罈子肉

壇子肉是以陶壇等深器燜燉肉類的菜餚，不同地方的選料與調味各具特色。常見豬肉配香料或乾貨，慢火使肉皮柔潤、瘦肉酥軟，也讓配料吸收肉汁。陶壇的形制將食材集中在較深的空間，蒸汽和湯汁反覆作用，開壇時香氣隨熱氣散出。它既可作地方餐館的燉菜，也能出現在家宴中；食用時，肉塊與湯汁相互承托，成菜的厚重感來自時間、器皿和食材配比，而非一味增加醬料。