蔥燒海參

蔥燒海參是魯菜中以蔥香襯托海參的一道菜，常見於宴席。泡發使乾海參恢復柔韌質地，燒製時再以鮮湯入味，蔥段煸出香氣後與醬汁相融。海參的特色在彈潤口感，味道則依靠湯、蔥與調味慢慢附著，並非原料昂貴便能自然成菜。濃汁包裹參身而不淹沒形態，蔥段亦有自己的焦香與甜味。它把沿海乾貨的加工與魯菜調湯、用蔥的手藝合在一起，呈現宴飲中選料與火功相互依存的關係。