日式烏冬麵

日式烏冬麵是日本以小麥粉製成的較粗麵條料理，常配出汁湯底，也有冷蘸、拌食與炒製版本。麵條柔軟而帶彈性，昆布、魚乾和醬油形成的湯香，與天婦羅、油豆腐等配料互相襯托。不同地區在麵條粗細、韌度和湯色上各有習慣，讚岐等地尤其以麵條的咀嚼感形成地方印象。熱湯適合麵條吸味，冷食則使咀嚼感更清楚，麵香與湯味在不同溫度下各有表現。