毛豆腐

毛豆腐是以豆腐經發酵製成的食品，表面細密菌絲使它得名，在徽州菜與地方小食中都能見到。發酵使豆腐的氣味和內部質地發生變化，與新鮮豆腐的清淡口感不同。常見吃法是把豆腐煎至外表定形，再配辣醬、蔥花等，讓焦香、發酵豆香和調料相互疊合。它所體現的手藝不只在煎製，也在發酵條件與成品狀態的掌握。餐桌上的毛豆腐外觀樸實，卻把豆製品的加工方式與徽州地方口味連在一起。