花青素

花青素是一類使部分植物呈現紅、紫或藍色的水溶性色素，存在於莓果、紫甘藍等食物。它的顏色會受酸鹼度影響，研究中的抗氧化特性，也須與人體攝取後的實際健康效果分開理解。