Un microbiote au top avec seulement 2 ingrédients - une recette ultra facile

vous cherchez une recette ultra simple pour un microbiot top vous êtes au bon endroit pour ça je vous propose de tester ensemble la lactofermentation vous allez voir c'est très facile et en même temps il y a des petits détails importants à ne pas rater mais avant d'aller plus loin vous devez comprendre très rapidement je vous promets de faire bref ce qu'est la lactofermentation le mot clé ici c'est lacto ça semble bizarre et beaucoup de gens vont probablement penser au lait lacto lait c'est vrai que ça semble proche mais en fait non ça n'a rien à voir avec le lait en fait ça fait référence à l'acide lactique et plus précisément au lactobacy ok on n'est pas beaucoup plus avancé on est passé de lactofermenté à lactobacy mais je vous explique donc les lactobaciles ce sont des bactéries mais de bonnes bactéries c'est grâce à elle qu'on obtient du yaourt du pain au Levin du fromage et elle se développe très rapidement dans un milieu sans oxygène c'est ce qu'on appelle un milieu anaérobi c'est le cas ici puisque la recette de la lactofermentation se fait dans l'eau et dans un bocal fermé hermétiquement ces bonnes bactéries se nourrissent des glucides des aliments c'est un type de sucre qu'on va trouver naturellement même dans certains aliments salés ou pauvres en sucre comme les légumes et donc ces bactéries vont transformer les glucides en acide lactique c'est le principe de la lactofermentation en s'accumulant l'acide lactique acidifie le milieu et empêche le développement des mauvaises bactéries et de la plupart des germes susceptibles de faire pourrir ou moisir les aliments alors avec cette technique les aliments sont stabilisés sans avoir besoin de les cuire on peut les conserver alors plusieurs semaines voir quelques mois dans des bocau hermétiquement fermés et quasiment tous les légumes peuvent être lactofermentés et même quelques fruits donc dans un vocal d'aliments lactofermentés on trouve plein de bonnes bactéries des lactobaciles excellentes pour le microbiote et puis des légumes qui ont conserver toutes leurs vitamines et leurs minéraux voire même plus parce que le processus de lactofermentation les enrichit en vitamine C et en vitamine du groupe B et le meilleur c'est que ça ne prend que 5 minutes à faire à la maison il vous faut pour ça des beaucou en verre bien propre avec idéalement un joie en caoutchou des légumes bio de préférence du sel de l'eau et c'est tout ensuite il suffit de couper et d'immerger les légumes dans la saumure c'est le mélange au plus sel et c'est d'ailleurs là la seule chose un petit peu plus précise à respecter c'est le pourcentage de sel qu'on va mettre à l'intérieur de l'eau pour créer la saumure mais d'ailleurs pourquoi il faut mettre du sel dans cette recette de lactofermentation le sel a plusieurs avantages numéro 1 il va ralentir le développement des mauvaises bactéries d'ailleurs c'est pour ça qu'on utilisait le sel avant c'était pour conserver les aliments deuxième avantage il va faire dégorger les légumes et créer une saumure l'eau plus le sel donc de façon naturelle il va également ralentir le ramollissement des légumes ça c'est particulièrement intéressant avec certains légumes comme les cornichons ou les concombres qui ont tendance à se ramolir rapidement et puis enfin il va donner un bon goût aux aliments lactos fermentés donc se passer du sel c'est plutôt compliqué si vous n'en mettez pas vous pouvez immerger simplement les légumes dans l'eau mais les bonnes bactéries les bactéries lactiques des légumes vont avoir du mal à gagner la compétition elles vont pas réussir à se développer suffisamment vite face aux mauvaises bactéries et vous risquez de vous retrouver avec des moisissures et des légumes qui vont être ammangeable donc on va mettre du sel mais combien le pourcentage standard qu'on utilise pour la plupart des légumes est de 2 %. 3 % étant vraiment réservé aux légumes qui sont plus sujets à la moisissure ou au ramollissement comme les concombr les poivrons ou encore les asperges ensuite il y a plusieurs techniques pour mettre le sel soit vous pouvez saler à sec c'est-à-dire mettre le sel dans vos légumes et les laisser dégorger ou alors préparer une saumure le salage à sec est idéal si les légumes utilisés sont coupés finement râpé ou encore gorgé d'eau la saumure elle elle est parfaite si les légumes sont entiers en gros morceaux dans les bocau ou s'ils contiennent peu d'eau je vous propose de faire ensemble deux recettes ultra simples parce qu'il n'y a rien de mieux que des exemples concrets pour comprendre de quoi on parle première lacto fermentation que je vous propose de réaliser ce sont des carottes râpé lacto fermenté pour ça je vais prendre 500 g de carotte bio que je râpe je verse 2 % de sel alors pour savoir combien ça fait 2 % de sel et bien je multiplie 500 g par 0,02 et ça me donne 10 g 10 g de sel c'est l'équivalent de deux petites cuillères à café rase mais ici moi j'ai préféré peser pour être sûr d'avoir le bon grammage en sel une fois qu'on a salé les légumes on mélange bien et on laisse dégorger 10 à 15 minutes on peut ensuite mettre dans les bocaux vous voyez qu'il y a du jus qui se forme il faut bien tasser les carottes dans le fond du bocal et recouvrir avec donc le la saumure naturelle qui se crée sur le dessus le dessus doit vraiment être recouvert d'eau on ferme ensuite le bocal et moi je vous conseille de mettre une petite coupelle en dessous au cas où le bocal déborderait