Alexandra Roach/The Epoch Times
Gazpacho promění sezonní rajčata a extra panenský olivový olej v osvěžující nevařený pokrm, který pomáhá tělu vstřebávat lykopen bohatý na antioxidanty.
Šťavnaté rajče staré odrůdy zakápnuté extra panenským olivovým olejem a posypané mořskou solí patří k nejjednodušším letním potěšením. S kouskem čerstvě upečené ciabatty, která nasákne šťávu z rajčat smíchanou s olejem, vznikne oblíbený pokrm do teplého počasí, jenž je stejně snadný na přípravu jako výrazný svou chutí.
Rajčata jsou osvěžující, lehká a v létě oblíbená nejen kvůli chuti, ale také pro své možné protinádorové účinky. Vědci se domnívají, že velká část tohoto potenciálu souvisí s lykopenem, přírodním barvivem, které mnoha rajčatům dodává červenou barvu.
Rajčata se vyskytují v rozmanitých tvarech, barvách, velikostech a odrůdách a jejich protinádorový potenciál nemusí být vždy stejný. Obsah lykopenu ovlivňuje rovněž stupeň zralosti a způsob přípravy.
Protinádorové vlastnosti rajčat
Lykopen je karotenoid rozpustný v tucích, tedy rostlinné barvivo odpovědné za červenou a růžovou barvu některých druhů ovoce, zejména rajčat. Lidský organismus si jej nedokáže vytvořit, a proto jej musí přijímat z potravy.
Kvůli nedostatku důkazů neměli vědci po dlouhá léta žádná konkrétní doporučení týkající se užívání a dávkování lykopenu či rajčat v souvislosti s rakovinou.
V roce 2022 však vědci z Národního výzkumného onkologického ústavu Marie Skłodowské-Curie v Polsku analyzovali 72 studií zaměřených na lykopen, výskyt rakoviny a výsledky léčby. Zjistili, že 70 procent z nich potvrdilo protinádorové účinky lykopenu. Nejvýraznější byly u nádorů prostaty, následovaly nádory tlustého střeva a konečníku, žaludku a plic.
Přehledová studie zveřejněná v roce 2025 v časopise Frontiers in Nutrition zkoumala 119 studií a zjistila, že vyšší hladiny lykopenu ve stravě a krvi souvisejí s pěti- až jedenáctiprocentním snížením celkového rizika rakoviny. Zvýšení hladiny lykopenu v krvi o 10 mikrogramů na decilitr může konkrétně snížit riziko rakoviny o pět procent.
Výzkumy také naznačují, že lykopen může posilovat imunitní systém, zmírňovat zánět a snižovat objem nádorů.
Žádná jednotlivá potravina sice nemůže sloužit jako úplná léčba rakoviny ani zaručit její prevenci, rajčata však mohou v tomto úsilí hrát podpůrnou roli. K maximálnímu využití jejich přínosů a obsahu lykopenu záleží na několika podrobnostech přípravy.
Jak získat více lykopenu
Americký institut pro výzkum rakoviny uvádí rajčata jako významný zdroj lykopenu a doporučuje jejich pravidelnou konzumaci. Rajčata jsou také velmi oblíbená. Američané ročně snědí v průměru přibližně 8,6 kilogramu čerstvých rajčat na osobu a navíc více než 31,8 kilogramu výrobků z průmyslově zpracovaných rajčat.
Je však vhodné věnovat pozornost následujícím bodům:
- Vybírejte rajčatové potraviny bohaté na lykopen: Vysoké koncentrace lykopenu se nacházejí v rajčatových výrobcích, jako jsou protlak, omáčky a polévky.
- Kdykoli je to možné, jezte celé plody: Zachování slupky a semen pomáhá uchovat více přirozených živin. Obsah lykopenu se může lišit v závislosti na odrůdě, teplotě, délce zpracování a době sklizně.
- Kombinujte rajčata s olivovým olejem: Lykopen je rozpustný v tucích, což znamená, že jej tělo lépe vstřebává spolu s tukem. Olivový olej může zvýšit vstřebávání lykopenu až o 82 procent.
