天下起雨來 來年的天氣就可能不太正常 影響作物的生長 這句諺語的意思是 在大寒時節裏 如果能多下雪 把蝗蟲的幼蟲凍死 這樣來年的農作物就不會遭到蟲災 農作物纔會豐收 農人們就可以豐衣足食了 作爲冬季六節氣之一 大寒時天氣的寒冷已經到達極點 冬三月是生機潛伏萬物遮藏的時令 此時人體的陰陽消長 也處於相當緩慢的階段 所以應該早睡晚起 不要輕易擾動陽氣 凡事不要過度操勞 要使神志深藏於內 避免急躁發怒 所以大寒的養生要主演於藏 意思是說 人們在此期間要控制自己的精神活動 保持心態平靜 把神藏於內而不要暴露於外 這樣纔有利於安度冬季 古有大寒大寒防風遇寒 早喝人蔘黃芪酒 晚服芪菊地黃丸 說明古代勞動人民 很重視大寒節氣裏對身體的調養 大寒之後就是立春 要順應節氣變化 逐漸減少冬三月的進步量 同時大寒時節 也是呼吸道傳染病高發期 要注意防範 大寒節氣裏飲食以減鹹增苦 冬季爲腎經旺盛之時 而腎主鹹心主苦 從醫學五行理論來說 鹹勝苦 腎水克心火 所以應多吃些苦味的食物 以助心陽 適合選擇的食物 包括芹菜 萵筍 生菜 苦菊等 這些苦味食物中 含有氨基酸 維生素 以及各種微量元素 具有抗菌消炎 提神醒腦等多種醫療保健功能 同時大寒時節 人體的新陳代謝相應減慢 皮膚的血管收縮 散熱少了 所以在飲食調配上 還要適當增加一些後味 如燉肉 熬魚 火鍋等 牛肉羊肉 滋養臟腑 增加營養 是冬季滋補佳品 同時切忌粘硬 生冷食物 防止損害脾胃陽氣 但燥熱之物也不可過食 食物的味道可以適當濃一些 要有一定量的脂肪 保持一定的熱量 在調味品上 可選用一些辛辣食物 如辣椒 胡椒 姜 蔥 蒜等 但不可過量 此外 冬吃蘿蔔夏吃薑 不勞醫生開藥方 所以冬天應多吃蘿蔔 不僅可以消散內熱 還有下氣寬中 消積導致等作用 古人一直把大寒 當作一年中最冷的時節 大意味着冷到極點 兩千多年前的先人 在二十四節氣中 定出了小寒大寒 是爲了表明 兩個節氣都很寒冷 但依然有大小之分 以區分不同的寒冷程度 壽詩通考天時中寫道 大寒爲中者 上行於小寒 故謂之大 寒氣之逆極 故謂大寒 網文生意 大寒應該冷於小寒 但也有人說 小寒勝大寒 意思是 小寒比大寒更冷 因爲如果依照 冷在三九 三九四九和尚走的說法 小寒一共十五天 其中有十二天 在三九四九中 所以推斷小寒期間 氣溫更低 那麼從現代氣象學來說 小寒和大寒節氣 到底哪個更冷呢 這個問題 並沒有一個確切的答案 因爲歷史資料表明 不同地點 不同年份 情況不盡相同 一般來說 北方大寒節氣的 平均最低氣溫 要低於小寒節氣的 平均最低氣溫 南方卻相反 而極端最低氣溫記錄 更容易發生在小寒節氣 所以某種程度上 大寒是空單了一個 人們感受最冷的印象 其實想一想 大寒過後就是歷春了 既然春將至 寒冷也不該來得那麼深了吧 所以不管怎麼形容 它的寒冷 人們還是能想象到 春天的即將到來 唐代詩人原枕 在《永二十四節氣詩》 大寒十二月中這樣寫道 辣酒自營尊 金爐受炭溫 大寒一盡火 無事莫開門 冬與春交替 興州月俱存 明朝換新綠 梅柳待陽春 詩人這裏不再寫 積乳徵鳥立即 水則覆監等誤後現象了 而是直接寫 人們的習俗和新舊年的交替 在大寒節氣 人們飲着辣酒 圍着火爐閉門取暖 冬天過去了就是春 新年就要用新的歷法 梅花楊柳等樹木 已經等待着陽春的出現了 可見大寒節氣 雖然還十分寒冷 但畢竟春天的腳步 越來越近 而中國人最重要的節日 春節就要到了 人們都開始爲新年興奮忙碌起來 所以民間有大寒迎年之說 