un petit peu ça évite qu'il y en ait partout vous mettez ensuite le bocal dans un endroit entre 20 et 22° pendant 2 3 jours pour favoriser le début de la fermentation puis ensuite vous pouvez placer le bocal dans un lieu plus frais entre 15 et 18 ça peut être dans un seller par exemple et vous patientez 2 semaines avant de déguster plus on laisse le bocal plus il aura un goût acidulé prononcé là c'est vraiment à vous de décider ce qui vous plaît le plus au niveau du goût par contre une fois entamé le bocal doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 15 jours deuxième exemple je vous propose de faire des betteraves lactof fermenté je prends des betteraves crues bio je vais les éplucher on n'est pas obligé mais moi je préfère parce que je trouve que c'est plus agréable après quand on les mange je les coupe en petit dé et puis ensuite on a plusieurs options soit on prépare une saumure qu'on peut utiliser pour plusieurs bocau dans ce cas on dilue 25 g de sel par litre d'eau mais pour un seul bocal on risque de se retrouver avec des restes d'eau salé je trouve que c'est dommage de gâcher donc ce qu'on peut faire à la place c'est utiliser le poids des légumes et de de l'eau je vous montre sur une balance de cuisine on va tarer le poids du bocal qu'on a choisi d'utiliser donc là on est à éro ensuite on va verser à l'intérieur les dé de légumes et on recouvre d'eau on a donc un poids en gramme qui apparaît et c'est lui qu'il faut multiplier par 0,02 ou 0,03 et on obtient la quantité de sel que on doit ajouter dans cette eau en GAM je vide l'eau du bocal pour préparer la saumure que je viens rajouter avant de refermer le bocal et ensuite même principe que tout à l'heure je place dans un endroit un petit peu plus chaud pour les deux trois premiers jours avant de mettre dans un endroit qui va être plus frais entre 15 et 18 pour le reste de la lactofermentation alors quelques petites astuces pour que ça fonctionne encore mieux utiliseer de l'eau non chlorée pour remplir vos bocaux vous pouvez prendre de l'eau du robinet mais alors dans ce cas-là vous allez la laisser à l'air libre pendant au moins 24 heures pour que le chlore puisse s'évaporer vous pouvez aussi faire bouillir cette eau si vous ne voulez pas pass santé vous pouvez aussi utiliser une eau filtrée à la maison c'est vrai que nous on a investi dans un filtre à gravité que j'aime beaucoup mais ça peut être juste filtré dans une simple carafe c'est très bien aussi et puis pour le sel privilégier le sel marin non raffiné ou alors le sel rose de l'Himalaya parce qu'il contient des minéraux bénéfiques pour la fermentation mais dans tous les cas évitez plutôt les sels yodées ou ceux qui contiennent des additifs anti-agglomérant parce que là il pourrait réduire ou empêcher le processus de fermentation autre point on a vu qu'avec la la SA mur les légumes ont tendance à flotter c'est normal mais pour éviter que ça moisisse vous devez absolument maintenir les légumes sous l'eau donc pour ça vous pouvez soit bien les presser pour qu'ils soient coincés entre eux vous pouvez utiliser aussi des plus grosses le rondelle de légumes ou vous pouvez utiliser pour ça des poids en verre réutilisablebl vous pouvez à la place aussi prendre des petits contenants en verre ou en céramique qui ont ce même effet de poids de l'Est ça fonctionne également très bien alors je vous ai partagé de recettes extrêmement basiques mais qui sont délicieuses et qui fonctionnent parfaitement mais bien sûr on peut les améliorer en utilisant des condiments comme de l'ail de l'échalote de l'oignon en mettant des épices quelques grains de poivre du curcuma et on peut mettre également des herbes des herbes fraîches ou des herbes sèches coriandre sauge et cetera je vous mettrai dans la barre d'info des petites idées plus avancées mais on trouve bien sûr sur Internet plein d'autres ressources si vous avez envie de creuser le sujet vous allez voir vous allez avoir tout un monde qui peut s'ouvrir à vous et puis une fois qu'ils sont prêts comment on utilise ces légumes et combien on peut en manger donc vous pouvez mettre des légumes lactos fermentés dans vos salades dans vos crudités pour apporter une touche de fraîcheur une saveur acidulée en plus c'est vraiment facile et délicieux de cette façon moi personnellement c'est comme ça que je préfère les consommer mais vous pouvez aussi en ajouter dans vos légumes cuits dans les plats principaux avec des céréales igeba comme du ribasmati du quinoa par exemple et on peut aussi les utiliser à l'apéritif en garniture sur des tosts c'est très bon et niveau quantité je vous recommande de commencer par de petites portions environ une cuillère à soupe par repas surtout si vous n'êtes pas habitué à consommer des légumes fermentés vous pouvez ensuite augmenter progressivement en répartissant sur plusieurs repas selon votre tolérance dans tous les cas écoutez votre corps pour adapter la quantité en fonction de vos sensations les légumes fermentés sont riches en probiotiques et peuvent provoquer des ballonnements ou des inconfort digestifs s'ils sont consommés en trop grande quantité dès le départ donc on l'a vu les légumes lactaufermentés sont vraiment super pour le microbiote mais si vous avez des problème de ballonnement ou de digestion il y a d'autres aliments d'autres solutions naturelles qui peuvent vraiment vous aider je vous recommande maintenant de cliquer sur cette vidéo pour découvrir lesquels moi je vous dis à très bientôt et en attendant prenez bien soin de vous