製茶工藝

製茶工藝是將茶樹鮮葉加工成可保存、沖泡茶葉的技藝，原料判斷與工序安排貫穿其中。萎凋、殺青、揉捻、發酵和乾燥等處理依茶類有不同組合，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶與黑茶因而各具色澤和滋味。地方氣候、鮮葉條件及作坊經驗，共同塑造不同的製茶傳統，窨花等再加工又增添香氣變化。製茶與飲茶、待客和禮俗緊密相連，從家中奉茶到朋友相聚，茶葉把田間和作坊的勞作帶進人與人的往來。手上的揉製、鼻間的辨香與沖泡時的滋味，因而連成一套兼有材料知識、感官經驗和生活禮儀的文化。