大寒節氣雖名爲大寒 但其實這段時間 是充溢着喜悅和歡樂氣氛的 這種喜迎新春的歡快輕鬆 足以融化冬末的寒意 隨着年底的臨近 人們開始了各種傳統節慶活動 從喝臘八粥開始 辦年貨 掃房 貼春聯 放鞭炮 手碎 吃餃子 祭祀祖先及各種神靈 而除夕這一天 這頓飯更是洋溢着 一年的收穫和喜悅 並寄託着對新一年的 美好祝願與期待 那麼在我國不同地區 有着怎樣不同的年味呢 位於我國西南部的貴州 以少數民族爲特色 居住着我國97%以上的布依族 對於宗親意識濃厚 能歌善舞的布依人來說 過年總是透着格外的熱鬧和喜慶 殺豬宰羊 貼對聯 放鞭炮 自不必說 製作他們過年的特色食物 更是重頭戲 餈粑是布依人過年 最愛吃的點心 糯米熱熱地蒸好 放入石臼裏 用沉重的大木錘 充斥綿軟柔韌 趁熱做成可大可小的團狀 再蘸上一種 將芝麻炒香 磨粉 拌白糖的佐料 溫暖香甜的感覺從未止心 如果問布依人 什麼是招待客人的最佳菜餚 答案一定非八大碗莫屬 這也是他們傳統廚戲餐桌上 必備的美食 八大碗就是八道菜 菜中的原材料大部分取自 布依人自己手中的綠色蔬菜 和家養出品 熱辣鹹香的肉絲 原汁原味的豆製品 清新爽口的蔬果 一桌葷素冷熱搭配香飲 代表着一年四季身體平安 四面八方萬事如意 位於我國華東地區的山東省 有着冷熱適宜的溫帶季風氣候 東南部的一些城市 更是因爲海洋環境的直接調節 既無酷暑也無嚴寒 即使在全年最冷的大寒時節裏 平均溫度也在零度左右 作爲儒家文化的發源地 山東民風淳樸 敦儒厚重 也更加註重傳統風俗的繼承 春節對於山東人來說 是隆重而喜慶的 麒麟文化的影響 讓他們十分注重節日裏的吉祥寓意 所以在山東春節的佳宴中 有一道必不可少的菜目 就是四喜丸子 這道寓意和家團圓的吉祥年味菜 看起來似乎簡單 實則需要複雜精細的功夫 瘦肉剁成細茸 加入雞蛋 蔥薑末 澱粉 醬油 紹酒等調料拌勻 做成四個大小一致的丸子 鍋中放入花生油 燒至六成熱時 放入肉丸 炸至金黃色 撈出 放入碗內 再加入醬油 紹酒等調料 大火蒸三十分鐘 取出後 還要澆上用木耳 胡蘿蔔絲和香菜製成的湯汁 這道菜方可製成 據說四喜丸子起源於唐朝 距今已經傳承了上千年 仍然頻頻活躍在各種宴席的餐桌上 伴隨着時光沉澱下來的烹飪技法 代表着人生福祿壽喜的吉祥寓意 如今這道菜已經成了魯菜的經典代表菜之一 香酥綿軟 入口即化 成就了山東人春節佳宴上的壓軸大菜 在我國東北地區 綿兒則更多洋溢着蒸煮的香氣 位於內蒙古自治區的興安蒙突泉縣 此時的氣溫平均在零下二十度左右 戶外所見之處 皆是一片白雪茫茫 河流風動 大地沉靜 只有孩子們不畏嚴寒 裹成小糉子在雪地裏撒花 對於豪邁勇敢的蒙古人來說 即使是積雪不化的嚴寒天氣 也不能冷卻他們爲了迎接新年而歡欣忙碌的熱情 在冰雪堆疊的湖面上遭冰打雨 提回家鮮美地燉上一鍋 除了大飽口福 還帶着年年有餘的好彩頭 大鍋燉酸菜肉片雪腸 更是東北人民的傳統過年食物 香而不膩 熱氣騰騰 而除了這些硬菜 東北人的年夜飯 還有一種獨特而美味的主食點心 那就是年豆包 它的外皮由玉米麪和黃米按一定比例混合後 用冷水和開發酵而成 餡料則是將煮熟的紅小豆搗成豆沙 加入細砂糖精心攪拌而成 核桃大的豆餡團裹入麪皮 放入鋪有幹玉米葉的鍋體內 大火蒸二十分鐘 黃燈燈圓滾滾的年豆包就成了 這帶着暖香氣息的年豆包不僅營養均衡 更是粗糧細作的鮮活 可蘸白糖吃 吃着軟甜糯 也可拍成小圓餅 用油煎吃 品其香酥脆 不管何種吃法 都代表着一種過年相聚的好意義 和和美美 團團圓圓