- Jezte syrová i tepelně upravená rajčata: Syrová rajčata obsahují lykopen a v létě příjemně osvěží. Tepelně zpracované rajčatové výrobky však mohou mít koncentrovanější obsah lykopenu a tělo jej z nich může snáze vstřebat.
- Dávejte pozor na doplňky vápníku: Doplňky stravy s obsahem vápníku mohou omezovat vstřebávání lykopenu.
- Kdykoli je to možné, vybírejte neošetřená rajčata: Používání pesticidů může snižovat obsah lykopenu v rajčatech.
- Kontrolujte kvalitu doplňků: U doplňků stravy s lykopenem si ověřte jejich kvalitu, protože průmyslově pěstovaná rajčata mohou v závislosti na původu obsahovat vyšší množství pesticidů.
- Zvažte odrůdu rajčat: Červená rajčata Roma jsou vhodná do omáček, zatímco cherry rajčata se hodí jako svačina. Oba druhy obsahují hodně lykopenu. Malá žlutá rajčata odrůdy Tangerine obsahují tetra-cis-lykopen, který tělo dokáže vstřebat účinněji než trans-lykopen přítomný v mnoha běžných červených rajčatech.
V celé zemi se pěstuje a těší oblibě široká škála zelených, oranžových, žlutých a červených starých odrůd. Zatímco červená rajčata Roma mají vysoký obsah lykopenu, rajčata pěstovaná v hroznech na vijanu ho obsahují méně. Součinnost všech složek rajčete navíc naznačuje, že nejlepší je používat celý plod.
Do gazpacha lze použít jakákoli plně zralá rajčata. Nezáleží na tom, zda jde o staré odrůdy, rajčata Roma nebo jiné druhy. Zralá rajčata budou šťavnatá, chutná a méně kyselá.
Jak připravit rajčatové gazpacho
Gazpacho je oblíbenou součástí středomořské stravy. Jde o tradiční španělskou nevařenou polévku pocházející z Andalusie. Podává se vychlazená a v teplých letních dnech představuje osvěžující pokrm, který zároveň pomáhá doplnit tekutiny.
Alexandra Roach/The Epoch Times
Pomůcky
- Mísa
- Krájecí prkénko
- Mixér
- Nůž
Suroviny
- 830 až 1 180 mililitrů nakrájených zralých rajčat
- 355 až 475 mililitrů okurky nakrájené na kostky
- 1 nakrájená červená paprika, volitelně
- 5 až 10 lístků bazalky a další 3 lístky na ozdobu, volitelně
- 2 stroužky česneku
- 2 polévkové lžíce červeného vinného octa
- 4 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
- ¼ čajové lžičky soli, případně více podle chuti
- Černý pepř podle chuti
Doba přípravy: 20 minut
Doba chlazení: 2 až 4 hodiny
Počet porcí: 2 až 3
Postup
Alexandra Roachová / Epoch Times
- Rajčata, okurku, papriku a bazalku omyjte. Nakrájejte je na přibližně 2,5 centimetru velké kousky.
- Stroužky česneku oloupejte a nasekejte.
- Všechny suroviny vložte do mixéru a přidejte červený vinný ocet, extra panenský olivový olej, sůl a pepř.
- Mixujte do hladké a krémové konzistence tak, aby nezůstaly žádné větší kousky. Nepřidávejte další vodu, protože rajčata a okurka uvolní dostatek tekutiny.
- Vložte na dvě až čtyři hodiny do lednice, dokud polévka dobře nevychladne.
- Nalijte do polévkových misek, ozdobte lístky bazalky a podle chuti přidejte další černý pepř.
Poznámka: Barva gazpacha se bude lišit podle použitých rajčat. Autorka použila žlutá rajčata, která polévce dodala světle zelenou barvu. Z červených rajčat vznikne červené gazpacho.
Tip: Gazpacho si můžete vychutnat s plátkem opečeného chleba, který mu dodá trochu křupavosti. Pro pikantnější chuť přidejte vločky chilli papriček.
Vaření si můžete zpestřit také tím, že si vysadíte rajče na zahradě nebo je budete pěstovat v květináči na balkoně. Vyzkoušejte různé odrůdy a zjistěte, která nejlépe doplní vaše pokrmy. Pro každého domácího kuchaře je to zábavná a obohacující zkušenost.
–ete–
-etcz-
Comments