慕斯

慕斯是以打發的奶油、蛋白等帶入空氣，再與巧克力、果泥等組合的細緻甜品。氣泡使質地輕盈，奶脂或果實香氣在入口融化時展開，酸甜和濃淡須彼此相稱。配方可用不同材料定形，也可作蛋糕餡層。混合、溫度與冷藏共同影響穩定和滑順，使同樣的乳品與水果呈現輕軟而有支撐的口感。