肉圓

肉圓是台灣以澱粉類粉漿包裹肉餡、加熱成形的小吃，常用豬肉、筍丁和香菇等作餡。外皮透明或半透明，口感柔韌有彈性，肉餡的鹹香與筍的清脆相配，食用時多淋上醬汁。粉料比例、皮的厚度和加熱方法，使蒸肉圓與油泡肉圓各有表現；後者並不都追求酥炸外殼，而常以較緩和的油溫保持皮的柔韌。台灣不同地方有不同尺寸、餡料和醬味，食客也會搭配清湯。這份小吃的辨識重點，不只在餡料多寡，更在皮能否承托肉汁、醬料是否襯出皮餡相合的滋味。