泡饃

泡饃是以碎饃和湯汁相合的餐食，陝西常見牛羊肉泡饃。饃掰成小塊後入鍋煮製，吸收湯味卻仍保留麥食的嚼感，肉片、粉絲與蔬菜等使一碗有了多種質地。湯的濃淡和饃塊大小，影響入口的乾濕與柔韌，掰饃也成為用餐前的參與。糖蒜的酸甜、辣醬的辛香另置桌邊，使濃肉味有不同搭配。清真飯鋪與關中街市的餐桌習慣，將烙饃、湯肉與共坐用餐連在一起，一碗飯食因而有了自己的節奏。