鴨血粉絲湯

鴨血粉絲湯是以鴨血、粉絲與鴨類配料等煮製的小吃，與南京等地的鴨饌飲食相連。鴨血柔嫩，粉絲吸湯後滑韌，鴨胗、鴨腸等配料可添脆韌口感，香菜和胡椒又有清辛轉折。各種配料的熟度與下鍋時間不同，湯的濃淡須能承接主料而保留質地。地方小店把鴨的不同部位化為一碗熱食，配油酥點心或單獨享用，都呈現善用原料與即食供餐的日常手藝。