Biangbiang面

Biangbiang麵是陝西關中以寬大麵帶為特色的麵食，常配青菜、醋、醬油、蒜和辣椒，再以熱油激香。麵條厚薄與寬窄帶來鮮明嚼感，油香和辣椒香附著於麵面，入口厚實而仍柔韌。手工抻拉時，麵帶在案板上摔打延展，俗稱中的擬聲也和這種製麵場景相呼應。它可作簡潔的油潑吃法，也可加入肉臊子等配料，寬麵承接醬汁的面積與口感自成風格。關中麵館常以大碗供食，醋酸、辣香、蒜香與麵香集中交織，使尋常麥食顯出粗中有細的地方性格。